6月18日一早，來自陜西、河南的300余份新收獲小麥樣品，被送進(jìn)陜西省糧食質(zhì)量安全中心實(shí)驗(yàn)室，準(zhǔn)備開始一場(chǎng)特殊的“體檢”。這是全國(guó)糧食質(zhì)量會(huì)檢的一個(gè)縮影。

　　每萬噸小麥采集一份樣品。因此，每份樣品代表著產(chǎn)地新收獲小麥的整體質(zhì)量，也是當(dāng)年糧食質(zhì)量安全狀況的重要反映。

　　實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，從小麥產(chǎn)地直接采集的樣品被分裝在透明樣品自封袋中。8名實(shí)驗(yàn)員分取50克小麥樣品(約1000粒)，通過肉眼觀察小麥的蟲蝕、破損、生芽、生霉等情況，挑出“殘次品”。

　　“這個(gè)環(huán)節(jié)類似于‘內(nèi)科專家會(huì)診’。實(shí)驗(yàn)室中有來自北京、陜西、河南的行業(yè)專家。”陜西省糧食質(zhì)量安全中心檢測(cè)室主任蔣國(guó)振介紹，他們主要檢查小麥的“膚色”是否健康，“身材”是否勻稱，是否“受傷”或“生病”。

　　給小麥“體檢”是個(gè)精細(xì)活兒。記者在實(shí)驗(yàn)室看到，實(shí)驗(yàn)員先用鑷子將千粒小麥分揀，再一粒粒篩查。一份樣品的人工檢測(cè)時(shí)間約為20分鐘。實(shí)驗(yàn)室里還有一臺(tái)名為糧食品質(zhì)分析儀的設(shè)備。將樣品投入其中，屏幕上會(huì)實(shí)時(shí)顯示每粒小麥4個(gè)不同角度的影像。僅需5分鐘，50克樣品便可完成檢測(cè)。

　　“體檢醫(yī)生”要對(duì)小麥進(jìn)行嚴(yán)格的“體重”和“體能”測(cè)試，通過測(cè)量水分、千粒重和硬度，得到準(zhǔn)確“身體數(shù)據(jù)”;開展類似于“血液化驗(yàn)”的真菌毒素等指標(biāo)檢測(cè)，確定小麥“免疫系統(tǒng)”是否正常，有沒有遭受霉菌等威脅。

　　“為了讓品質(zhì)評(píng)價(jià)更直觀，我們還特別設(shè)置了‘口感體驗(yàn)’環(huán)節(jié)。糧食最終是要吃的，所以好不好吃很關(guān)鍵。”蔣國(guó)振說，他們會(huì)在最終環(huán)節(jié)把小麥樣品加工制作成面包、饅頭，對(duì)其進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)。是否有發(fā)酵麥香、咬勁強(qiáng)不強(qiáng)、回彈好不好，這些都是評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。所有參與人員要先體檢，確保味覺、嗅覺正常，能分辨不同的氣味和味道，再進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)和考核。

　　“作為小麥品質(zhì)檢測(cè)的重要指標(biāo)之一，制作好的面包要測(cè)量體積。怎么測(cè)?用油菜籽。”蔣國(guó)振指著面包體積測(cè)定儀說，把面包放入待測(cè)容器時(shí)，會(huì)擠占填充物油菜籽的空間。通過讀取標(biāo)尺上的刻度，可以測(cè)定體積。

　　記者全過程參與小麥樣品“體檢”后了解到，每份樣品都要經(jīng)過40多道工序的嚴(yán)格篩選與評(píng)估，只有健康優(yōu)質(zhì)的小麥才能走向市場(chǎng)、走進(jìn)千家萬戶。(記者 石喻涵 馬昭)