俗話說(shuō)“頭伏餃子、二伏面”，今年7月22日開(kāi)始，正式進(jìn)入二伏，我們一起看看各種面怎么吃更健康。

　　撈面：北京炸醬面、蔥油拌面

　　優(yōu)勢(shì)：炎熱的夏天，撈面最受歡迎。無(wú)論是原料豐富的炸醬面還是做法簡(jiǎn)單的蔥油拌面，都能激發(fā)人們的食欲。

　　劣勢(shì)：1.營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。面條在煮制過(guò)程中，大量的可溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)溶入湯里，如維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸等。為了讓熱面條盡快冷卻，人們往往還要把面條放到冷水中再?zèng)_兩次，更加重了營(yíng)養(yǎng)素的流失。2.蔬菜和蛋白質(zhì)供應(yīng)不足。3.油脂攝入易過(guò)量。有些撈面存在過(guò)咸或脂肪含量過(guò)高的問(wèn)題。

　　改進(jìn)：1.面條瀝干后盡量不要過(guò)涼水，或者減少過(guò)涼水的次數(shù)。2.少用黃豆醬，多配合一些甜面醬，“鹵子”或“澆頭”要做到少油少鹽。3.菜碼不僅要足量，種類也要多一些。

　　湯面：蘭州拉面、陜西臊子面

　　優(yōu)勢(shì)：這種吃法有湯水，有主食，吃起來(lái)胃里比較舒適滿足，同時(shí)也有助于攝入湯中的營(yíng)養(yǎng)。面中通常會(huì)放一些蔬菜類配料，增加了食物的多樣性。

　　劣勢(shì)：1.容易導(dǎo)致鹽攝入超標(biāo)。出于增加筋力的考慮，幾乎所有的掛面和拉面在和面時(shí)就會(huì)加入鹽，所以面條本身就含有不少鹽。同時(shí)，湯汁是咸的，放入湯面的醬牛肉、鹵蛋、冬菜、紫菜、榨菜碎等常見(jiàn)配料中也含有相當(dāng)多的鹽。2.B族維生素?fù)p失。有些面在制作過(guò)程中還加入堿，不但增加鈉含量，還破壞了面粉中的維生素B1和維生素B2。3.營(yíng)養(yǎng)不均衡，蔬菜不足、蛋白質(zhì)類偏少。

　　改進(jìn)：1.優(yōu)先選擇加了綠豆、蠶豆、豌豆等雜豆粉做成的“雜面條”。2.增加蔬菜比例，供應(yīng)足夠的蛋白質(zhì)。3.湯要控鹽，熗鍋?zhàn)鰷赜汀?/p>

　　炒面和燜面：肉絲炒面、雞蛋炒面、蔬菜鹵面

　　優(yōu)勢(shì)：味道濃郁，讓人食欲大開(kāi)。可加入蔬菜、肉片、雞蛋等多種配料。

　　劣勢(shì)：第一，維生素?fù)p失。炒面來(lái)自于撈面，部分維生素已經(jīng)溶于湯汁而損失，而炒制會(huì)進(jìn)一步破壞其中的維生素。第二，增加脂肪攝入。炒面時(shí)會(huì)加入油，導(dǎo)致脂肪含量明顯升高。第三，食材種類單調(diào)。配菜往往比較單一。

　　改進(jìn)：1.炒面時(shí)用不粘鍋炒，減少用油量。2.多炒各種蔬菜，少放面條，豐富配菜的量和種類。(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅)