蒸魚是最能保存魚的鮮味,而魚頭營(yíng)養(yǎng)又可以算是魚身上比較豐富的部位,清蒸魚頭最好吃啦!那么日常家里怎么做清蒸魚頭呢?清蒸魚頭都有哪些做法呢?下面跟著小編一起好好學(xué)習(xí)下,做出美味魚頭指日可待!
蒸魚頭做法
一,清蒸魚頭
做法:
1、準(zhǔn)備好所有食材,魚頭洗凈抹上醋,3分鐘后沖水洗凈。
2、洗凈的魚頭抹上少許鹽,放入姜片與蔥段。
3、開(kāi)水上鍋,蒸10分鐘。
4、蒸的時(shí)候可以切好姜絲與蔥絲。
5、魚蒸好后,關(guān)火3分鐘后揭開(kāi)鍋蓋,丟掉魚頭上的姜片與蔥段,灑上新的姜絲與蔥絲并且淋上生抽。
6、熱鍋燒油,放少花椒粒爆香。
7、花椒變色后將花椒撈出,淋在魚頭上即可。
二,家常剁椒蒸魚頭
材料:魚頭一個(gè),碎剁椒和泡椒(根據(jù)吃辣程度自己放),蒜、豆豉、香菜、調(diào)味汁以及李錦記薄鹽生抽(這個(gè)生抽味道很鮮淡,已經(jīng)成為我最喜愛(ài)的醬油了),美極鮮味汁幾滴以及糖少許;雞精少許、料酒還有鹽。
做法:
1、魚頭收拾干凈,均勻摸上鹽,淋料酒,腌10分鐘左右。
2、蒜、姜、豆豉還有泡椒一起剁碎,油鍋爆香。
3、用生抽、鮮味汁、糖還有雞精調(diào)成調(diào)味汁,倒在魚盤子里再鋪上爆香的蒜米剁椒。
4、水開(kāi)之后,大火上鍋蒸8分鐘,出鍋撒上香菜即可。
三,湖南剁椒蒸魚頭
1、將魚頭洗凈備用。
2、取鍋置火上,放入少許油,下五花肉、蔥、姜煽炒出香味,下魚頭煎至兩面呈金黃色烹入黃酒,加入水待鍋中水開(kāi)了放入組合醬等調(diào)料,放入黑木耳、筍直至燒熟,再將鍋置于大火上把湯汁收濃,最后出鍋裝盤。
3、另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味,放在魚頭中間即可。
四,小米椒蒸魚頭
材料:魚頭、小米椒、蒜、色拉油、蔥、姜、料酒、鹽。
做法:
1、將魚頭洗凈,魚肉上劃3刀。
2、將小米椒和幾顆大蒜切成末,放在小碗里,加上小米椒的水,加入2大勺色拉油,攪拌均勻。
3、在盤底鋪上蔥姜,魚頭上淋上料酒,撒上點(diǎn)細(xì)鹽,將拌好的小米椒鋪在魚頭上,靜止15分鐘。
4、燒開(kāi)一鍋水,將魚頭放鍋里用大火蒸10-15分鐘出鍋。
怎么做清蒸魚
第一,水燒開(kāi)后將魚放入蒸籠,三分鐘后取出,將盤中魚湯倒掉,然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚熟后不腥,特別重要。
第二,在蒸魚之前,先將魚握住頭尾彎上一下,在魚身彎曲處墊上一姜塊,此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動(dòng)狀,給“型”加分。
第三,龜甲活魚清蒸時(shí),只在倒掉蒸三分鐘后的湯時(shí)加鹽、蔥絲和極細(xì)火腿絲七、八絲,其他調(diào)料一概不用,以突出魚味。
編輯: 陳晶
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