倡導(dǎo)節(jié)約 新華社發(fā)(商海春作)

　　一粒米、一滴油，看起來不起眼，卻事關(guān)個(gè)人溫飽，事關(guān)國(guó)計(jì)民生。

　　近日，習(xí)近平總書記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示，強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)管，采取有效措施，建立長(zhǎng)效機(jī)制，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為。要進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳教育，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

　　我國(guó)有14億人口，每個(gè)人、每個(gè)家庭浪費(fèi)一點(diǎn)點(diǎn)，加在一起都不是個(gè)小數(shù)目。糧食浪費(fèi)帶來的資源浪費(fèi)、環(huán)境污染問題不可小覷。習(xí)近平總書記的重要指示，引發(fā)強(qiáng)烈共鳴。厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)，成為越來越多人的共識(shí)。

　　早在2013年，“光盤行動(dòng)”就曾在全國(guó)推行。到今天，“光盤行動(dòng)”落實(shí)得怎么樣?記者近日在西安的街頭餐飲店、旅游景區(qū)進(jìn)行了走訪。

　　日常用餐：

　　適量點(diǎn)餐、餐后打包成常態(tài)

　　8月13日14時(shí)許，海底撈火鍋西安解放路店，西安市民張穎一家六口正在享用午餐。隨著用餐接近尾聲，餐桌上已基本沒有剩余菜品。

　　“平時(shí)在外用餐，很少會(huì)剩飯剩菜，有剩余的也都會(huì)打包帶走。”張穎說，“光盤”對(duì)于她來說是從小養(yǎng)成的習(xí)慣。父母經(jīng)常提到他們小時(shí)候缺衣少糧的故事，耳濡目染中，她也養(yǎng)成了節(jié)約的好習(xí)慣。不管是帶孩子就餐，還是和朋友聚餐，她都會(huì)提醒大家盡可能做到“光盤”。

　　記者在店內(nèi)觀察發(fā)現(xiàn)，顧客離開時(shí)，餐桌上有剩余菜品的情況很少，很多顧客都會(huì)選擇打包。而從源頭上避免浪費(fèi)，店家在顧客點(diǎn)菜環(huán)節(jié)就下了很多功夫。

　　店長(zhǎng)趙彩云告訴記者，提醒服務(wù)員主動(dòng)建議顧客點(diǎn)適量的菜品，已經(jīng)成為每日例會(huì)中一個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)。同樣，半份菜的設(shè)置對(duì)于推行“光盤行動(dòng)”也很有效。

　　“半份菜　滿份愛”，店內(nèi)等位區(qū)的電子屏幕上正滾動(dòng)播放著這樣的標(biāo)語。

　　自助餐廳一度被認(rèn)為是餐飲浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，自助餐廳紛紛使出“招數(shù)”，引導(dǎo)顧客減少浪費(fèi)。

　　“光盤一族，你我同行”，千家粗糧王東大街店自2014年開店起就在前臺(tái)擺放了這樣的提醒牌。該店還針對(duì)餐飲浪費(fèi)設(shè)置了“懲罰”措施——在前臺(tái)位置，顧客會(huì)看到這樣的標(biāo)語：“為避免浪費(fèi)每桌收取10元誠(chéng)意金，用餐結(jié)束后根據(jù)餐桌上剩余食物量予以退還。”

　　8月13日中午，陸陸續(xù)續(xù)有結(jié)伴同行的顧客進(jìn)入店內(nèi)，在前臺(tái)開好票據(jù)后，到擺盤豐盛的取餐臺(tái)前駐足取餐。記者看到，一家人就餐的情況比較多，不時(shí)能聽到有父母提醒孩子“少拿點(diǎn)，不夠了再取”。

　　“我們會(huì)主動(dòng)提醒顧客在取餐時(shí)少量多次，避免浪費(fèi)。”千家粗糧王東大街店經(jīng)理梁小平介紹，設(shè)置10元誠(chéng)意金，就是希望起到警示作用。如果顧客用餐結(jié)束后，餐桌上的食物、飲品超出120克，10元誠(chéng)意金將不予退還。

　　一方面是“懲罰”，一方面是獎(jiǎng)勵(lì)。每桌沒有浪費(fèi)的顧客都會(huì)得到一張“節(jié)約卡”，憑借這張卡可以到前臺(tái)抽獎(jiǎng)或換取一個(gè)小蛋糕。

　　“我們能感受到，避免浪費(fèi)的意識(shí)越來越深入人心。”梁小平說。

　　旅游景區(qū)：

　　小份包裝受歡迎

　　“說實(shí)話，我今天浪費(fèi)了挺多糧食。”8月13日晚，在大唐不夜城步行街，第一次來西安旅游的陳鈺華顯得有些無奈。

　　當(dāng)天，陳鈺華和妻子在西安逛了幾個(gè)景區(qū)，每到一處都會(huì)品嘗陜西特色小吃。“我們先是買了一份小酥肉，但實(shí)在是不合口味，吃了沒幾口就扔掉了。后來看到另一家又想嘗試，一大份25元，我問店家能不能賣5元、10元的小份，但是店家說沒辦法。”陳鈺華說，因?yàn)榭谖恫缓隙速M(fèi)，這種做法和“節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥”理念背道而馳。

　　旅游過程中，想要盡可能多地品嘗當(dāng)?shù)孛朗常拇_可能因口味不合而出現(xiàn)浪費(fèi)，這樣的情況，對(duì)于游客來說并不罕見。在旅游景區(qū)如何實(shí)現(xiàn)“光盤”?記者在走訪中看到了一些探索。

　　“這種分小碗賣小吃的方式很贊。”8月13日16時(shí)許，在西安永興坊，來自廣東的黃明澤正和大學(xué)同學(xué)一起品嘗柞水洋芋糍粑。

　　店家將原來的一整份糍粑分成5份，淋上不同口味的醬汁。同行游客可以合買5小碗，每個(gè)人挑自己喜歡的口味品嘗。“掏一份的錢可以讓每個(gè)人都吃到自己喜歡的口味，而且小碗的量很符合南方人的飲食習(xí)慣。”黃明澤說。

　　既減少浪費(fèi)，又滿足游客對(duì)口味的多樣化需求，這樣的店鋪在永興坊逐漸多了起來。一家名為“岐山大刀鍘面”的店鋪將一份面條分放在6個(gè)小碗，讓同行游客不僅能享受到分餐，還能留有胃口品嘗其他美食。

　　作為西安美食地標(biāo)之一，永興坊采取多種舉措避免餐飲浪費(fèi)，提倡“小份、適價(jià)”的方式，還統(tǒng)一提供免費(fèi)打包。各個(gè)店鋪門口、收銀臺(tái)、餐桌上，隨處可見“文明用餐”“以儉養(yǎng)德”等內(nèi)容的標(biāo)語。

　　西安的“老字號(hào)”餐飲店也有自己的表現(xiàn)。在西安飯莊大唐不夜城店，一口酥肉夾饃、一碗一根油潑面、用小碗取代傳統(tǒng)“海碗”羊肉泡饃……“小份制”餐品滿足了顧客的品嘗需求。

　　專家建議：

　　理念引導(dǎo)仍需繼續(xù)

　　厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)，事在全民、人人有責(zé)。一系列有力舉措使餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象有所改觀，良好風(fēng)尚正在形成，但在一些地方，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象仍然存在。

　　“‘一粥一飯，當(dāng)思來之不易’，從田地到餐桌，糧食的生產(chǎn)過程凝聚了許多人的辛勤汗水，我們都應(yīng)該有尊重他人勞動(dòng)成果的同理心。同時(shí)，盡管我國(guó)糧食生產(chǎn)連年豐收，但這并不意味著我們可以高枕無憂，維持糧食產(chǎn)需平衡、確保國(guó)家糧食安全，一刻也不能放松。”省社科院農(nóng)村發(fā)展研究所副研究員馬見非表示，厲行節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)，對(duì)于弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)美德、保障國(guó)家糧食安全都有重要意義。

　　針對(duì)目前還存在的一些浪費(fèi)現(xiàn)象，馬見非認(rèn)為，總體上還是要加強(qiáng)宣傳，從道德理念上去引導(dǎo)大家，讓更多人將“節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥”內(nèi)化于心、外化于行，形成良好的用餐習(xí)慣。與此同時(shí)，要在一些薄弱環(huán)節(jié)采取針對(duì)性措施。比如旅游景區(qū)的餐飲店、小吃攤點(diǎn)，應(yīng)從游客需求出發(fā)，改良食物售賣方式。一方面可以推行小包裝化，避免因?yàn)榭谖恫缓显斐傻睦速M(fèi);一方面可以推行套餐化，兼顧游客品嘗需求和商家盈利空間。在建立長(zhǎng)效機(jī)制方面，可通過黨紀(jì)、政紀(jì)，以及企業(yè)、學(xué)校等的內(nèi)部管理規(guī)定進(jìn)行約束。

　　有專家提到，理念引導(dǎo)對(duì)于在婚宴等餐飲浪費(fèi)較嚴(yán)重的場(chǎng)合推行“光盤行動(dòng)”尤為重要?；檠缟系牟惋嬂速M(fèi)與“不輸排場(chǎng)”“掙足面子”的心理不無關(guān)系，合理預(yù)估菜品需要應(yīng)成為更多人的共識(shí)。此外，在婚宴就餐過程中采用分餐制，選擇冷餐會(huì)、自助餐等新形式就餐，也為避免婚宴浪費(fèi)提供了新思路，這需要餐飲行業(yè)從業(yè)者和廣大消費(fèi)者共同推動(dòng)。

　　陜西浩公律師事務(wù)所主任王浩公表示，我國(guó)《糧食法(征求意見稿)》將糧食消費(fèi)與節(jié)約專門作為一章予以規(guī)定，最新公布的《中華人民共和國(guó)民法典》也將節(jié)約資源上升為法律原則。全社會(huì)都應(yīng)該行動(dòng)起來，厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)，采取更多措施營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。