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“食”在西安,春味正好!

2021-04-07 09:07:54  來源:西安發(fā)布  


[摘要]“食”在西安,春味正好!...

  醒一醒

  今天收假啦!

  清明時(shí)節(jié)祭祀踏青的你

  有沒有好好感受一下春天的味道?

“食”在西安,春味正好!

  接連幾日

  經(jīng)受春雨的洗禮

  西安城的春色更顯明艷動(dòng)人

“食”在西安,春味正好!

“食”在西安,春味正好!

“食”在西安,春味正好!

  見花食野 休負(fù)春光

  都說“食在當(dāng)?shù)?,吃在?dāng)季”

  小編這就安排上

  西安人的“吃春”食單來咯!

圖片

  關(guān)于“吃春”,咱西安人的菜譜可謂是花樣繁多,無論是野地里恣意生長(zhǎng)的苜蓿、白蒿、莧菜、薺菜、灰灰菜……還是掛在樹梢枝頭的洋槐花、香椿、榆錢……

圖片

  都能和面食進(jìn)行完美結(jié)合

  樣樣都是

  春日里的限定美妙!

“食”在西安,春味正好!

  走著!

  帶你去尋覓

  這座古城里的“春”之味~

  ——

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  “日長(zhǎng)處處鶯聲美,歲樂家家麥飯香”

  詩(shī)人陸游筆下的——麥飯

  是西安人家家戶戶

  春日餐桌的常備吃食

“食”在西安,春味正好!

  麥飯,以野菜或蔬菜為主料,將菜蔬用干面粉和好、再蒸而食之,是一道既營(yíng)養(yǎng)又健康的綠色食品。最有名的當(dāng)屬白蒿、榆錢、苜蓿麥飯以及槐花麥飯,在沒有槐花和野菜的季節(jié),也可用芹菜葉做麥飯的主料。

“食”在西安,春味正好!

  眼下正是野菜生長(zhǎng)的季節(jié)

  白蒿、榆錢、苜蓿

  這些當(dāng)季野菜與面粉結(jié)合

  產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)

“食”在西安,春味正好!

  抓起蒸好的麥飯即可送入口中,品味敦厚鮮嫩的原香;也有偏愛甜口的人,會(huì)加入白糖攪拌后食用;或是將蒜泥、醬油、鹽、醋配好的調(diào)料水澆上去,再撒上辣椒面過一道油潑的手續(xù),這樣的麥飯的滋味兒好像一下子變得立體起來了。

“食”在西安,春味正好!

  除了野菜類麥飯,西安人最是偏愛將槐花制成麥飯。把槐花用開水燙燙,擠去水分,再拌入面粉和鹽放到蒸屜里蒸。做好后,盛上一碗,澆些調(diào)好的蒜汁兒,每吃一口,都伴著滿嘴的清香,那味道真是鮮美極了!仿佛把整個(gè)春天都吃進(jìn)了肚子里。

“食”在西安,春味正好!

  說起麥飯

  它讓人回憶、懷念過往

  飯香味兒一飄

  就像酒巷深處飄出的酒味兒一般

  能勾起許多人兒時(shí)的記憶

  令人回味無窮

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  白花花的面粉

  綠油油的蔬菜

  還能吃出什么花樣來呢?

  西安人的餐桌食譜

  總會(huì)給你驚喜

“食”在西安,春味正好!

  菜疙瘩是陜西關(guān)中地區(qū)比較常見的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,可以看做麥飯的衍生版本,它的誕生相傳和生活物資不豐富的年代有關(guān)。

“食”在西安,春味正好!

  攝影:@孟小夢(mèng)

  菜疙瘩可以最大限度

  利用各種原材料

  無論是白面、高粱面、豆面都可以拌,榆錢、苜蓿、芹菜、豆角、甜菜、菠菜……都能入得了菜疙瘩的制作菜譜系列,幾根嫩萵筍葉、一把馬齒莧皆可入餐盤,既可以做輔菜,也能直接當(dāng)主食,豈不美哉!

“食”在西安,春味正好!

  攝影:@花開_半夏

  將綠菜葉子切碎后,再和上面粉和堿面、鹽巴等攪拌均勻,之后上鍋蒸成軟乎乎的餅狀。接下來放涼切段或揉捏成形后,便成了一口即能吞下的可愛“疙瘩”。

“食”在西安,春味正好!

  攝影:@球球球球球鹿

  熱氣騰騰的菜疙瘩出鍋了

  嘗一口

  松散散的青菜有了面粉作保護(hù)

  最大限度地保留了食材的原味

  鮮香嫩滑的口感

  簡(jiǎn)直讓你好吃到停不下筷子!

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  生活少不了儀式感

  “吃椿”要算得上一個(gè)

“食”在西安,春味正好!

  雨前香椿嫩如絲

  雨后椿芽生木質(zhì)

  小時(shí)候總聽家里老人念叨這句話

“食”在西安,春味正好!

  話中的“雨”,指的是谷雨節(jié)氣,香椿一般在清明前發(fā)芽,谷雨前后就可采摘頂芽。這個(gè)頭茬椿芽是最好吃的,不僅稚嫩無筋,而且香味濃郁,很是讓人著迷。這樣的佳品一年一次,谷雨過后,香椿芽木質(zhì)化,口感就差了。

  在這限定的季節(jié)里

  衍生出很多與“椿”有關(guān)的美食

“食”在西安,春味正好!

  香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽,可做成各種菜肴,香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,有點(diǎn)像瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜。

“食”在西安,春味正好!

  香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿炸魚

  都是大家熟悉的經(jīng)典吃法

  除此之外

  當(dāng)香椿遇上面食

  就成了西安人餐桌上的偏愛

  ——香椿莜面

“食”在西安,春味正好!

  勁道的莜面卷上點(diǎn)綴著五彩絲

  再潑上胡麻油浸透的香椿丁

  吸著濃郁的香氣吃一口

  不由得感嘆一句:

  這才是“椿的味道”嘛!

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  俗話說

  “農(nóng)歷三月三,薺菜賽金丹”

  春天最有名的野菜

  非薺菜莫屬

“食”在西安,春味正好!

  帶有鋸齒的薺菜葉在三四月間最為鮮嫩,等到把薺菜從嫩葉吃到開花,這個(gè)春天也就不枉了。薺菜不僅美味可口,也被譽(yù)為“菜中甘草”,含有大量的胡蘿卜素、B族維生素、維C、鈣和鐵,具有清熱止血、清肝明目、利尿降壓的功效。

“食”在西安,春味正好!

  食用薺菜的方法有很多,如涼拌、清炒、汆湯、煮粥、做餡等。過去的文人也好吃薺菜,陸游用薺菜做餅,蘇軾將薺菜蒸著吃,汪曾祺則是薺菜焯熟剁碎,加入茶干丁和蝦米拌起來吃。

“食”在西安,春味正好!

  咱們西安人

  不論是逢年還是過節(jié)

  都離不開餃子

“食”在西安,春味正好!

  如果你吃膩了白菜豬肉餡

  在春天的時(shí)候

  就一定要嘗嘗薺菜餃子

  既不油膩也不寡淡

  怎一個(gè)鮮美了得!

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  人間四月芳菲在

  正是嘗鮮時(shí)令蔬菜的好時(shí)機(jī)

“食”在西安,春味正好!

  在西安隨處可見的菠菜面,由于大棚蔬菜種植技術(shù)的普遍傳播,早已是一年四季都能吃到。但在菠菜原生的春季,咥一碗色彩如越冬后返青麥苗的菠菜面,仍然讓人欲罷不能。

“食”在西安,春味正好!

  面的綠色源自于榨取而來的菠菜菜汁:將富含營(yíng)養(yǎng)的綠汁和面粉一起攪拌均勻,和好面團(tuán)再或搟或扯或壓,做成湯面、干面、涼面、炒面都可以。

“食”在西安,春味正好!

  菠菜的香甜

  配上關(guān)中面食的筋道

  絕對(duì)能滿足你的味蕾!

  春時(shí)·春食

  愛上一座城

  從最愛它的味道開始

  咱老陜餐桌上的春天滋味

  你最愛哪幾道呢?

編輯: 孫璐瑩

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