蛋黃和蛋白分離。

　　加入可可粉。

　　將面糊和蛋白攪拌均勻。

　　將面糊倒入烤盤(pán)。

　　用牙簽拉花。

　　將蛋糕切塊。

　　古早味蛋糕

　　大洋網(wǎng)訊 古早味就是古舊的味道，古早味蛋糕松軟，其秘訣在于使用水浴法。水浴法簡(jiǎn)單說(shuō)就是隔水加熱。用水浴法可持續(xù)調(diào)節(jié)烤箱內(nèi)的濕度，保持蛋糕的含水量，使蛋糕口感更加細(xì)膩。

動(dòng)手前請(qǐng)注意。

　　1.做古早味蛋糕千萬(wàn)不要把蛋白打硬了(干性發(fā)泡)。

　　2.燙熟的面糊最好冷卻后再放入牛奶，在沒(méi)有冷卻的情況下倒入牛奶，面糊就會(huì)更濃。

　　3.火候一定要時(shí)刻注意，做古早味蛋糕火候不宜太高。

　　4.古早味蛋糕主要制作方法是水浴法，在放水時(shí)要一次性放夠。

　　5.烤盤(pán)要深烤盤(pán)，如果沒(méi)有，可用紙箱紙圍住四周，這樣可以讓蛋糕在烤制的過(guò)程中發(fā)起得更高。

　　6.如果要做更大分量的蛋糕，記得烘焙時(shí)間要長(zhǎng)一些。

　　7.拉花用的可可粉，最好過(guò)篩一次，否則容易出現(xiàn)顆粒。

好了，動(dòng)手吧。

　　1.將玉米油放在燒熱的鍋里，用小火燒2分鐘，不要將油燒開(kāi)。接著篩入低筋面粉，攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)，之后放冷待用。

　　2.將雞蛋的蛋黃和蛋白分離(放蛋白的盆一定要無(wú)水、無(wú)油)。

　　3.將牛奶倒入冷卻的面糊里，拌均勻，倒入蛋黃一起拌均勻。

　　4.在蛋白中撒入鹽，用廚師機(jī)迅速打發(fā)至“大泡”狀，之后將糖分三次加入，打發(fā)至蛋白有“彎勾”。

　　5.將一半的蛋白和面糊一起攪拌均勻，之后加入另外一半蛋白，攪拌均勻。

　　6.在烤盤(pán)加入熱水，放進(jìn)烤箱，155℃預(yù)熱，這就是水浴。在另一個(gè)深烤盤(pán)里鋪入油紙，再將面糊倒進(jìn)去，抹平，震幾下烤盤(pán)，消除氣泡。

　　7.如果要做拉花的話，可以將適量的面糊分出來(lái)，加入可可粉，放在裱花袋里，然后在面糊上面擠出線條，直線或斜線皆可，接下來(lái)用牙簽在面糊上反方向拉，拉好后再正方向拉一次，就完成了表面的拉花。

　　8.將裝有面糊的烤盤(pán)放進(jìn)烤箱里，上火130℃，下火155℃，烤60分鐘左右。

　　9.將裝有蛋糕的烤盤(pán)取出，立即震幾下，然后取出蛋糕，撕掉油紙，自然冷卻后就可以切塊食用了。

　　文、圖/廣報(bào)全媒體記者 鐘宏連、黃紫瑋