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回鍋肉真的要回鍋嗎 怎么做好吃看這里

2019-05-05 11:05:36  來(lái)源:心食譜  


[摘要]怎么做回鍋肉好吃呢?回鍋肉是否真的需要回鍋再煮下呢?想必大家對(duì)于回鍋肉應(yīng)該也會(huì)有這方面的疑問(wèn)的吧,下面小編帶大家來(lái)了解下關(guān)于回鍋肉這道食譜,學(xué)習(xí)下怎樣炒川味回鍋肉?...

  怎么做回鍋肉好吃呢?回鍋肉是否真的需要回鍋再煮下呢?想必大家對(duì)于回鍋肉應(yīng)該也會(huì)有這方面的疑問(wèn)的吧,下面小編帶大家來(lái)了解下關(guān)于回鍋肉這道食譜,學(xué)習(xí)下怎樣炒川味回鍋肉?

  回鍋肉的做法

  原料:五花肉,青蒜,紅椒,甜面醬,醬油,料酒,糖,豆瓣醬,豆豉,姜片,蔥段。

  做法:

  1、將五花肉洗凈,鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角,水開(kāi)后放入肉煮至8分熟,撈起用冷水稍浸,瀝干。

  2、將肉切成約4厘米寬、5厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段,蔥切段,姜、蒜切片。

  3、炒鍋燒熱,放少許油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油。

  4、鍋中留底油,炒香蔥姜蒜后,加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜面醬小半匙、豆豉一湯匙,炒出紅油。

  5、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。

  是否回鍋煮?

  當(dāng)然不是這樣的,其實(shí)美味回鍋肉的回鍋一詞只是一種說(shuō)法而已,或者說(shuō)是由于歷史故事導(dǎo)致的原因,但回鍋肉確實(shí)是非常好吃的,如果想要做好回鍋肉的話,技巧是必要的,但不完全需要回鍋再煮的做法!

  煮好的豬肉要冷卻后再切,否則易碎。如果時(shí)間匆忙,可用自來(lái)水沖涼。應(yīng)該先嘗一下豆瓣的咸度再確定用鹽量,否則容易使菜品過(guò)咸。甜面醬先用水按1∶2的比例進(jìn)行稀釋后再使用。甜面醬和醬油主要起調(diào)色和增香的作用,因此適量添加即可。

  回鍋名字的由來(lái)

  傳說(shuō)回鍋肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然發(fā)明。然而,真相并非如此,回鍋肉的源頭可以追溯到北宋。到了明代,回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創(chuàng)制,大大提升了回鍋肉的口感和品質(zhì),使回鍋肉成為川菜中的當(dāng)家花旦。

  如果說(shuō)目前還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同;那么,明代的油爆豬則清晰地呈現(xiàn)出回鍋肉的基本特征。明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載:“油爆豬,取熟肉細(xì)切膾(切片),投熱油中爆香,以少醬油、酒澆,加花椒、蔥,宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”(參考網(wǎng)站:心食譜)

編輯: 陳晶

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