生活中，很多人無法克制自己的負(fù)面情緒，不僅讓同事朋友感覺難以相處，也讓家人不知所措，甚至深受傷害。其實，在很大程度上，這并不是他們自己的錯，很可能是因為飲食中存在某些缺陷和不足。用飲食調(diào)節(jié)情緒，也是科學(xué)的飲食之道。

　　愛生氣或是缺了鈣和鎂

　　很多人并不知道，我們的情緒很大程度上是受營養(yǎng)素左右的。其中，關(guān)系最大的三類營養(yǎng)素分別是鈣和鎂等礦物質(zhì)、B族維生素及碳水化合物。鈣除了和骨骼、肌肉的功能有關(guān)，還和神經(jīng)系統(tǒng)功能有關(guān)。當(dāng)鈣缺乏的時候，神經(jīng)系統(tǒng)會處在過度興奮狀態(tài)，難以達(dá)到寧靜、耐心、堅韌的狀態(tài)。

　　嬰幼兒缺鈣時，往往會哭鬧不停。成年人缺鈣時，情緒上的直接反應(yīng)則是急躁，容易被激怒，有點神經(jīng)質(zhì)。缺鈣還會加劇失眠，由于神經(jīng)過度興奮，腦子里千頭萬緒，久久不能入睡。而一個人睡眠不好，情緒自然就充滿了負(fù)能量。

　　缺鈣并不能單純補鈣，鈣的吸收還需要維生素D的幫忙。維生素D的生成與接受陽光照射有關(guān)，更為奇妙的是，陽光本身也會影響情緒。光照不足的國家，自殺率往往也會更高。補鈣的同時，多曬太陽。特別是冬季日光不夠充足，天氣寒冷，更容易讓人心情沮喪。

　　鎂是另一種能夠幫助對抗壓力的營養(yǎng)素。攝入豐富的鎂能讓人抵抗精神壓力帶來的升血壓效果，減少壓力激素的過度分泌，因而鎂也有“抗壓力營養(yǎng)素”之稱。深綠色葉菜、果仁、豆類和全谷類以及香蕉都是鎂的豐富來源。

　　高興不起來或是缺維生素

　　另外一類與情緒相關(guān)的營養(yǎng)素是B族維生素。B族維生素一共有8種，其中有調(diào)節(jié)情緒功能的為維生素B1、B6和B12。神經(jīng)系統(tǒng)的活動高度依賴于維生素B1的供應(yīng)。人們早就發(fā)現(xiàn)，當(dāng)維生素B1缺乏時，人體不僅會出現(xiàn)疲乏無力、食欲缺乏、消化不良的感覺，還會出現(xiàn)情緒沮喪、反應(yīng)遲鈍、感覺異常等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。也有研究認(rèn)為，缺乏維生素B1會增加老年抑郁的風(fēng)險。

　　維生素B12則與神經(jīng)鞘的合成有關(guān)，一旦缺乏，人會出現(xiàn)思維能力下降、空間感障礙等狀況?，F(xiàn)代人飲食豐富，但很少吃富含B族維生素的粗糧、薯類和豆類，還經(jīng)常吃油炸食品及甜飲料，輕度缺乏B族維生素的人比較常見。

　　饑餓減肥法讓你脾氣差

　　人們都有這樣的體會，同樣是堵車或辦事不順利，飯前和飯后的反應(yīng)完全不同。腹中饑餓的時候，人會急躁不安，情緒激烈。而飽餐一頓后，往往就會恢復(fù)到心平氣和了。一些采用饑餓減肥，很少吃淀粉類主食的人比較容易發(fā)脾氣，喜怒無常，缺乏耐心也是由于這個原因。

　　不吃主食，碳水化合物供應(yīng)不足，會剝奪神經(jīng)系統(tǒng)最愛使用的能源。同時，由于苛刻的節(jié)食，必然造成營養(yǎng)供應(yīng)水平大幅度下降，鈣和B族維生素的供應(yīng)量都嚴(yán)重不足，神經(jīng)系統(tǒng)的功能更是雪上加霜。研究證明，碳水化合物能暫時升高大腦中5-羥色胺的水平。許多女性在精神壓力大的時候特別渴望吃富含碳水化合物的食物，如蛋糕、點心、餅干、糖果等，很可能與這個原因有關(guān)。

　　好脾氣是吃出來的

　　吃飯是我們每天要做的事情，那么怎么吃飯我們才吃的健康呢?下面就來說說我們飲食中要注意的幾個度：

　　1、咸度

　　鹽對健康的危害眾所周知。建議大家除了盡量少吃鹽，也得減少生活中隱形鹽的攝入。首先，有些蔬菜本身含鈉較高，烹調(diào)時更該少放鹽，比如紫菜、茼蒿、芹菜、茴香等。其次，盡量少吃咸菜、辣醬等咸度很高的食物。第三，少吃加工食物，如香腸、燒雞、罐頭、方便面等。最后，烹調(diào)時放了蠔油、豆豉、豆瓣醬、甜面醬、番茄醬、味精、雞精后，要減少放鹽量。

　　2、量度

　　吃飯控制量，不僅有助控制體重、保持健康，還能讓頭腦思維清晰。吃飯時，如果已經(jīng)感到胃里“滿了”,但仍還想吃，就一定要告誡自己?？曜樱@種“似飽非飽”的狀態(tài)最為理想。如果等到一口都吃不下、多吃一口都痛苦時才離開餐桌，一定是吃多了。值得提醒的是，吃飯控制速度有助于把握量度，兩者結(jié)合，對身體大有裨益。

　　3、速度

　　長期吃飯過快可能會埋下疾病隱患。首先，唾液中的酶可將一些有害物質(zhì)消解，如果吞咽得太快，唾液酶的作用就會減少很多。其次，牙齒對食物的切割磨碎作用減少，食物顆粒過大，也不利于食物在胃腸道里的消化吸收。同時，吃飯?zhí)炀腿菀壮缘枚?，給胃腸帶來消化壓力。因此，吃飯時一定要細(xì)嚼慢咽，一口飯最好咀嚼20次左右，而老年人則應(yīng)咀嚼25~50次，每頓飯的進(jìn)餐時間最少也要在15分鐘以上。

　　4、硬度

　　胃腸消化功能不好的人，食材要做得爛一點，便于消化吸收。但做得太爛會損失很多食物的營養(yǎng)，還會加快餐后血糖上升速度，不利于糖尿病人控制血糖。即使是老年人也不能一味吃軟食，研究顯示，軟食過多，咀嚼少，會使老人頭腦活力下降，容易患上認(rèn)知障礙。一般來說，硬度合適的菜肴有三個標(biāo)準(zhǔn)：看上去形狀完整，顏色保持原來色調(diào);夾住后感覺有些硬度，一夾就能起來;吃起來需要咀嚼幾下才能吞咽。