游客在中壩作坊小鎮(zhèn)品嘗庖湯宴。 通訊員 許兵攝

　　秦嶺物華天寶，千百年來(lái)為生存在這里的人們提供了豐富多樣的食物來(lái)源，秦嶺山中木耳、香菇、核桃、蜂蜜等食材，是今天城市中人們最為喜愛(ài)的土特產(chǎn)品。勤勞智慧的人民把采自山中的食材加工制作成各式美食，形成了秦嶺源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的美食文化。

　　“我們的豆腐坊、榨油坊、手工糖坊……還有庖湯宴、燒烤部落、篝火晚會(huì)、民俗演出，每天都會(huì)吸引很多游客來(lái)體驗(yàn)!”隨著旅游逐步復(fù)蘇，陳國(guó)盛和他的團(tuán)隊(duì)每天都在石泉縣中壩作坊小鎮(zhèn)忙碌著。

　　“作坊小鎮(zhèn)不僅讓游客們玩得高興，庖湯宴還讓游客吃出了秦巴大山里的濃濃年味，也讓周邊不少村民實(shí)現(xiàn)了脫貧致富的夢(mèng)想。我的努力也算是值了!”石泉庖湯宴非遺項(xiàng)目負(fù)責(zé)人陳國(guó)盛欣慰地說(shuō)。

　　石泉縣地處秦巴大山，當(dāng)?shù)剞r(nóng)村至今仍保留著設(shè)“壩壩筵”來(lái)招待客人的風(fēng)俗，有慶豐年、謝鄰里、祝合和、祈未來(lái)的意思，這就是當(dāng)?shù)厮追Q的吃“庖湯”。2018年5月，石泉庖湯會(huì)被正式列為第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。在大多數(shù)石泉人的眼中，庖湯會(huì)不只是美味的庖湯宴，還是記憶深處抹不去的鄉(xiāng)愁。

　　中壩作坊小鎮(zhèn)庖湯宴劉主廚向記者介紹，石泉庖湯宴共設(shè)有28道菜，包括8個(gè)涼盤(pán)、6個(gè)炒盤(pán)、6個(gè)大碗蒸菜、6個(gè)小碗蒸菜、1個(gè)咸湯、1個(gè)甜湯。近年來(lái)，石泉深度挖掘庖湯宴非遺元素，精心提升菜品品質(zhì)，建立了庖湯宴席菜品規(guī)制，開(kāi)石泉餐飲宴席規(guī)制之先河。

　　“上菜嘍!”隨著一聲長(zhǎng)長(zhǎng)的吆喝聲，每年臘八節(jié)前后，當(dāng)?shù)刈罹吣晁滋厣拟覝?，在古色古香的中壩作坊小?zhèn)街道上一字鋪開(kāi)，用剛剛宰殺的新鮮豬肉搭配各種食材烹飪出的陜南傳統(tǒng)美食，吸引了眾多省內(nèi)外游客來(lái)此體驗(yàn)和品嘗。

　　“好幾十桌庖湯宴席一字排開(kāi)，鄉(xiāng)親游客齊聚一起，猜拳行令、家長(zhǎng)里短，好不熱鬧。”來(lái)自西安的游客張明軍告訴記者，聽(tīng)說(shuō)石泉縣還有這樣極具特色的長(zhǎng)桌庖湯宴，每年都會(huì)和家人駕車(chē)前來(lái)感受體驗(yàn)。2019年臘月石泉庖湯會(huì)線上報(bào)名的人數(shù)超過(guò)了1.2萬(wàn)人，實(shí)際參會(huì)近8000人，參與庖湯會(huì)活動(dòng)的總?cè)藬?shù)超過(guò)了4萬(wàn)人次，創(chuàng)造了庖湯會(huì)入會(huì)人數(shù)最多和石泉縣冬季旅游接待量最大的紀(jì)錄。農(nóng)副產(chǎn)品、富硒商品成交再創(chuàng)佳績(jī)，參與商家達(dá)50多家，短短6天成交額超過(guò)200萬(wàn)元。

　　“以前當(dāng)?shù)剞r(nóng)民殺年豬，都是自己和親朋好友享用了，很難變成收入和現(xiàn)錢(qián)?，F(xiàn)在殺年豬、辦庖湯會(huì)，讓外地游客也能參與體驗(yàn)。農(nóng)家做的臘肉等山村年貨特產(chǎn)也非常走俏!”陳國(guó)盛向記者介紹，一年一度的庖湯會(huì)變成了旅游盛會(huì)，不僅傳承了年俗文化，也給當(dāng)?shù)厝罕娒撠氈赂粠?lái)了商機(jī)，讓當(dāng)?shù)氐哪曦浖?、餐飲?jīng)濟(jì)持續(xù)走旺。

　　截至目前，石泉縣已連續(xù)成功舉辦了八屆漢水庖湯會(huì)文化旅游活動(dòng)，每屆都會(huì)吸引數(shù)萬(wàn)游客和周邊群眾參與。漢水庖湯會(huì)對(duì)挖掘秦巴年俗、發(fā)展石泉旅游起到積極的促進(jìn)作用，成為石泉縣響亮的文化旅游招牌。

　　秦嶺山中的特色美食數(shù)不勝數(shù)，各地把特色食材制作成風(fēng)味各異的美食佳肴。除了石泉庖湯宴，在商洛山陽(yáng)有山陽(yáng)八大件，在安康旬陽(yáng)有蜀河八大件等等，這些都是陜南特有的地方菜，有著近千年的歷史，集炒、燒、燉、炸、蒸等各式烹飪技法于一體，制作八大件的原材料都是出自陜南本地，分季節(jié)不同食材的選料也各不相同。此外還有炒臘肉、紫陽(yáng)蒸盆子、漢中熱面皮、黃辣丁、褒河魚(yú)等等美味，提起來(lái)便讓人垂涎欲滴，無(wú)不是在外游子最思念的那一口家鄉(xiāng)的味道。

　　出自大山中的美味，是秦嶺給予人類最珍貴的饋贈(zèng)。作家賈平凹說(shuō)，胃是有記憶功能的。這些秦嶺美食既是最令人懷念的童年美味，又有著濃濃的鄉(xiāng)愁味道，無(wú)論腳步走多遠(yuǎn)，故鄉(xiāng)的美食永遠(yuǎn)是內(nèi)心深處的牽絆。(記者 李衛(wèi))