□ 實(shí)習(xí)記者 秦瑤 首席記者 李榮

　　“這是什么東西做的?”“給我來一碗!”8月17日，在第十屆西部文博會(huì)1號(hào)交流合作館溫州展區(qū)，溫州市蒼南縣礬山肉燕吸引了不少參觀者前來品嘗。

　　“以前只是聽說過礬山肉燕，但還沒機(jī)會(huì)品嘗。文博會(huì)最大的亮點(diǎn)就是可以品嘗到不同地區(qū)的美食，不僅長見識(shí)，還滿足了我們這些吃貨的口福。”前來參觀文博會(huì)的西安市民李鵬端著一碗熱騰騰的礬山肉燕邊吃邊說。

　　肉燕粗看似餛飩，成形后像展翅的燕子，入湯鍋后有如燕子飛舞之感，散發(fā)出肉香，故稱為“肉燕”。礬山肉燕是溫州當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕兄凭玫臍v史，先后獲得“溫州百年老字號(hào)”“浙江十大名小吃”等殊榮。肉燕制作技藝已入選浙江省第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。

　　民以食為天，美食承載著人類對(duì)美好生活的追求和對(duì)外在世界的感知。

　　在溫州展區(qū)參觀時(shí)，記者看到一位小伙買了兩箱成品肉燕準(zhǔn)備離開。小伙姓田，2019年從溫州移居到西安，礬山肉燕是他最喜歡的家鄉(xiāng)小吃，這次看到溫州參展就立刻過來購買。

　　肉燕看似像北方的餛飩，很多參觀者都說不清肉燕和餛飩的區(qū)別。據(jù)溫州礬山肉燕非遺傳承人朱師勤介紹，餛飩皮是用面粉制成，而礬山肉燕的燕皮制作，必須取精挑細(xì)選的豬后腿肉，再用木棒打成肉泥，再配以番薯粉，通過反復(fù)揉捏，使肉泥與番薯粉完全融合，最終形成筋道十足的肉粉團(tuán)，然后將其搟成似紙片一般薄，再將搗爛的精肉包于燕皮之中，呈現(xiàn)飛燕狀，如此肉燕便制成了。

　　朱師勤從13歲起就開始跟父親學(xué)做肉燕，經(jīng)過幾十年嘗試和改良，終于創(chuàng)出具有地方特色的手工制作技藝。2016年，朱師勤被授予礬山肉燕非遺傳承人稱號(hào)。

　　朱師勤說，礬山肉燕不僅是一種特色美食，更是一種鄉(xiāng)音、一種鄉(xiāng)愁，是游子在外對(duì)家的渴望和思念。為了讓肉燕制作技藝發(fā)揚(yáng)光大，朱師勤積極開展肉燕技藝培訓(xùn)，在讓更多人靠這門手藝致富的同時(shí)，也讓礬山肉燕享譽(yù)大江南北。