南沙擁有天然的咸淡水交界的地理環(huán)境。 (高鶴濤、王韞盈攝)

　　曹蝦

　　鳳尾魚

　　大洋網(wǎng)訊 海水和珠江水交匯的地理環(huán)境，讓南沙的海產(chǎn)資源十分豐富，兼顧海鮮和河鮮之美。

　　開春了，雨水變多，因此疍家人就將其稱為“三月水”，每到這時，南沙咸淡水交界處的大批時令海鮮新鮮肥嫩，這個時候去南沙吃海鮮，求的就是一個“鮮”字!

　　南沙位于珠江入?？冢@里擁有天然的咸淡水交界生長環(huán)境。這樣的水質(zhì)養(yǎng)出來的魚沒有泥土味和腥臭味，肉質(zhì)鮮嫩。

　　像黃眉頭這樣的魚，一離開咸淡水交界的水中，立刻就會死掉，所以別的地方根本吃不到新鮮的黃眉頭。

　　到底哪些海鮮、河鮮最當(dāng)季?

　　老輩人說，吃海鮮要講究時令，那么，這個時節(jié)到底哪些海鮮、河鮮最當(dāng)季?

　　黃眉頭“黃金魚”之首

　　三月最當(dāng)季的海鮮，黃眉頭是其中之一。

　　黃眉頭學(xué)名棘頭梅童魚，屬河口型魚類，體型小，肉味鮮嫩。被稱為“黃金魚”之首，想要吃到心儀的黃眉頭，還得看天氣，看運氣。

　　如今的黃眉頭吃一次少一次，個頭也沒有以前的大了，一般長度為10厘米左右、約1兩多重，越大的黃眉頭越值錢。

　　三月正是黃眉頭現(xiàn)身時。從這時到清明前后，黃眉頭足夠鮮、肉質(zhì)嫩，吃起來口感肥美，還有一股淡淡的清香味。

　　吃黃眉頭，用油鹽水蒸或鹽水白灼即可，略點綴些姜絲一同入口更妙。也有師傅會借鑒天婦羅的做法，將其酥炸，這也是一道絕佳的下酒菜。去骨起片，骨頭也可直接熬湯，三月春日，喝一口鮮到入魂的魚湯，也是生活的一種美好享受了。

　　曹蝦“千蝦萬蝦不如曹蝦”

　　廣東人說，“清明吃蝦，就吃曹蝦”“千蝦萬蝦不如曹蝦”。曹蝦是南沙的特產(chǎn)，在咸淡水交界處生長。曹蝦每到清明前后都回游江河產(chǎn)卵。于是，此時的曹蝦，肉質(zhì)更加爽滑鮮甜，富有彈性。

　　和其他蝦相比，曹蝦的最特別在于煮熟后，蝦殼仍然猶如櫻花花瓣一般粉白，透明到可以看到嫩白的蝦肉包裹著橙紅或微褐色的蝦籽，至于蝦頭，在這個時候多見金紅色的蝦膏，是全蝦最香所在。

　　對待曹蝦，白灼最常見，在滾水中顏色變紅后就能撈起來吃，這樣吃最鮮，輕輕就勾出曹蝦的甜美。

　　也可以石燒曹蝦，把清白的曹蝦直接鋪在黝黑滾燙的石頭上烤熟?？臼觳挥脛儦?，既有蝦的鮮味，又有烤的香氣。

　　韭香炒曹蝦也不錯，佐以韭菜、蔥粒、加上一點點生抽和麻油，炒出來色香味俱全，金黃的外殼，柔軟的蝦肉，爆炒的香氣飄逸，配上一口白酒，絕配!

　　鳳尾魚魚卵也是南沙名菜

　　每年春夏之交的三四月間，正是南沙鳳尾魚上市的季節(jié)。行家說，鳳尾魚最當(dāng)造的季節(jié)是四月份，此刻已經(jīng)可以嘗試啦。新鮮的鳳尾魚圓潤飽滿而光澤，無破損或被壓扁，但如果是那種彈到像果凍般的，反而肉質(zhì)差。

　　鳳尾魚的吃法有很多，最常見的就是清蒸白灼，也可香煎或是煎焗，吃起來更為可口。

　　到南沙吃鳳尾魚，千萬別只盯著魚肉，很多人不知道，鳳尾魚卵也是南沙的一道名菜，很多美食老饕將其譽為：“堪比法國鵝肝的美味”。

　　風(fēng)干后的鳳尾魚卵黃金透明，甘香可口，佐以姜蒜等蒸鳳尾魚籽，味道極鮮，飄出來的香氣遠遠都可聞到。

　　除了黃眉頭、鳳尾魚、曹蝦，白鴿魚、花魚、水蟹、鯧魚，也都到了最好的時節(jié)。

　　逛檔口

　　那么，到哪可以吃到新鮮海鮮呢?會吃的人都知道，南沙藏著兩座海鮮天堂。

　　南沙的水產(chǎn)海鮮高中低檔價格都有，建議可先逛逛水產(chǎn)市場，對比一下價格。但與其他海鮮市場相比，萬頃沙十四涌水產(chǎn)中心和十九涌海鮮市場兩個水產(chǎn)市場都挺物美價廉。挑完海鮮，就到附近的酒樓加工，除此之外，也推薦去吃吃“疍家人”的私房菜，他們對海鮮更懂行，也能烹調(diào)出更正宗、更匠心的新鮮美味。吃完海鮮，還可去附近的海鮮干貨市場和水果市場逛逛，買點手信回家。干貨市場里品種豐富，魷魚、魚干應(yīng)有盡有。

　　萬頃沙十四涌水產(chǎn)中心

　　地址：南沙區(qū)萬頃沙鎮(zhèn)新墾村十四涌橋縣道X298

　　十九涌海鮮市場

　　地址：南沙區(qū)萬頃沙鎮(zhèn)海翔路十九涌水產(chǎn)交易市場

　　吃海鮮需注意

　　海鮮雖美，但春季天氣潮濕，身體容易濕熱，吃海鮮還是要有所注意。

　　1.吃當(dāng)季的海鮮，一定要講究時令。

　　2.需徹底煮熟。海鮮中會含有不少從水中帶來的細菌，還可能存在寄生蟲卵和加工運輸中被污染的病菌，因此海鮮必須要徹底煮熟。吃生魚片等生鮮一定要注意選擇靠譜、衛(wèi)生的食肆。

　　廣報全媒體記者 黃岸