雞蛋吃法很多，其中煮雞蛋應(yīng)該是最為常見的。很多人認(rèn)為煮雞蛋操作簡(jiǎn)單，但其實(shí)講究并不少，特別是對(duì)時(shí)間的把握。

　　雞蛋煮太久，會(huì)導(dǎo)致其中B族維生素、維生素E等被破壞，還會(huì)使雞蛋中不飽和脂肪酸，如亞油酸、花生四烯酸和DHA等，在加熱過程中氧化反應(yīng)速率加快。氧化后的不飽和脂肪酸會(huì)“變壞”，會(huì)增加自由基產(chǎn)生，甚至?xí)茐腄HA和細(xì)胞結(jié)構(gòu)等。

　　但雞蛋加熱不充分也不行，不僅不能有效殺滅沙門氏菌等有害菌，也不能破壞雞蛋的生物素結(jié)合蛋白等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。

　　煮雞蛋最好狀態(tài)是蛋清已凝固，而蛋黃剛剛凝固，且質(zhì)地軟嫩、顏色金黃。蛋清、蛋黃凝固，說明此時(shí)中心溫度已達(dá)70℃左右，沙門氏菌已被殺滅，抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)也能被去除;蛋黃微微凝固，說明煮的時(shí)間不會(huì)過久，這時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化程度相對(duì)較低。

　　需要注意的是，雞蛋煮好后從鍋里拿出來，要立即用涼水冷卻，否則殘余溫度會(huì)讓雞蛋繼續(xù)加熱而變老。

　　據(jù)科普中國(guó)