吃貨福音!原來吃火鍋是燥濕養(yǎng)陽的好方式
從中醫(yī)角度來講,吃火鍋就是夏季燥濕養(yǎng)陽的不錯(cuò)選擇。當(dāng)然,吃的菜品、時(shí)間是有講究的。
火鍋底料主要是辣椒、花椒,這兩味調(diào)料都是辛溫的,能除濕,同時(shí)還能刺激胃口,脾胃好了,濕濁也就運(yùn)化了。其次,火鍋里還有不少芳香的調(diào)料,中醫(yī)認(rèn)為芳香化濕,也有除水濕的作用。再次就是老鷹茶,正宗的老火鍋都是用老鷹茶沖兌的,老鷹茶性苦,苦寒燥濕,也是除濕的一把好手,同時(shí)也能遏制辣椒的辛溫。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有“夫四時(shí)陰陽者,萬物之根本也,所以圣人春夏養(yǎng)陽,秋冬養(yǎng)陰,以從其根,故與萬物沉浮于生辰之門”。蔣參表示,這是中醫(yī)養(yǎng)生的一條基本準(zhǔn)則。所以從因時(shí)養(yǎng)生的角度來說,春夏要養(yǎng)陽。
何為養(yǎng)陽?陽即氣也,即夏季要將衛(wèi)外之氣養(yǎng)足,以應(yīng)對(duì)大自然的高溫。如何養(yǎng)氣?多吃豬肉、牛羊肉?非也,不能過多進(jìn)食血肉有情之品,這些是冬季養(yǎng)血的要素,養(yǎng)氣應(yīng)該是以“五谷”為主,不推薦在夏季多燙肥牛、老肉片、酥肉等血肉有情之品,更推薦的是南瓜、冬瓜、山藥等清熱解暑利尿的素菜。
夏季吃火鍋要“三多兩不”
夏天天氣炎熱,吹著空調(diào)吃火鍋再享受不過了,但夏季吃火鍋也有三多兩不。
多吃菜。綠葉類蔬菜如菠菜、油菜、小白菜、茼蒿、豌豆苗等,含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及葉綠素等植物化學(xué)物,多吃有益健康,可隨時(shí)加入湯內(nèi),但要注意及時(shí)撈出防止煮的時(shí)間過長破壞營養(yǎng);夏季適合涮些黃瓜、冬瓜、茄子及蓮藕、荸薺等水生蔬菜。除了蔬菜,多攝入豆腐等豆制品可以補(bǔ)充營養(yǎng)。夏天吃火鍋?zhàn)⒁膺m當(dāng)控制肉類攝入量,在種類上可適當(dāng)多選些水產(chǎn)品、雞鴨肉等,少選羊肉、牛肉等。
多吃姜蒜。夏季細(xì)菌易繁殖傳播,火鍋又是一種很多人一起共享的食物,不注意容易導(dǎo)致腹瀉。在配制蘸料時(shí),一定要多放點(diǎn)姜末、蒜末或蒜汁。姜可促進(jìn)胃液分泌、助消化;蒜具有明顯的抑菌、殺菌和抗病毒感染的作用。麻醬的熱量較高且容易吃多,最好能將麻醬換成香油,這樣可減少熱量攝入。
多選酸湯、清湯鍋底。酸味食品能夠增加食欲,促進(jìn)唾液及胃液分泌,是炎熱夏天里的一寶。除了酸湯,清湯一般是蔬菜高湯,沒有過多的油脂,減少腸胃負(fù)擔(dān)。涮火鍋時(shí)可在鍋底加入一些苦瓜、薄荷等,既清涼又美味。如果不喜歡苦瓜,也可加入適量冬瓜、麥冬等或放幾片菊花瓣進(jìn)去。
夏季吃火鍋?zhàn)⒁?點(diǎn)
夏天吃火鍋,既想大快朵頤又要吃得健康,有幾點(diǎn)需要特別注意。
首選酸湯或清湯。在炎熱的夏天,酸湯能開胃清火,去膩除燥,消暑健體。此外,夏季出汗多,易損失水分,酸湯火鍋的酸味能斂汗祛濕。除了酸湯,清湯也是不錯(cuò)的選擇。
素菜占70%,點(diǎn)盤豆腐。在寒冷的冬季,吃羊肉和肥牛能夠御寒保暖,但在夏天吃這類食物卻很容易導(dǎo)致上火,天熱可以多點(diǎn)魚肉等低脂肪食物。夏天吃火鍋一定要少葷多素,蔬菜最好能占到70%以上。此外,還可以在火鍋中加些豆腐,有一定的清熱瀉火作用。
吃香油蒜泥調(diào)料。夏季細(xì)菌易繁殖傳播,很容易導(dǎo)致腹瀉。所以,一定要在蘸料里放點(diǎn)姜末、蒜末或蒜汁,姜可刺激胃液分泌,蒜具有明顯的抑菌、殺菌和抗病毒感染的作用。此外,最好能將麻醬換成香油,這樣可減少熱量攝入。
少喝冰鎮(zhèn)飲料或啤酒。吃著熱氣騰騰的火鍋,再點(diǎn)上一杯冰鎮(zhèn)啤酒或飲料,是一件很爽的事。但這無形中會(huì)傷害你的身體,冰鎮(zhèn)飲料容易讓消化道黏膜表面的保護(hù)性結(jié)構(gòu)受到破壞,出現(xiàn)腸胃不適等消化系統(tǒng)疾病。而啤酒中嘌呤含量較高,配合肉類海鮮一起吃,易引發(fā)痛風(fēng)。吃火鍋時(shí)最好的飲料是常溫的白開水和茶水。若選冰鎮(zhèn)飲料,吃熱菜和喝冷飲之間,最好間隔3分鐘以上,喝的時(shí)候也最好小口啜飲。
夏日吃火鍋:先判斷體質(zhì),再選擇吃法
判斷自己的體質(zhì)
夏天吃火鍋會(huì)上火嗎?答案是肯定的,但是難道冬天吃火鍋就不上火嗎?中醫(yī)一直有“天人合一”的理論,認(rèn)為夏天的時(shí)候人體陽氣盛于外而虛于內(nèi),陰氣內(nèi)伏,所以會(huì)有“春夏養(yǎng)陽”之說。特別是內(nèi)里虛寒的人,平時(shí)怕風(fēng)怕冷,吃什么都沒味,不敢多吃水果或涼的,每天長伴各種保溫器材,小便清亮,大便較稀,在夏天進(jìn)食火鍋這類偏溫補(bǔ)的食物對(duì)身體還是有益的。有些人的口氣很重,舌頭又干又紅,眼睛總冒血絲,皮膚紅黑,聲音洪亮,容易發(fā)火生氣,尿黃便干,體質(zhì)屬于偏實(shí)偏壯,夏天應(yīng)該謹(jǐn)慎吃火鍋。
選擇適宜的吃法
老百姓講話:做事要有時(shí)有晌。同理,美食也要有所節(jié)制,夏天吃火鍋尤其要注意。湯料盡量少麻少辣,以清湯、酸湯等少刺激的為好;菜品要多于肉食,白菜、馬齒莧、蒲公英這類葉子菜大多有清熱解毒的功效,肉類一般是腥熱的發(fā)物,有足夠的蔬菜可以起到互相調(diào)和的作用,避免上火;很多人都喜歡喝火鍋湯,或者就著面條餃子一起吃,但涮鍋的湯底殘存大量的油脂,三高人群還是盡量不要吃,普通人群也要小心喝;人們?cè)綗嵩较牒葲龅?,吃火鍋喝涼啤酒的人不在少?shù),一個(gè)接近100℃,一個(gè)接近10℃,冷熱不調(diào)是影響消化功能的一個(gè)重要原因。
編輯: 張潔
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