賞月、吃月餅、看花燈……在不同地域，流傳著各式各樣的中秋民俗，而月餅則是共同的文化印記。

　　隨著時代變遷，月餅的制作也不斷推陳出新，出現(xiàn)了多種配方和口味。然而在商洛，傳統(tǒng)手工月餅依然最受民間歡迎，最出名的當(dāng)屬核桃月餅。

　　“商洛核桃有悠久的歷史，品質(zhì)也非常好。從去年中秋節(jié)開始，我們就用商洛的老核桃作為原料，做了核桃月餅。”9月12日，在商洛牛伯伯生物科技有限公司，創(chuàng)始人牛波告訴記者。

　　牛波是一位商洛學(xué)院的退休老教師。2015年，他從商洛學(xué)院退休后，就走上了研究商洛核桃的路，如今已經(jīng)近十年。他將傳統(tǒng)的核桃月餅改良制作出了大秦嶺牛伯伯核桃月餅。

　　十幾道工序后，核桃與芝麻的油香融為一體，一個個以核桃為主要餡料的手工月餅“出爐”了。

　　“由于月餅餡料全都用的是老核桃，所以口感和營養(yǎng)價值很受消費(fèi)者歡迎。去年做了兩款，今年做了4款，如今其中一款已經(jīng)銷售一空。”牛波說。

　　牛波告訴記者： “我們這些年做了各種系列的核桃深加工產(chǎn)品，去年開始研發(fā)的大秦嶺牛伯伯核桃原味月餅，堅持純手工制作。一方面，核桃對商洛人有重要意義，一方面，無論是中秋節(jié)還是核桃，都承載著重要的文化內(nèi)涵，我想延續(xù)這種傳統(tǒng)。”

　　中秋節(jié)前夕，商洛街頭已經(jīng)“上新”了各種口味和樣式的月餅，市民開啟了“樂購”模式，最受歡迎的依然是核桃月餅。

　　與退休“創(chuàng)業(yè)”的老教師牛波不同，開烤餅店的陳丹峰近二十年來一直做月餅。中秋節(jié)前，是他最忙的時候。

　　9月13日下午，記者來到他的“丹峰烤餅店”。這家店鋪在一條小巷里，裝修樸素，面積不大，還沒進(jìn)門，便能聞到淡淡的烤月餅的香氣。

　　陳丹峰正在店里忙碌地揉面、包月餅，他的妻子則在后廚，將制作好的面餅放進(jìn)大型電餅鐺里烤熟。

　　“這些黃色面團(tuán)并不是玉米面，而是因為里面加了一半的油和出來的。”傳統(tǒng)手工月餅的工藝很講究，據(jù)陳丹峰介紹，餅皮要準(zhǔn)備兩種面，一種是正常用水和的面，一種是用油和的，要把兩種面團(tuán)搟開，包在一起。“我們準(zhǔn)備的餡料有白糖五仁、紅糖五仁、核桃五仁的。最受歡迎的還是核桃餡的。”

　　將面團(tuán)搓成條、搟成皮，陳丹峰便開始制作月餅。與機(jī)器制作過程不同，陳丹峰是純手工制作，他將滿滿的餡料塞進(jìn)餅皮里，用雙手輕輕壓好，保證餡料不會掉出。

　　經(jīng)過電餅鐺的高溫炙烤，20分鐘左右，金燦燦的傳統(tǒng)手工月餅便正式出鍋，放在托盤里晾著，顧客來購買時，用牛皮紙和麻繩包裹好。這些月餅物美價廉，店鋪雖然遠(yuǎn)離繁華鬧市，卻每年都吸引著眾多顧客購買。

　　陳丹峰做月餅時間長，很多熟客都是提前預(yù)訂，還有的是聞香、慕名而來。

　　“能來我這兒買月餅的，大部分都是回頭客和老顧客介紹的。這么多年來，咱們商洛人還是更喜歡吃這種手工制作的，傳統(tǒng)口味的，更有過中秋節(jié)的感覺。”陳丹峰說。

　　多年來，像陳丹峰一樣的傳統(tǒng)手工月餅制作人，對于什么樣的餡料和口感最受商洛人歡迎，早已駕輕就熟。

　　文亭老月餅是商洛老字號，每個環(huán)節(jié)都是純手工制作，皮薄餡厚，餅皮酥脆。隨著城市發(fā)展，其在包裝上也進(jìn)行了更新。

　　“我們既賣散裝的，也賣整包的，整包就是這種古法包裝好的，封面印著‘22℃商洛·康養(yǎng)之都’字樣，包裝精美，很受歡迎。”文亭四季美食店老板趙建成拿起一包老月餅，向記者介紹，“這一包里面有8個月餅，賣了有一個多月，每天能賣100多包呢。”

　　“聞到這個味道就對了，這就是我的童年記憶。我如今在西安上班，好多年沒吃過家鄉(xiāng)的老月餅了，今天我要多買幾包，給同事們也嘗嘗咱商洛特色，讓他們帶回去和家人分享。”顧客陳婷激動地說。(記者 王佳偉 通訊員 岳紅利 楊萌)