銅鍋、鐵鍋、砂鍋、陶瓷鍋……煎中藥到底該用哪種鍋?廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院梁文能副主任中藥師表示，從古至今的醫(yī)家都十分重視中藥湯劑的煎煮方法，這是影響藥效的重要環(huán)節(jié)。該院主管中藥師招志輝提醒，煎中藥忌選用鐵鍋、鋁鍋、錫鍋、普通銅鍋，宜選用砂鍋、陶瓷鍋、不銹鋼鍋和紫銅鍋。

　　鐵鍋：鐵的化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，煎煮過程中易與中藥所含鞣質(zhì)、油脂、生物堿、香豆素等多種成分發(fā)生化學(xué)變化，影響藥效，甚至藥液呈綠色、黑色，嗅澀、腥味。

　　鋁鍋：不耐強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，從 pH1～2或pH10的煎液中可檢出鋁離子，甚至加重某些因體內(nèi)鋁含量過高的疾病病情。

　　銅鍋：一般普通的銅鍋，是由銅和鋅所組成的合金，煎煮藥液時可測出微量銅離子，而銅離子會促使中藥中的不飽和碳鏈的油脂以及維生素A、C、D等成分發(fā)生氧化失去生物活性，而且可能會對黏膜產(chǎn)生刺激和毒性，所以一般的銅器不是理想的煎藥器具。

　　砂鍋：傳熱均勻，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，水分蒸發(fā)量小。但亦具有孔隙和紋理多,易吸附各種藥物成分而竄味的小缺點(diǎn)。

　　陶瓷鍋：不易糊鍋，不會與中藥有效成分起化學(xué)反應(yīng)。便于清洗也不會留下藥味 ,更具有保鮮功能，是良好的煎藥器具。

　　不銹鋼鍋：具有傳熱快、耐酸堿、耐腐蝕、使用壽命長等特點(diǎn)，是現(xiàn)代多功能中藥煎煮裝置的基礎(chǔ)。

　　紫銅鍋：紫銅制作的紫銅鍋是膏方制作常用的器具之一，作為銅單質(zhì)，其熔點(diǎn)過千攝氏度，物理、化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，但缺點(diǎn)是價格較高。

　　自動中藥壺：有微型電子器件可監(jiān)控自動煎藥、防沸騰溢出、全自動保溫、設(shè)有文火武火，除了可用于煎藥，還可以用于燒開水、燉補(bǔ)品、煲湯等。但應(yīng)注意的是，煎好藥之后，不應(yīng)使用保溫功能，應(yīng)該及時倒出藥液，防止藥液回吸。(翁淑賢)