熏魚(yú)主要產(chǎn)自江蘇、浙江、上海一帶，作為當(dāng)?shù)剡^(guò)年必備的食品，溫中補(bǔ)虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效。不過(guò)很多人不知道熏魚(yú)的做法。今天小編就為大家介紹熏魚(yú)的做法。

　　當(dāng)代熏魚(yú)的做法：

　　最新的熏魚(yú)的做法與傳統(tǒng)的熏魚(yú)的做法有四種區(qū)別：

　　1、色澤上由醬黑變?yōu)獒u紅。主要借助于醋和番茄醬的搭配。

　　2、加重了糖的用量。除了傳統(tǒng)的白糖，還可以選擇冰糖、黃片塘、蜂蜜、麥芽糖。

　　3、調(diào)味料更為豐富，使得味覺(jué)上更有層次感。經(jīng)常添加的有陳皮、李派林急汁、泰國(guó)雞醬、海鮮醬等等。

　　4、魚(yú)炸好后不再回鹵燒制，而是在熱鹵中浸泡入味。如果為了追求脆的口感，則是在熬好的鹵汁中浸一下即可。如是為了讓口感更為濃郁，則需浸泡三小時(shí)，會(huì)讓成品更為飽滿(mǎn)多汁。

　　那么咱們趕緊來(lái)學(xué)習(xí)熏魚(yú)的做法吧!

　　熏魚(yú)的做法做法一

　　食材準(zhǔn)備：草魚(yú)(或鯉魚(yú))中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開(kāi)水1.5杯。

　　制作步驟：

　　1、將魚(yú)洗凈瀝干，由背部切對(duì)開(kāi)成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)、蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚(yú)片放進(jìn)腌泡4小時(shí)左右(須上下翻動(dòng)兩次以便均勻入味) 。

　　2、花生油燒熱后將魚(yú)片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開(kāi)水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右。

　　3、當(dāng)?shù)诙~(yú)炸好時(shí)，即可將第一批泡在糖水中之魚(yú)片夾出裝盤(pán)，續(xù)泡第二批魚(yú)片。

　　4、將炸魚(yú)之油倒出，鍋中傾下原來(lái)泡魚(yú)之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過(guò)糖水之魚(yú)片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤(pán)，待冷后供食。

　　熏魚(yú)的做法二

　　食材準(zhǔn)備：青魚(yú)中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。

　　制作步驟：

　　1、魚(yú)從脊縱分，每隔魚(yú)骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時(shí)、瀝干水。燒熱油、將魚(yú)逐塊放入，炸至兩邊金黃、酥脆、撈出。(炸時(shí)不宜經(jīng)常翻動(dòng)，以免弄碎魚(yú)塊。)

　　2、傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚(yú)塊放入調(diào)好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤(pán)。

　　熏魚(yú)的做法三

　　食材準(zhǔn)備：鯧魚(yú)500g 、蔥1大匙、姜3片、油適量、酒3大匙、醬油3大匙、糖1大匙 、五香粉1小匙、茴香1個(gè)。

　　制作步驟：

　　1、鯧魚(yú)切成塊狀，用紙巾擦干水。

　　2、小鍋中加入調(diào)料、姜片和水(約1-2倍)，煮開(kāi)后加入蔥花稍煮、熄火。

　　3、將魚(yú)塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)、浸幾分鐘撈出。

　　熏魚(yú)的做法四

　　食材準(zhǔn)備：鯉魚(yú)、老抽、米酒、白糖、鹽、五香粉、糟鹵。

　　制作步驟：

　　1、將鯉魚(yú)去膛洗凈，將頭與尾去除，魚(yú)身切成3厘米左右的段備用。

　　2、鍋中燒開(kāi)水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開(kāi)后倒入容器冷卻備用。

　　3、將糟鹵倒入冷卻的調(diào)味汁中攪拌均勻。

　　4、鍋內(nèi)燒熱油，大概7成熱時(shí)，放入魚(yú)塊炸至熟透，魚(yú)表面呈金黃色出鍋。

　　5、將剛炸好的熱魚(yú)塊放入冷卻的調(diào)味汁中充分浸泡12小時(shí)即可食用。

　　熏魚(yú)的做法五

　　材料：草魚(yú)(或鯉魚(yú))中段1斤、 蔥3支、 姜5片、 醬油5大匙、 酒1大匙、鹽1/2小匙 、糖4大匙 、五香粉1小匙、油5杯、 開(kāi)水1.5杯。

　　做法：

　　1、將魚(yú)洗凈瀝乾，由背部切對(duì)開(kāi)成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)。

　　2、蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚(yú)片放進(jìn)腌泡4小時(shí)左右。

　　3、花生油燒熱后將魚(yú)片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分鐘左右 。