9月10日，張寶善正在指導(dǎo)研究生做實(shí)驗(yàn)。

　　□ 實(shí)習(xí)記者 孫高菊

　　如果說(shuō)歪瓜裂棗如何處理、一樣商品如何賣(mài)出兩倍價(jià)錢(qián)等問(wèn)題是困擾常年躬身田間辛勤勞作的農(nóng)民的“頭疼事”，那么致力于不斷提升果蔬市場(chǎng)歡迎度，精心研究特色食品多元化之路的張寶善教授就是解決這個(gè)頭疼問(wèn)題的“止疼藥”。

　　1998年從西北農(nóng)林科技大學(xué)果樹(shù)學(xué)專業(yè)博士畢業(yè)的張寶善，是陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院前副院長(zhǎng)、陜西省果蔬深加工技術(shù)研究中心主任、陜西省魔芋技術(shù)產(chǎn)業(yè)體系加工崗位專家。多年來(lái)，一直從事食品微生物學(xué)、食品發(fā)酵學(xué)、果蔬加工學(xué)方面的教學(xué)、科研與生產(chǎn)服務(wù)工作。

　　“陜西是果業(yè)大省，但一到銷(xiāo)售季節(jié)，就有大量水果因產(chǎn)量過(guò)剩或質(zhì)量欠缺而被市場(chǎng)淘汰。”長(zhǎng)期從事果蔬產(chǎn)品研究的張寶善深感果農(nóng)的不易。他說(shuō)，進(jìn)入市場(chǎng)的水果是經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選的優(yōu)果，而那些個(gè)頭小、外表不美觀的次果、劣果大多都用于喂養(yǎng)牲畜或是集中倒掉了，果農(nóng)辛辛苦苦大半年，收入?yún)s達(dá)不到預(yù)期效果。

　　工作之初，教學(xué)之余，張寶善首先將精力投入到了陜北紅棗精深加工研究上。“陜北尤其是榆林紅棗產(chǎn)量豐富，剛采回來(lái)的濕棗如果不及時(shí)干燥處理，很容易發(fā)霉腐爛。”張寶善說(shuō)，紅棗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但除了干棗外，別的深加工產(chǎn)品很少。經(jīng)過(guò)深入研究分析，最后發(fā)現(xiàn)，可以將紅棗做成果酒和果醋。一開(kāi)始人們不理解，認(rèn)為紅棗做酒、做醋很浪費(fèi)，但相比賣(mài)不出去爛在地里，還不如將其變“廢”為寶。

　　據(jù)了解，紅棗醋以紅棗汁為主要原料，經(jīng)加工發(fā)酵后形成，它不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能預(yù)防中風(fēng)和癌癥。“這幾年，通過(guò)不斷發(fā)掘紅棗的附加價(jià)值，在減少浪費(fèi)的同時(shí)，各類深加工產(chǎn)品帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)收益顯著提升。”張寶善自豪地說(shuō)。

　　除了紅棗，近年來(lái)，張寶善還將研究的目光聚焦到柿子、番茄等功能價(jià)值高的果蔬品種上。他說(shuō)，近年來(lái)柿子價(jià)格較低，市場(chǎng)受歡迎度不高，但把柿子做成醋后，柿子醋能增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，具有降低血壓血脂、軟化血管、調(diào)節(jié)人體PH值等功效。

　　在張寶善位于陜西師范大學(xué)的辦公室里，一側(cè)是一個(gè)小型實(shí)驗(yàn)室，里面除了擺放著常用的實(shí)驗(yàn)器材外，還有各種類別的果醋、果酒及其他食品。在辦公室的一角，還堆放著一截看似不起眼的枯木，上面已經(jīng)長(zhǎng)出了一排花瓣大小的木耳。據(jù)張寶善介紹，近年來(lái)，科技扶貧走進(jìn)脫貧一線，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)主要在柞水開(kāi)展扶貧工作，從事木耳病蟲(chóng)害防治等相關(guān)研究。

　　作為我省魔芋技術(shù)產(chǎn)業(yè)體系加工崗位專家，張寶善還經(jīng)常帶領(lǐng)研究生前往安康市，幫助當(dāng)?shù)刈瞿в缶罴庸ぱ芯亢透晃称返募夹g(shù)支持。“目前，魔芋產(chǎn)業(yè)遇到最大的瓶頸問(wèn)題就是產(chǎn)品單一，我們想幫助當(dāng)?shù)匕涯в笙嚓P(guān)產(chǎn)品做得更多元化。”

　　令人驚喜的是，張寶善還在學(xué)校一塊閑置的土地上親自種下了約100株魔芋。他說(shuō)，這可以讓他隨時(shí)隨地觀察它們的長(zhǎng)勢(shì)，更方便做研究，這些可都是他心尖上的“寶貝”。

　　科技扶貧，真情助農(nóng)。張寶善說(shuō)，近年來(lái)，他們利用“產(chǎn)、學(xué)、研”相結(jié)合的辦法，圍繞陜西的農(nóng)副產(chǎn)品，尤其是銷(xiāo)量低、浪費(fèi)量大，本身具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的產(chǎn)品做研究，推動(dòng)科研成果轉(zhuǎn)化，不斷提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，幫助企業(yè)提質(zhì)增效的同時(shí)，也助力農(nóng)民群眾走上有自身特色的脫貧致富路。

　　在圍繞食品深加工和食品安全進(jìn)行研究的同時(shí)，張寶善還將科研融入生活。他關(guān)注到喝酒傷身，過(guò)量飲酒還會(huì)帶來(lái)難以彌補(bǔ)的傷害，基于此，他與企業(yè)合作，主持完成了“基于醋酸菌功能的醒酒食品研發(fā)項(xiàng)目”。該項(xiàng)目根據(jù)乙醇在人體中的代謝機(jī)理，選擇富含乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶等酶系醋酸菌類微生物為原料，使乙醇在胃腸道代謝產(chǎn)生乙醛，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為乙酸而被吸收或排泄，從而降低過(guò)量酒精對(duì)人體的傷害，并且大大降低了成本。這一項(xiàng)目在2018年“灃東杯”陜西省科技工作者創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中獲得金獎(jiǎng)，現(xiàn)已申請(qǐng)了國(guó)家發(fā)明專利。

　　“科研春色難關(guān)住，一地芳菲汗水栽。”近年來(lái)，張寶善在國(guó)內(nèi)主要學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文40余篇，出版教材和專著四部;由其主持或參加的國(guó)家科技部、陜西省科技廳等多項(xiàng)研究項(xiàng)目，曾榮獲第三屆陜西青年科技獎(jiǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)第四屆青年科技獎(jiǎng)和陜西省科技進(jìn)步獎(jiǎng)等多項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)。

　　“食品研究是一門(mén)大學(xué)問(wèn)，陜西特色農(nóng)產(chǎn)品種類豐富，還需要持續(xù)不斷發(fā)力，深挖其中潛藏的巨大價(jià)值，走多元化發(fā)展道路。”張寶善說(shuō)。