豆腐作為中國傳統(tǒng)的、大眾化的一種豆制食品在中國的飲食文化中相當?shù)牧餍?,其中有一種十分又名的豆腐菜譜就時紅燒豆腐,紅燒豆腐因其滑嫩的口感及豐富的營養(yǎng)在眾多的中國美食中占有其獨特的地位,那紅燒豆腐有哪些做法呢?快跟小編一起來看看吧。
一、紅燒豆腐做法一
豆腐300克,胡蘿卜30克,木耳30克,甜豆莢30克,蒜苗10克,紅辣椒1個,生姜1小塊,大蒜1瓣,淀粉適量。
調(diào)料:食用油30克,香油1小匙,蠔油1小匙,高湯2大匙,精鹽1小匙,味精1小匙等。
制作流程:
1、豆腐切片后,用平底鍋煎至雙面呈金黃色,
2、胡蘿卜、木耳切片,蒜苗切斜段,紅辣椒切段,大蒜、生姜切片備用,
3、鍋內(nèi)放入油燒熱,先爆香大蒜片、生姜片、紅辣椒段,再加入高湯、蠔油、白糖,煮開后加入豆腐片、木耳片、胡蘿卜片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精一起煮3分鐘,再用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
特點:脆嫩爽口且營養(yǎng)豐富;廚師一點通;用鹵水豆腐制作此菜,效果會更加好。
二、紅燒豆腐做法二
制作食材:嫩豆腐1/4塊、甜豆15公克、紅甜椒1/4個、新鮮香菇1朵、青蔥1根、菜高湯100cc、鹽適量、素蠔油1大匙、鮮味露適量
制作流程:
1、新鮮香菇洗凈切片,紅甜椒洗凈切塊,連同甜豆以加了適量鹽的沸水汆燙之后隨即撈起,沖冷水待涼,將青蔥洗凈切段備用。
2、嫩豆腐以沸水快速汆燙過后沖冷放涼,再切成3×3×1公分的大小備用。
3、取鍋放入蔬菜高湯及蠔油煮至滾沸,加入作法2的豆腐以小火煮開約2分鐘之后,放入作法1的材料煮勻即可。
三、紅燒豆腐做法三
制作食材:
豆腐800克、植物油100克、水淀粉20克、蔥、姜共20克、醬油8克、花椒4克、八角3克、精鹽2克、味精1克。
制作流程:
1、豆腐切成2厘米見方的塊,放入油鍋內(nèi)炸至金黃色;蔥切成段;姜切成絲狀備用。
2、炒鍋內(nèi)放油燒熱,加入蔥段、姜絲、八角及花椒熗鍋,加入醬油、精鹽,把炸好的豆腐放入鍋內(nèi)燉上20分鐘,用水淀粉勾芡,再出鍋即可。
四、紅燒豆腐做法四
制作食材:
老豆腐,蔥,老抽,辣椒油,鹽和白糖,料酒以及生粉(兌水待用)。
制作流程:
1、豆腐切小塊,煮一鍋開水。
2、豆腐入開水煮,再次煮開之后再繼續(xù)30秒。
3、煮豆腐的時候,蔥切蔥花,取一個碗,放老抽、辣椒油、白糖、鹽后拌勻。
4、豆腐煮好,再撈出瀝水,鍋中放入適量油。
5、放入豆腐,大火拌炒幾下(其實都是晃晃鍋子即可)。
6、放入之前調(diào)好的醬油汁。
7、繼續(xù)晃晃鍋子,輕輕地翻動豆腐,這樣會上色均勻。
8、放適量料酒,稍稍加多一點。
9、大火煮30秒,下水淀粉后勾薄芡,撒上蔥花即可。
五、紅燒豆腐做法五
1、豆腐買回來沖洗下,然后豆腐切塊。
2、鍋中燒水,水開后倒入豆腐焯水,水開后撈出豆腐以待用。
3、鍋中底油,油熱放蔥段,豆瓣醬以及辣椒醬,爆香一下,20秒就可以了。
4、鍋中加半碗水,加入些鹽,少些醬油,水開倒入豆腐。
5、大火燒3到4分鐘這樣,就可以勾芡起鍋。加點香菜或者蔥花段比較漂亮,湯也可以泡飯,感覺還蠻香的。
六、與紅燒豆腐有關(guān)的營養(yǎng)價值
我國的一種傳統(tǒng)的、大眾化的豆制食品。在一些古籍中都有記載。五代時人們就將豆腐稱為“小宰羊”,認為豆腐的白嫩與營養(yǎng)價值可以與羊肉來相提并論。
1、豆腐含有豐富的植物蛋白,是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)的基本組成是各種氨基酸,在目前所測到的氨基酸中有八種都是人體所不能合成的,必須從食物的蛋白質(zhì)中取得。大豆蛋白質(zhì)中這八種氨基酸都含有且數(shù)量較多。
2、豆腐不僅可以補充人體所需的蛋白質(zhì),還能提供多種維生素和礦物質(zhì),尤其以鈣和磷為多。豆腐在人體內(nèi)的消化率極高。因此大豆制品被營養(yǎng)學(xué)專家稱為人類所需要的重要來源之一。
3、豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能夠保護血管內(nèi)皮細胞,使其不被氧化破壞。如果經(jīng)常食用的話就可以有效地減少血管系統(tǒng)被氧化破壞。另外這些雌激素還能夠有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生,是更年期的保護神。豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血以及大腦的發(fā)育和生長。比起吃動物性食品或者雞蛋來補養(yǎng)、健腦,豆腐都有極大的優(yōu)勢,因為豆腐在健腦的同時其所含的豆固醇還能夠抑制膽固醇的在體內(nèi)的攝入。大豆蛋白HIA可以顯著的降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,同時不影響血漿高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好處地起到了降低體血脂的作用,保護了血管細胞,有助干預(yù)防心血管疾病。
結(jié)束語:美味的紅燒豆腐既好吃又好做,算得上是中國的一大特色,很多外國人不知道其他的美食卻都知道中國的紅燒豆腐,可見紅燒豆腐的名氣是有多大啦。紅燒豆腐是個好東西,你真正值得擁有哦。
編輯: 陳晶
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