“中秋鮮果列晶盤(pán)，餅樣圓分桂魄寒。”月餅堪稱(chēng)中秋節(jié)最有名的節(jié)令食品。隨著中秋節(jié)臨近，不光商家瞄準(zhǔn)商機(jī)，就在前不久，各式月餅制作教程也輪番登上熱搜。

　　↑資料圖：上海民眾排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)鮮肉月餅。隨著中秋臨近，上海老字號(hào)月餅的生意也開(kāi)始火爆起來(lái)，有人甚至不惜排隊(duì)七、八個(gè)小時(shí)，只為能買(mǎi)到“網(wǎng)紅”月餅。 湯彥俊 攝

　　有人感嘆，月餅好吃，做法難學(xué);也有人討論兒時(shí)“月餅的味道”，好奇千百年前古人吃的月餅是什么樣子。民俗專(zhuān)家王娟在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，古代月餅分很多種，有專(zhuān)門(mén)用來(lái)祭祀的，比較大;那種家里人自己吃的月餅就比較小，具體形狀不統(tǒng)一。

　　月餅啥時(shí)候才出現(xiàn)?

　　有一種說(shuō)法稱(chēng)，人們?cè)诠糯星飼r(shí)要祭拜月神，月餅的起源便與此有關(guān)。經(jīng)歷了漫長(zhǎng)歲月之后，逐漸形成中秋吃月餅的習(xí)俗。

　　傳說(shuō)中，殷周時(shí)期就有一種“太師餅”，是月餅的雛形，這種餅邊緣薄中心厚，沒(méi)有餡料。由此看來(lái)，它與現(xiàn)在人們熟悉的月餅相去甚遠(yuǎn)。

　　北宋年間，皇家度過(guò)中秋節(jié)時(shí)喜歡吃一種“宮餅”，俗稱(chēng)“小餅”“月團(tuán)”，外形圓圓的。蘇東坡也寫(xiě)過(guò)“小餅如嚼月，中有酥與飴”。

　　南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》中，出現(xiàn)了“月餅”一詞，但只是個(gè)名字。這種食物“四時(shí)皆有”，不是中秋節(jié)的特定食品，做法比較普通，《武林舊事》中將“月餅”歸入“蒸作從食”一類(lèi)。

　　“實(shí)際上，漢代才有胡餅一說(shuō)，唐宋時(shí)期有很多餅，但大多跟月餅沒(méi)什么關(guān)系，像湯餅，實(shí)際上就是面條。”王娟介紹，明代才有明確的中秋節(jié)吃的“月餅”一詞。

　　古代也有大號(hào)的“超級(jí)月餅”

　　的確，真正對(duì)中秋吃月餅的描述，在明代古籍中有跡可循。

　　↑資料圖：一塊直徑2米的巨型辣條月餅亮相湖南省平江縣石牛寨，吸引眾多游客與當(dāng)?shù)卮迕?。中新社記?楊華峰 攝

　　此時(shí)關(guān)于月餅的記載也多了起來(lái)。明代《帝京景物略》稱(chēng)：“八月十五祭月，其祭果餅必圓。”而且，這個(gè)時(shí)候的月餅個(gè)頭也不小，“餅有徑二尺者”，堪稱(chēng)彼時(shí)的“超級(jí)月餅”。

　　清代月餅的口感更好一些，花樣也多，制作手法很精細(xì)。比如，用香油和面制成的香油酥皮月餅;也有用精煉后的奶油和面制成的奶酥油月餅等。《燕京歲時(shí)記》載，當(dāng)時(shí)的月餅“大者尺余，上繪月宮蟾兔之形”，十分精致。

　　袁枚在《隨園食單》里提到了一種酥皮月餅，餡料有松仁、核桃仁、冰糖等等，口味偏香甜。

　　王娟介紹，在古代，月餅也分很多種，有專(zhuān)門(mén)用來(lái)祭祀的，個(gè)頭比較大;家里人自己吃的就比較小，具體形狀不統(tǒng)一，各地有各地的特點(diǎn)，不能一概而論。

　　月餅中的“團(tuán)圓”之意

　　此外，人們?cè)敢庠谥星锕?jié)吃月餅，也與月餅自身的發(fā)展、“團(tuán)圓”寓意有關(guān)。

　　↑資料圖：圖為鮮花月餅擺滿(mǎn)了一桌。 陳超 攝

　　梳理月餅的“演變歷程”可以發(fā)現(xiàn)，中秋節(jié)吃月餅的習(xí)慣慢慢流傳到民間，發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。

　　在明代，月餅即被賦予“團(tuán)圓”的含義。從習(xí)俗上來(lái)看，中秋節(jié)祭月后，全家人都圍坐一起分吃月餅月果。此時(shí)圓圓的月餅很像月亮，又是合家分吃，也就有了代表一家人團(tuán)圓的寓意。

　　在王娟看來(lái)，月餅出現(xiàn)的比較晚，中秋節(jié)吃月餅的儀式感比較新，但符合中國(guó)傳統(tǒng)中“闔家團(tuán)圓”的觀念，象征意義明確，所以在今天仍占有重要地位。

　　毋庸置疑，月餅在民間也叫“團(tuán)圓餅”，中秋節(jié)亦是最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一，人們吃上一塊月餅，既是品嘗一種味道，也是一種文化傳承。(記者 上官云)