土豆是餐桌上常見的一種蔬菜,若土豆發(fā)芽或表皮變綠、發(fā)青,還能吃嗎?吃了會(huì)給身體健康帶來哪些不良影響?怎么儲存更有利于保鮮?西安市疾控中心科普提示,如果土豆發(fā)芽部位較多、發(fā)青面積較大,應(yīng)及時(shí)丟棄,不可再加工食用。
發(fā)芽或變綠的土豆,在芽眼部分或變綠部分含有毒生物堿——龍葵素。一般正常土豆中龍葵素含量為 2—10mg/100g,發(fā)芽、表皮變綠的土豆含量可達(dá)35—40mg/100g,幼芽及芽基部分的龍葵素含量更高。成年人一次攝入20—40mg龍葵素就可能中毒。
龍葵素中毒潛伏期短、發(fā)病急,多為10分鐘到3小時(shí),少則數(shù)分鐘。發(fā)病初期為口腔和咽喉部有瘙癢、燒灼感,繼而出現(xiàn)頭暈、耳鳴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、怕光等癥狀。中毒較輕者,1—2小時(shí)后可自愈,預(yù)后良好,無后遺癥;中毒較重者,因體溫升高和反復(fù)嘔吐而致脫水、抽搐、呼吸困難、血壓下降、喪失意識、昏迷,伴全身虛弱和衰竭;中毒嚴(yán)重者,可因組織細(xì)胞缺氧出現(xiàn)皮膚黏膜青紫、大腦缺血性損傷,或因呼吸麻痹而死亡。
如果食用土豆相關(guān)菜品時(shí),感到舌頭異常發(fā)麻,就說明可能攝入了較多的龍葵素,應(yīng)立即停止食用,并妥善保留剩余可疑食品,以備檢驗(yàn)。同時(shí),要采取快速自救措施,刺激咽部催吐,多飲溫水(淡鹽水或糖水),防止脫水。病情嚴(yán)重者,應(yīng)及時(shí)就近送醫(yī)救治。
日常做飯?zhí)幚硗炼骨埃貏e留意是否有發(fā)芽或變綠部分;加工時(shí),要去皮,切成塊、片或絲,放入冷水中浸泡半小時(shí)以上,使殘存的龍葵素充分溶于水中,降低潛在的毒素安全風(fēng)險(xiǎn);烹飪時(shí),要徹底燒熟、燉透,也可適量加醋,促進(jìn)龍葵素分解;儲藏時(shí),應(yīng)存放在陰涼通風(fēng)處,避免陽光直射,不建議在冰箱中貯存。
編輯: 意楊
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