“吃呀不?吃呀來(lái)。面白味又諂(諂：陜西方言，意為好)，我能給你扯圓的扁的、長(zhǎng)的短的、寬的細(xì)的、薄的厚的，油潑的、炸醬的、漿水的、臊子的。咥呀不?咥呀來(lái)。坐這兒，那我給你扯諂!”

　　4月26日，段均彥洪亮渾厚的吆喝聲穿過(guò)窗明幾凈的透明廚房，回蕩在藍(lán)田縣茂盛酒店的餐廳大堂里。這是自稱藍(lán)田勺勺客的段均彥的日常。隨著他雙手的抖動(dòng)，柔軟筋道的面片如秋千般在半空中蕩起，隨意地落在案板上發(fā)出“啪啪啪”的聲響，被拉成長(zhǎng)條狀的面片對(duì)折后再次撕開(kāi)，一碗薄、細(xì)、筋、光的茂盛扯面就準(zhǔn)備停當(dāng)，只等著下鍋了。

　　扯面，扯出一棟樓

　　吆喝、扯面，這件事段均彥一干就是40多年。從一個(gè)左手拿碗、右手拿撈勺在街頭賣(mài)面的毛頭小伙到年屆六旬依然每天親自扯面的民營(yíng)企業(yè)家，段均彥將這碗茂盛扯面從藍(lán)田縣南關(guān)街頭簡(jiǎn)陋的小面攤“扯”進(jìn)了32層高的茂盛酒店。很多人靠這碗面有了體面的生活。這門(mén)從爺爺手里傳承下來(lái)的扯面手藝被列入西安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，將幾代藍(lán)田勺勺客把吃飽肚子當(dāng)作理想的樸實(shí)愿望，轉(zhuǎn)變成了靠手藝吃飯，帶動(dòng)鄉(xiāng)親一起致富的夢(mèng)想。

　　“當(dāng)廚師不僅是很多家庭的重要經(jīng)濟(jì)來(lái)源，也是藍(lán)田人培養(yǎng)子弟自立自強(qiáng)的正途。”據(jù)段均彥介紹，多年來(lái)，茂盛酒店已成為當(dāng)?shù)厍嗄陮W(xué)習(xí)烹飪技術(shù)的陣地，先后向外勞務(wù)輸出2000余人。段均彥還聯(lián)合當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)開(kāi)辦藍(lán)田勺勺客講習(xí)所，讓烹飪技藝和陜西餐飲文化造福更多的家庭。

　　藍(lán)田，背靠秦嶺，灞河、浐河穿境而過(guò)，這里是中華農(nóng)耕文明開(kāi)發(fā)最早的地區(qū)之一。從舊石器時(shí)期的藍(lán)田猿人到新石器時(shí)期的半坡人，人類在此繁衍生息，從火烹、石烹、陶烹到銅烹，這里創(chuàng)造了璀璨的烹飪文化。從始于唐宋時(shí)期的藍(lán)田“行廚”“僧廚”到成于明清時(shí)期的藍(lán)田“御廚”，越來(lái)越多外出謀生的藍(lán)田人以廚藝安身立命，靠著一把鐵勺走天下。而慣以“客”稱呼從事某一特定行業(yè)之人的關(guān)中人，就將這些藍(lán)田廚師統(tǒng)稱為“勺勺客”。如陳忠實(shí)筆下的長(zhǎng)安“麥客”、滋水“勺勺客”，賀緒林筆下的關(guān)中“刀客”，蓋因此得名。

　　勺勺客帶火農(nóng)家樂(lè)

　　自2016年藍(lán)田縣全域旅游戰(zhàn)略實(shí)施以來(lái)，越來(lái)越多的藍(lán)田廚師從外地回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，一個(gè)個(gè)旅游特色鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村旅游示范村建起來(lái)，“吃住游”一站式服務(wù)的農(nóng)家樂(lè)如雨后春筍般涌現(xiàn)。目前，藍(lán)田縣標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)家樂(lè)和民宿已有600余家，有力帶動(dòng)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展。

　　“以前我給人家打工，把陜西和周邊各省的大餐館幾乎干遍了。2012年我回來(lái)帶著全家開(kāi)始做農(nóng)家樂(lè)，2016年縣上發(fā)展全域旅游，我這農(nóng)家樂(lè)也越來(lái)越火。”位于藍(lán)田縣三里鎮(zhèn)新莊村的王家豬蹄坊是當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名的農(nóng)家樂(lè)接待大戶，老板王向龍?zhí)崞鹱约业陙?lái)就有說(shuō)不完的話，“平日里，我一天鹵3鍋豬蹄，差不多1000斤，節(jié)假日就得朝2000斤準(zhǔn)備，一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額就有六七十萬(wàn)元。這次疫情，生意雖然受到不小的影響，但我也沒(méi)閑著，不僅上了新設(shè)備，還趁著這個(gè)空隙把我這小院美美整修了一遍。重新開(kāi)業(yè)后，我們嚴(yán)格按照縣上的要求，對(duì)店面、餐具定時(shí)消毒，讓顧客吃得放心?，F(xiàn)在顧客也越來(lái)越多了。”說(shuō)話間，幾輛私家車接連駛?cè)脒@座農(nóng)家小院。落座、點(diǎn)菜、招呼茶水，嘈雜的聲響讓整個(gè)小院充滿了勃勃生機(jī)和濃濃的煙火氣。

　　如今，人口為65萬(wàn)的藍(lán)田縣，廚師廚工有5萬(wàn)余人，各類餐飲單位2000多個(gè)，餐飲行業(yè)從業(yè)者數(shù)量龐大。

　　藍(lán)田勺勺，攪香世界

　　藍(lán)田廚師在中國(guó)響當(dāng)當(dāng)，在海外也名氣大。

　　藍(lán)田縣三里鎮(zhèn)的王忠，已經(jīng)在日本東京客居16年。身為主廚的他每天在東京“西安料理”居酒屋的廚房里忙活著，為顧客奉上一道道地道的陜菜、陜西小吃和風(fēng)靡東京的刀削面。“19年前，日本客商在西安考察時(shí)對(duì)陜西地方飲食產(chǎn)生了濃厚的興趣，便邀請(qǐng)陜菜廚師前往日本創(chuàng)立了這家‘西安料理’。沒(méi)想到咱陜西特色的菜品格外受當(dāng)?shù)厝饲嗖A，‘西安料理’不斷擴(kuò)展。店鋪從創(chuàng)立至今已經(jīng)在東京開(kāi)了20多家分店，而這20多家店鋪的90多名廚師無(wú)一例外都是咱藍(lán)田人。”說(shuō)到此，王忠滿是自豪，“現(xiàn)在我每年回家看望老人，都會(huì)和鄉(xiāng)黨同行們交流最新的菜品菜式，讓咱陜菜在日本發(fā)揚(yáng)光大。再過(guò)幾年，我想在家鄉(xiāng)也開(kāi)個(gè)小餐館，讓鄉(xiāng)黨們嘗嘗日本的特色美食。”

　　2004年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予陜西藍(lán)田“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”的榮譽(yù)，2012年陜西省烹飪協(xié)會(huì)正式命名藍(lán)田縣為“陜菜之鄉(xiāng)”。這兩個(gè)金字招牌的取得，凝聚著藍(lán)田勺勺客的辛勤與智慧。

　　在法國(guó)、俄羅斯、美國(guó)、日本、英國(guó)、加拿大等幾十個(gè)國(guó)家街頭巷尾的大廚小館里，勺勺客們傳授著中國(guó)菜的烹飪技藝;在“仿唐菜”“西安餃子宴”“西安八景宴”等創(chuàng)新菜品的研制推廣中，他們從未缺席;從亞洲到歐洲，沿著“一帶一路”，他們將陜菜經(jīng)典及陜西傳統(tǒng)餐飲文化不斷發(fā)揚(yáng)光大……

　　藍(lán)田勺勺客，一勺掌天下。他們?cè)诘镀鹕茁?、濃油赤醬里，用平凡的廚藝人生書(shū)寫(xiě)著不平凡的傳奇，將中國(guó)飲食文化和中國(guó)歷史文化的精髓通過(guò)一道道特色佳肴傳播到世界的每一個(gè)角落。

　　一把鐵勺，攪香了整個(gè)世界。(記者 柏樺)