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檢測(cè)西安8種網(wǎng)紅雞排 未測(cè)出鉛和紅曲色素

2018-07-29 13:33:28  來源:華商報(bào)  


[摘要]   原標(biāo)題:檢測(cè)西安8種網(wǎng)紅雞排 未測(cè)出鉛和紅曲色素        近日,媒體爆料稱,深受年輕人喜愛的“比臉還大的雞排”實(shí)則是肉膠攪拌碎肉而成,而且還添加了令食...

 

  原標(biāo)題:檢測(cè)西安8種網(wǎng)紅雞排 未測(cè)出鉛和紅曲色素

  

 

  

 

  近日,媒體爆料稱,深受年輕人喜愛的“比臉還大的雞排”實(shí)則是肉膠攪拌碎肉而成,而且還添加了令食物增鮮的“紅曲”。這種說法是真的嗎?23日,華商報(bào)記者在8家西安網(wǎng)紅雞排店,購買8份雞排,送往西安國聯(lián)質(zhì)檢檢測(cè)。

  >>網(wǎng)絡(luò)爆料

  炸雞排中有肉膠和紅曲

  在爆料中,有人從網(wǎng)上購買了肉膠,然后從雞肉上取些碎片,將肉膠和碎雞肉攪拌在一起,即可制作出一塊“比臉還大的雞排”。而肉膠中又含有重金屬鉛,很有可能導(dǎo)致雞排的鉛含量超標(biāo),對(duì)身體造成危害。

  此外,爆料還提到,在蘇州的一些黑作坊中,將已過期的冰凍雞胸肉,放到大盆里泡水2到3個(gè)小時(shí),再切片放置半個(gè)小時(shí),加入“紅曲粉”和各種調(diào)料后,甚至能充當(dāng)新鮮的里脊肉。

  近日,華商報(bào)記者在西安8家網(wǎng)紅炸雞店購買樣品。多家炸雞店的工作人員說,“雞排都是正規(guī)渠道進(jìn)的,怎么可能摻假?而且雞排外的裹粉,時(shí)間一長炸出來口感就不酥脆了,只能現(xiàn)做現(xiàn)賣。”

  這些雞排的鉛超標(biāo)嗎?是否也像爆料所說添加了紅曲增鮮呢?

  實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備:7月23日,華商報(bào)記者在正新雞排(青龍寺店)、麥當(dāng)勞(西安金花南路店)、肯德基宅急送(咸寧路店)、最高雞密(光華路店)、第1佳大雞排(友誼西路店)、水漾林菲脆皮雞排(友誼西路店)、繼光香香雞(小寨凱德廣場(chǎng)新地域店)、金寶炸雞(崇業(yè)路附近)分別購買8種炸雞排樣品。

  實(shí)驗(yàn)地點(diǎn):國聯(lián)質(zhì)檢食品藥品安全評(píng)估中心

  實(shí)驗(yàn)人員:檢測(cè)員 馬玉鳳李曉東

  實(shí)驗(yàn)時(shí)間:7月23日-7月28日

  實(shí)驗(yàn)方法:1. 參 照 GB5009.12-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定》第一法進(jìn)行測(cè)定,取樣品可食部分,制成勻漿,儲(chǔ)于塑料瓶中,再進(jìn)行消解,測(cè)定樣品中的鉛含量

  2. 參照 GB5009.150-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中紅曲色素的測(cè)定》進(jìn)行測(cè)定,先將樣品經(jīng)高速粉碎機(jī)粉碎、分裝,在室溫下避光密封保存,稱取5g試樣置于燒杯中,用適量無水乙醇溶解并轉(zhuǎn)移至50ml容量瓶中,加無水乙醇定容、搖勻。處理后進(jìn)行測(cè)定。

  實(shí)驗(yàn)結(jié)果:8種雞排均未測(cè)定出鉛元素和紅曲色素。

  >>專家說法

  “肉膠”(谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶)和紅曲色素均為合法食品添加劑

  昨日,國聯(lián)質(zhì)檢檢測(cè)員馬玉鳳說:“本次參檢的8個(gè)樣品鉛含量均小于方法定量限0.04mg/kg(即采用此種方法沒有檢測(cè)出鉛),且符合GB 2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中關(guān)于肉類制品鉛限值為0.5mg/ kg的規(guī)定。”國聯(lián)質(zhì)檢檢測(cè)員李曉東說,本次8個(gè)樣品中未檢測(cè)出紅曲色素。根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)的相關(guān)規(guī)定,肉制品中紅曲色素可按需要適量使用。

  馬玉鳳認(rèn)為,網(wǎng)傳碎雞肉加肉膠、凍雞胸添加紅曲不安全是過于夸張的說法。“在專業(yè)上并無‘肉膠’一說。它其實(shí)是‘谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶’的別稱,能讓不同的蛋白質(zhì)發(fā)生交聯(lián),將肉膠加入零散碎肉中,它能像膠水一樣把碎肉粘成大塊。在美國市場(chǎng)上,采用該做法的產(chǎn)品并不少見。‘粘出來’的肉可能含有更多的細(xì)菌,但說‘粘出來’的肉就不安全健康顯得太過絕對(duì)。”她說。

  至于紅曲色素,李曉東表示,“紅曲色素算是種不錯(cuò)的食品添加劑。它可算作是亞硝酸鹽的理想替代物,在肉制品中適量添加可使其色澤紅潤、口感細(xì)膩。”

  陜西師范大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的在讀博士張先生認(rèn)為,盡管谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶和紅曲色素均屬合法添加劑,但在目前的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中,僅對(duì)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在豆類制品,紅曲色素在烘焙、糕點(diǎn)等有限量標(biāo)準(zhǔn),而沒有對(duì)兩者在肉制品中使用制定明確限量標(biāo)準(zhǔn)。

  “添加劑若使用過量也可能產(chǎn)生不良影響,我建議對(duì)不同食材、不同加工工藝,相對(duì)應(yīng)的添加劑含量都應(yīng)該有對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),才能更好地監(jiān)管。”他說。 華商報(bào)記者 付啟夢(mèng) 實(shí)習(xí)生 劉芳

編輯: 陳晶

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