雖說(shuō)海蝦,小小的身軀,但是小小的身軀里面不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng),還摻雜這些許臟東西哦,因此在烹飪之前,我們要首先知道海蝦怎么處理,才能更安全享用。
海蝦的清洗工作,主要有剔除蝦腦、清除蝦腸、減掉蝦尾巴,具體的操作步驟下面一起來(lái)圍觀一下:
1、剪蝦頭,以45度的角度,從蝦腦部向下剪除。
2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來(lái)了。
3、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃,這是個(gè)好東西,如果有黃,挑的時(shí)候要小心盡量保留蝦黃。
4、輕輕地拽出蝦腦,會(huì)有一部分蝦腸被拽出。
5、剪蝦尾巴,如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴,剪的時(shí)候稍微帶一點(diǎn)尾部的肉,因?yàn)檫@里可能也有括約肌不多剪一點(diǎn)擠不出來(lái),反而會(huì)把蝦捏爛了。
6、擠蝦腸,用食指和拇指捏住蝦背,向尾部用力,蝦腸出來(lái)了,繼續(xù),看看擠出來(lái)的泥腸。
溫馨提示:
1、根據(jù)開(kāi)始擠壓的部位,未必都能把腸子擠出來(lái),只要把泥擠出來(lái)就算成功了。最后清洗一下,可以開(kāi)始做蝦了。
2、如果紅燒或者椒鹽,可以直接把下的背部用剪刀全部剖開(kāi),取出污物,這樣即容易做到也比較入味。
編輯: 張潔
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