商務(wù)餐廳出現(xiàn)火爆景象

　　小面館、涼皮店、串串店恢復(fù)較好

　　難得的五天假期結(jié)束，餐飲業(yè)的整體恢復(fù)狀況卻不盡如人意。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長、中國國際食學(xué)研究所所長、陜西省餐飲商會(huì)名譽(yù)會(huì)長王喜慶說：“功能性餐飲，比如婚宴、壽宴聚會(huì)類的餐飲活動(dòng)在這個(gè)假期都沒有恢復(fù)到往常的狀態(tài)。但是一些小吃、燒烤得到了一定恢復(fù)，已經(jīng)恢復(fù)到百分之八九十了。品牌性餐飲的引領(lǐng)作用也是比較明顯的。”陜西省餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長聶磊也說：“農(nóng)家樂或者近郊的景點(diǎn)，客流量恢復(fù)得也不錯(cuò)，但絕大多數(shù)的綜合體經(jīng)營，沒有像往年的五一那么火爆。”

　　火爐旁石板烤肉的經(jīng)營負(fù)責(zé)人告訴華商報(bào)記者，他們一共有四家店，五一期間，賽格店和大融城店的銷量最好，每天基本上都要排隊(duì)。為了提升銷量，還推出了多種促銷活動(dòng)。但還是沒有恢復(fù)到疫情前的狀態(tài)，“能達(dá)到70%-80%，但是一家有生意大家就會(huì)覺得還是有希望的，給了大家信心。”

　　西安“五一”成了“火爐”。小長假期間，西安的地表溫度超過67℃，隨著天氣越來越炎熱，喜茶等茶飲類品牌銷量回暖。據(jù)喜茶西安地區(qū)負(fù)責(zé)人介紹，五一期間，喜茶西安門店多肉葡萄、芝芝莓莓、芝芝桃桃等飲品銷量最佳。喜茶西安13家門店五一期間總體銷量較好，其中喜茶西安賽格國際DP店銷量最佳。

　　雖然這個(gè)五一很多餐飲企業(yè)的客流量沒有恢復(fù)到原來的水平，但包間商務(wù)宴請(qǐng)和親民小吃這類餐飲已經(jīng)得到了一定的恢復(fù)。聶磊說：“有些商務(wù)餐廳是很火爆的，有些還需要預(yù)約排隊(duì)。此外像小面館、涼皮店、串串店，這些恢復(fù)得也比較好。”

　　凹串串品牌負(fù)責(zé)人告訴記者，他們五一期間7家門店的生意都很好，單日銷量紀(jì)錄持續(xù)增長，不斷刷新;為了迎接五一小長假，公司二線人員也全部投入一線奮戰(zhàn)，“我們這幾天生意很好，還研發(fā)推出了新的外賣產(chǎn)品冷鍋串串來匹配堂食銷售，兩者互補(bǔ)但不沖突，讓我們的顧客足不出戶，就能吃到好味道。”

　　消費(fèi)心理發(fā)生改變

　　陜西餐飲業(yè)依舊困難重重

　　市場會(huì)倒逼經(jīng)營者做出改革，推陳出新求發(fā)展。因疫情影響，很多消費(fèi)者選擇“宅家”過節(jié)，外賣成了不少人的宅家必備。

　　數(shù)據(jù)顯示，盒馬鮮生五一期間的小龍蝦成為受歡迎的商品之一，僅鮮活小龍蝦的整體銷售額就比去年同期增長了近6成，盒馬提供了現(xiàn)制小龍蝦和半成品“湖北加油蝦”，品類豐富。此外，盒馬今年在小龍蝦的口味上也推陳出新，比如，“榴蓮小龍蝦”“冬陰功小龍蝦”等。據(jù)了解，今年的盒馬在線上也更加活躍，同薇婭合作直播賣貨，推出線上活動(dòng)再加上線下宣傳，都促進(jìn)了盒馬的銷售經(jīng)營。

　　值得一提的是，五一期間，西安盒馬線下客流增長超過30%，除了小龍蝦外，進(jìn)口水果、酒水飲料以及冰激凌等成為最受歡迎盒區(qū)房用戶歡迎的品類。

　　小長假西安氣溫驟升，一鍵入夏，雪糕冰激凌等冰品漲幅十分明顯，高達(dá)178%，水果類漲幅也接近100%。

　　日前有媒體報(bào)道，黑龍江省哈爾濱市和牡丹江市自恢復(fù)堂食以來，有過因聚餐而導(dǎo)致的聚集性感染，這兩個(gè)市在五一假期宣布暫停堂食營業(yè)?；謴?fù)堂食到底能不能保證安全，成為消費(fèi)者的心理顧慮。

　　陜西省目前沒有出現(xiàn)這種情況，防控措施也做得很好。但人們的消費(fèi)心理相比于之前，是有一些改變的。既要做好聯(lián)防聯(lián)控又要抓緊時(shí)間恢復(fù)生產(chǎn)，這對(duì)于餐飲企業(yè)來說，是有壓力的。王喜慶說：“陜西的防控措施是比較好的，現(xiàn)在主要是要防止外來輸入病例。”

　　疫情在我國已經(jīng)得到了控制，復(fù)工復(fù)產(chǎn)也在逐步展開，但人們的工作和生活依然受到了影響，有些人還沒有回到工作崗位，有些人回到了工作崗位，但工資可能只有原來的一半或者原來的三分之一，還有的甚至先不發(fā)工資，以后補(bǔ)發(fā)。聶磊說：“口袋的拮據(jù)也是導(dǎo)致消費(fèi)市場疲軟的一個(gè)原因。”

　　王喜慶說：“陜西的餐飲依舊是困難重重。對(duì)于企業(yè)來說，今天，要思考企業(yè)的生存。明天，要考慮如何才能適應(yīng)消費(fèi)者的心理變化。疫情前和疫情后，遇到突發(fā)事件應(yīng)該如何做，這些都是餐飲企業(yè)要考慮的問題。”聶磊也說：“行業(yè)的這種狀況會(huì)維持相當(dāng)長的一段時(shí)間。一方面，商務(wù)餐廳會(huì)持續(xù)走紅，親民的小餐館也會(huì)繼續(xù)火爆。整個(gè)行業(yè)需要在發(fā)展中變革轉(zhuǎn)型。目前很多企業(yè)在討論消費(fèi)降級(jí)，這有可能是未來發(fā)展的一個(gè)方向。” 華商報(bào)記者 曲麗莉 實(shí)習(xí)生 張萌