6月25日，在潼關(guān)縣盛潼餐飲管理有限公司速凍餅加工車間，王華鋒查看餅坯生產(chǎn)情況。 記者 袁景智攝

　　多年的心愿即將“落地”，王華鋒的心里卻犯起了嘀咕：“泰國(guó)首店能否‘一炮打響’?人員、管理能否跟上?輻射范圍能否擴(kuò)大……”

　　作為潼關(guān)肉夾饃協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，王華鋒近幾年將精力都用在了肉夾饃的“出海”上。8月，他在泰國(guó)曼谷開的潼關(guān)肉夾饃店就要正式對(duì)外營(yíng)業(yè)了。

　　“這是我們?cè)诤Ｍ忾_設(shè)的第一家店，也是潼關(guān)肉夾饃‘出海’的新嘗試。”王華鋒說(shuō)，饃用冷鏈從國(guó)內(nèi)運(yùn)輸?shù)教﹪?guó)，肉在當(dāng)?shù)夭少?gòu)、現(xiàn)場(chǎng)鹵制。為保證口味，他還特意派了2名經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅長(zhǎng)期駐扎曼谷。

　　雖然做好了充足準(zhǔn)備，但王華鋒依舊有些忐忑：“這不是一件容易的事。從原材料出口到專業(yè)人才配備，從產(chǎn)品改良創(chuàng)新到品牌運(yùn)營(yíng)優(yōu)化，方方面面都是中餐‘出海’面臨的坎兒。”

　　今年3月，商務(wù)部等9部門發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，提出要加快中餐“走出去”。政策紅利釋放，開啟了新一輪中餐“出海潮”。頭部餐飲企業(yè)紛紛加速搶灘新藍(lán)海。

　　中國(guó)食文化研究會(huì)榮譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)李謙表示，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)分析，預(yù)計(jì)2026年，海外中餐市場(chǎng)規(guī)模有望近3萬(wàn)億元。“走出去”是適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要。從海外市場(chǎng)的認(rèn)可度看，四川火鍋、蘭州拉面、陜西肉夾饃等受歡迎程度高，是中餐“出海”選品的主賽道。

　　然而，有市場(chǎng)并不代表能樹品牌、成規(guī)模。

　　70歲的廉守柱是陜西省非遺項(xiàng)目“西安肉夾饃”代表性傳承人，曾在海外從事餐飲行業(yè)16年。“不同國(guó)家有不同的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。中餐食材、調(diào)味品、制作方式的多樣性及文化差異，導(dǎo)致不少地方特色小吃難以在海外‘落地’或‘入鄉(xiāng)隨俗’。”廉守柱說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)化是中餐“出海”的關(guān)鍵。

　　為此，廉守柱和團(tuán)隊(duì)歷時(shí)4年進(jìn)行了大量的考察和調(diào)研，針對(duì)肉夾饃“走出去”、落地生根、持續(xù)發(fā)展等制定一系列規(guī)劃，形成816項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，并在境外20多個(gè)國(guó)家申請(qǐng)“西安肉夾饃”商標(biāo)，目前已在英國(guó)完成注冊(cè)。

　　2019年，廉守柱和團(tuán)隊(duì)陸續(xù)與18個(gè)國(guó)家簽約，計(jì)劃通過“陜西特色美食走出去”項(xiàng)目推廣“西安肉夾饃”品牌。然而，突如其來(lái)的新冠肺炎疫情打亂了計(jì)劃，項(xiàng)目被緊急按下“暫停鍵”。

　　與此同時(shí)，潼關(guān)肉夾饃悄然發(fā)力，依托標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)，通過“一饃供天下”模式叩開了“世界之門”。

　　7月16日，記者走進(jìn)潼關(guān)縣盛潼餐飲管理有限公司速凍餅加工車間，只見工人們把一袋袋面粉倒進(jìn)料箱，經(jīng)過機(jī)器和面、滾揉、抹油、拉薄、切割、卷筒、醒發(fā)、壓餅等一系列工序，一個(gè)個(gè)直徑12厘米、重110克的餅坯被制作成型，在速凍后套袋裝箱，經(jīng)全程冷鏈送往全球。

　　“訂單多，生產(chǎn)線不停。”該公司行政辦公室主任李榮說(shuō)，今年上半年，公司生產(chǎn)速凍餅4500多萬(wàn)個(gè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值超3000萬(wàn)元。通過設(shè)備更新、流水線生產(chǎn)，公司產(chǎn)能大幅提升。

　　搭上工業(yè)化的“快車”，潼關(guān)縣率先解決肉夾饃餅坯批量化生產(chǎn)及長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)膯栴}，實(shí)現(xiàn)“一處食材供全球”。如今，潼關(guān)縣域內(nèi)有肉夾饃工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)10家、生產(chǎn)線33條，年產(chǎn)速凍餅7億個(gè)，實(shí)現(xiàn)直接產(chǎn)值10億元、間接產(chǎn)值100億元，出口速凍餅500萬(wàn)個(gè)，遠(yuǎn)銷17個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　“通過不斷改進(jìn)制作工藝，潼關(guān)肉夾饃餅坯的標(biāo)準(zhǔn)化程度越來(lái)越高。”王華鋒說(shuō)，從前端與面粉廠、屠宰場(chǎng)的定制化合作，到人員培訓(xùn)、品牌建設(shè)，再到標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的生產(chǎn)流程以及后端的銷售與物流，潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)鏈條越來(lái)越完善，實(shí)現(xiàn)了從美食到美食產(chǎn)業(yè)的跨越。

　　提起潼關(guān)肉夾饃“出海”的初體驗(yàn)，潼關(guān)縣潼蘇祥食業(yè)有限公司總經(jīng)理劉吉祥自豪地說(shuō)：“2018年10月，我們一整貨柜的速凍餅成功銷往美國(guó)，實(shí)現(xiàn)了潼關(guān)縣外貿(mào)產(chǎn)品‘零’的突破。”

　　從“一饃夾天下”到“一饃供天下”，正是產(chǎn)業(yè)鏈“磨”出的好味道，“煉”出了潼關(guān)肉夾饃“闖世界”的底氣。今年上半年，潼關(guān)縣速凍餅銷量同比增長(zhǎng)15%以上，出口量超200萬(wàn)個(gè)，主要出口至意大利、德國(guó)、匈牙利等國(guó)，“出海”版圖加速拓展。

　　潼關(guān)縣商業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任蘇寧超說(shuō)，很多企業(yè)設(shè)立了海外銷售事業(yè)部，不少企業(yè)還計(jì)劃建海外倉(cāng)，今年速凍餅出口量將大幅增長(zhǎng)。

　　“走出去”，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。“泰國(guó)首店實(shí)現(xiàn)了潼關(guān)肉夾饃全產(chǎn)業(yè)落地海外。今年，我還打算在西班牙巴塞羅那開店。”王華鋒說(shuō)，要想走得遠(yuǎn)、走得久，必須突破開個(gè)店、找個(gè)加盟商的簡(jiǎn)單模式，推動(dòng)肉夾饃供應(yīng)鏈、服務(wù)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈抱團(tuán)“出海”。

　　一花獨(dú)放不是春，百花齊放春滿園。潼關(guān)肉夾饃強(qiáng)勢(shì)拓展市場(chǎng)的同時(shí)，西安肉夾饃也傳來(lái)了好消息：“陜西特色美食走出去”項(xiàng)目今年將陸續(xù)在加拿大、美國(guó)等國(guó)重新啟動(dòng)。

　　廉守柱滿懷期待：“我們已經(jīng)建立起標(biāo)準(zhǔn)體系，做好了各項(xiàng)準(zhǔn)備，就等著項(xiàng)目重啟，讓更多人品嘗陜西味道，讓肉夾饃香飄全球。”

　　“不做中國(guó)的漢堡包，要做世界的肉夾饃”，“饃匠”們的雄心已經(jīng)被點(diǎn)燃。

　　“闖世界”的陜西美食

　　潼關(guān)縣將地方特色小吃產(chǎn)業(yè)化，在做好標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)的同時(shí)，打造肉夾饃產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)從美食到美食產(chǎn)業(yè)的跨越。

　　目前，潼關(guān)縣年產(chǎn)速凍餅7億個(gè)，直接產(chǎn)值10億元，間接產(chǎn)值100億元。潼關(guān)肉夾饃已經(jīng)成為當(dāng)?shù)乜h域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的金字招牌。

　　眼下，在新一輪中餐“出海潮”中，潼關(guān)肉夾饃加速落地海外，搶灘新藍(lán)海。然而，中餐“出海”不是一件容易的事。從原材料出口到專業(yè)人才配備，從產(chǎn)品改良到品牌運(yùn)營(yíng)，都是考驗(yàn)。對(duì)地方特色小吃來(lái)說(shuō)，考驗(yàn)尤為嚴(yán)峻。

　　以鏈?zhǔn)剿季S整合上下游產(chǎn)業(yè)，發(fā)力產(chǎn)業(yè)鏈。潼關(guān)縣建成小吃創(chuàng)業(yè)孵化基地和實(shí)訓(xùn)基地，開設(shè)肉夾饃培訓(xùn)班，為企業(yè)搭建學(xué)習(xí)平臺(tái)、提供技術(shù)支持、“牽線搭橋”創(chuàng)造“出海”條件……從前端與面粉廠、屠宰場(chǎng)的定制化合作，到標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的生產(chǎn)流程，再到后端的銷售與物流，潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)鏈條愈發(fā)完善。

　　在這些努力下，潼關(guān)肉夾饃創(chuàng)新探索出地方特色小吃“闖世界”的“密碼”，通過“一饃供天下”模式，叩開了“世界之門”。目前，潼關(guān)縣年出口速凍餅500萬(wàn)個(gè)，遠(yuǎn)銷五大洲17個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　從“一饃夾天下”到“一饃供天下”，潼關(guān)肉夾饃搶抓政策紅利和“出海”新機(jī)遇，正在更加廣闊的市場(chǎng)打開發(fā)展新空間、塑造發(fā)展新優(yōu)勢(shì)。我們樂見更多的陜西小吃“走出去”，亮出產(chǎn)業(yè)實(shí)力，傳播陜西味道。(記者蘇怡)