鴨肉,是為餐桌上的上乘肴饌,也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎,可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
鴨肉營(yíng)養(yǎng)
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中,特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。
醬燒鴨腿
食材
鴨腿3個(gè)、豆豉醬1勺、蔥結(jié)1個(gè)、姜1塊、蒜6瓣、八角2個(gè)、干辣椒1勺、花椒1勺、米酒3湯匙、老抽1/2湯匙、鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙。
做法
1)準(zhǔn)備原料。
2)鴨腿劃三刀,半勺花椒和水和鴨腿一起放入鍋里煮開,繼續(xù)煮1分鐘讓血沫出來(lái)。洗凈瀝干備用。
3)鍋里放油,放入鴨腿煎兩面金黃。撈出備用。
4)油全部倒掉,鍋里沾的油,小火煸炒豆豉醬,花椒,辣椒,蒜。出香味。
5)兌水,加老抽,米酒,蔥結(jié),姜片,煮開。
6)放入鴨腿。7)大火滾開,小火燒40分鐘。調(diào)入鹽,雞精。
8)大火收微干即可。
編輯: 陳晶
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