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喝粥沒(méi)營(yíng)養(yǎng)?營(yíng)養(yǎng)專家告訴你有關(guān)喝粥的幾個(gè)真相

2020-04-23 15:11:54  來(lái)源:新華網(wǎng)  


[摘要]近日,張文宏醫(yī)生“早上不許吃粥”的視頻在網(wǎng)上引起了熱議。起因是他在一次發(fā)布會(huì)上建議家長(zhǎng)給孩子準(zhǔn)備雞蛋、牛奶等高蛋白的早餐,還強(qiáng)調(diào)了“不許吃粥”。早餐吃粥是很多中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣,而張文宏的觀點(diǎn)讓很多人“手里的粥一下子不香了”。...

  新華網(wǎng)北京4月23日電(王忻)近日,張文宏醫(yī)生“早上不許吃粥”的視頻在網(wǎng)上引起了熱議。起因是他在一次發(fā)布會(huì)上建議家長(zhǎng)給孩子準(zhǔn)備雞蛋、牛奶等高蛋白的早餐,還強(qiáng)調(diào)了“不許吃粥”。早餐吃粥是很多中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣,而張文宏的觀點(diǎn)讓很多人“手里的粥一下子不香了”。

  粥到底有什么問(wèn)題?早餐不能喝粥嗎?生病了應(yīng)該少喝粥嗎?疫情期間,喝粥會(huì)不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不夠?如何才能健康的喝粥?面對(duì)網(wǎng)友的眾多疑問(wèn),中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家為你解答有關(guān)“喝粥”的真相。

  真相1:別只喝白粥 營(yíng)養(yǎng)成分很單一

  早餐不能喝粥嗎?其實(shí)是不能只喝“白粥”。

  中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員、食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說(shuō):“張文宏說(shuō)不許吃粥,其實(shí)說(shuō)的是我們傳統(tǒng)早餐習(xí)慣——喝白粥,加咸菜,再來(lái)點(diǎn)饅頭、油餅、油條,或者干脆就只吃一大碗白粥。這種不健康的模式才是‘不許’的,而不是簡(jiǎn)單的不許吃白粥。”

  為何白粥不被推薦,這要從它的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成來(lái)分析。白粥,顧名思義就是用白米煮成的粥。阮光鋒稱,現(xiàn)在的白米都是精制大米,在精制過(guò)程中,維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維都已經(jīng)寥寥無(wú)幾,本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很低。煮成粥之后,只會(huì)更差。

  從營(yíng)養(yǎng)成分方面來(lái)看,粥里面水分很多,尤其是煮得稀的粥,其他的主要就是糊化的淀粉(碳水化合物)。它的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成非常單一,基本只能給人體提供能量和水,蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)成分都非常低。

  而且,由于煮成粥后白米被熬得很爛,所以白粥的消化速度比白米飯要快,對(duì)血糖控制很不好,餓得也快,不利于能量控制。就算作為主食,白粥也不是一種好的主食。

  阮光鋒建議,白粥不是很好的早餐選擇,早餐還是少吃或者不吃白粥,更不能只吃白粥。

  而對(duì)于孩子來(lái)說(shuō),他們正處長(zhǎng)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期,身體對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求更高。如果還是按照中國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣,早餐就喝碗白粥,吃點(diǎn)咸菜,那顯然是不健康的。長(zhǎng)期這樣吃,只會(huì)耽誤孩子身體的健康成長(zhǎng)發(fā)育。阮光鋒稱,從健康角度考慮,至少要保證孩子每天的早餐中有蛋類、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),一杯奶、一個(gè)雞蛋是比較健康而且容易操作的選擇。

  由此看來(lái),張文宏說(shuō)的“早上不許吃粥”,意思其實(shí)是提醒家長(zhǎng)重視孩子早餐的飲食搭配和結(jié)構(gòu),尤其要重視優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入,不能只吃白粥這種營(yíng)養(yǎng)成分很單一的食物。

  真相2:生病不要總喝粥 補(bǔ)充蛋白質(zhì)是關(guān)鍵

  其實(shí),這不是張文宏第一次發(fā)出類似提醒,此前,他就提醒過(guò)海外華人在發(fā)燒時(shí)要保持營(yíng)養(yǎng),增強(qiáng)免疫力,多喝牛奶,多吃雞蛋,少喝粥。

  但是在很多中國(guó)人的觀念里,往往都會(huì)將“生病”和“喝粥”聯(lián)系到一起。感冒發(fā)燒沒(méi)有胃口喝點(diǎn)粥,腸胃不舒服喝點(diǎn)粥,大病初愈不宜油膩喝點(diǎn)粥……但實(shí)際上,喝粥并不是生病時(shí)的最佳選擇。

  科學(xué)研究表明,人在生病后,身體的恢復(fù)需要充足的蛋白質(zhì)和多種維生素、礦物質(zhì)的參與,需要比平時(shí)更加注意營(yíng)養(yǎng)的攝入。而在生病后喝白粥會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)法及時(shí)補(bǔ)充,反而會(huì)影響身體的正常恢復(fù)。

  尤其是在疫情期間,充足營(yíng)養(yǎng)對(duì)疾病控制是非常重要的。張文宏稱,蛋白質(zhì)是產(chǎn)生抗體的最重要的營(yíng)養(yǎng)素,粥加咸菜不能產(chǎn)生抗體,胃口允許的情況下一定要吃充足的牛奶和雞蛋來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

  此外,中國(guó)民間還有“白粥養(yǎng)胃”的說(shuō)法。確實(shí),白粥是半流質(zhì)食物,容易消化,對(duì)于胃腸功能比較弱的人,平時(shí)有胃病或者腹瀉癥狀的人,粥能減輕脾胃負(fù)擔(dān),因此適合脾胃虛弱、胃口不佳的這類人食用。

  但是,阮光鋒指出,對(duì)于腸胃不好的人群,短期內(nèi)喝粥調(diào)養(yǎng)是可以的,但等到身體恢復(fù)后,就應(yīng)該正常飲食,而不能長(zhǎng)期喝粥或吃一些軟爛的食物,這樣胃腸的消化能力就會(huì)變差。

  真相3:合理搭配營(yíng)養(yǎng)均衡 喝粥也要有講究

  雖然白粥的問(wèn)題不少,但對(duì)于健康人群,白粥并不是一種“垃圾食品”,不是不能喝,而是要有講究的喝。阮光鋒建議大家,不論在家吃還是在外吃,想要健康喝粥,要做到以下幾點(diǎn)。

  首先,要注意適量喝粥。粥的水分多、體積大,喝粥就容易占據(jù)胃容積,如果喝下一大碗粥,其他食物可能就吃不了多少,容易造成營(yíng)養(yǎng)攝入不平衡。所以,早餐吃粥,盡量不要太多,一小碗,給腸胃留點(diǎn)其他食物的余地。

  第二,喝粥盡量不放鹽、糖和堿。鹽和糖都不利于健康,而堿會(huì)破壞粥里的 B 族維生素。所以,煮粥的時(shí)候盡量不要放糖、鹽和堿。

  第三,要煮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的粥,不要只煮白粥。白粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,但是,只要掌握好熬粥的材料搭配,粥也是可以有營(yíng)養(yǎng)的。比如,雜糧粥、肉粥、蔬菜粥等等。在熬粥的時(shí)候,可以多嘗試花樣百出的食材搭配,這樣才能將粥吃得更美味,更健康。

  最后,喝粥注意合理搭配,營(yíng)養(yǎng)均衡。粥只是一種主食,喝粥時(shí)千萬(wàn)別只會(huì)搭配咸菜、饅頭、油餅、油條等,不僅營(yíng)養(yǎng)單一,還容易造成鈉的攝入過(guò)高。喝粥一定要注意搭配一些蔬菜,如涼拌菠菜、白灼芥藍(lán)等,再來(lái)一點(diǎn)含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物,如牛奶、豆腐絲、素什錦、醬牛肉、白灼蝦之類,再來(lái)一些水果,這樣就會(huì)健康很多。

編輯: 意楊

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