湄公河酸子炸魚

　　咖喱大蝦

　　墨西哥風(fēng)味辣得夠神秘

　　爽脆的鮮毛肚

　　四川火鍋可辣可不辣

　　冬陰功海鮮湯粉

　　大洋網(wǎng)訊 俗話說，“過了清明冷十天”。雖然這兩天廣州氣溫直飆到近30攝氏度，但春夏之交，天氣多變。根據(jù)預(yù)報，濕冷空氣過兩天又來了!

　　辣有排汗之功效，促氣血運行，將濕邪排出體外。值此天氣，不如與辣來一場轟轟烈烈的相會。

　　泰式辣

　　一說起湄公河，腦海中迸發(fā)出來的就是酸辣辛香的風(fēng)味。當(dāng)?shù)厝藭Ⅳ~原條腌制炸熟，拌入各種酸辣甜味的材料，再將魚放在沙律上。在熱辣的東南亞國家，這種吃法相當(dāng)受歡迎。

　　廣州有一道“湄公河酸子炸魚”，食材用的是咸淡水交界處大約1斤左右的海鱸魚，開邊后炸干身，之后上碟撒上檸檬葉絲、菠蘿、辣椒以及糯米碎。糯米碎是經(jīng)過檸檬葉和南姜生鏟過后再打碎的，以香襯香。上臺之前，淋上熱騰騰的醬汁，焦脆的魚皮仿佛“護(hù)城墻”，守衛(wèi)著墻內(nèi)嫩滑的魚肉，醬汁掛于魚身上。這樣的吃法有別于泰國當(dāng)?shù)氐某苑?，但更加有滋味。醬汁是用酸子、糯米碎、菠蘿、辣椒干等加湯一起煮成，湯則用雞骨和蝦熬成。泰式菜里若用湯來調(diào)味，大多用豬肉湯，而這家店的總廚東哥用的是雞湯和蝦湯，更突出鮮味。干辣椒與酸子營造的酸辣風(fēng)，非常開胃可口。

　　一鼓作氣，再來一份冬陰功吧!這是來到泰國菜餐廳不能繞過的美味。泰國不同地區(qū)的冬陰功風(fēng)味有別，清邁等地口味偏重，有個性;曼谷的口味則淡一點，更為人接受。冬陰功湯底少不得青檸檬，此外還有香茅、南姜、檸檬葉和蝦頭等。配上大蝦、青口、魷魚與草菇，一碗下肚，酣暢淋漓，仿佛濕氣都被逼走。

　　蝦除了是冬陰功里的“頂梁柱”，還是咖喱蝦的“一號主角”。濃香的咖喱掛在大頭蝦蝦殼上，經(jīng)過煮制滲入蝦膏蝦肉之中，爽脆的蝦肉帶著鮮甜，這是冰鮮蝦鞭長莫及的。美食家莊臣曾告訴記者，春季是吃咖喱最好的季節(jié)，咖喱中含有桂皮、辣椒、茴香等等，都是祛濕的好食材。確實，咖喱可以促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗、祛濕的效果。“聚蕉”的咖喱別有一番風(fēng)味，原來是在傳統(tǒng)泰國咖喱中加重了中國人喜歡的香料之濃度，比如香茅、干蔥、蒜頭和芫茜等。連咖喱膽都是自己做，這在市面上是絕無僅有的。

　　川式辣

　　四川濕氣較重，當(dāng)?shù)厝讼矚g以辣椒祛濕。廣州的春天，濕氣也重，吃貨也有了吃一頓麻辣鮮香的理由。

　　在天河?xùn)|路有一家餐廳，這家餐廳有個故事：一位名叫唐一的重度火鍋發(fā)燒友在一個叫電臺巷的地方吃到令他神魂顛倒的火鍋，于是他直接拜師學(xué)藝，最后有了這家以電臺巷命名的餐廳，以“干炒底料”為特色。

　　店內(nèi)白墻綠漆，邁入其中仿佛穿越到上個世紀(jì)八九十年代。細(xì)膩而嫩滑的鮮鴨血，在翻騰的湯底中漸漸熟透，順滑舒爽;嫩牛肉是精選牛身上柔嫩的部位，切成厚薄均勻的片狀，久煮而不老;鮮毛肚是每日新鮮采購來的，最大優(yōu)點是爽脆，下鍋后“七上八下”即可食;極品鮮鴨腸在鍋中蜷縮，蘸上特配的醬，美味在舌尖綻放;耗兒魚透亮細(xì)膩，辣湯鉆入它的每一寸肉，吃得甚是過癮。

　　另一種風(fēng)味的川辣是烤魚，鮮青椒烤魚正是代表。廚師用四川二荊條青辣椒和四川茂汶優(yōu)選特級大紅袍鮮花椒調(diào)出秘制調(diào)料，青花椒為整條魚增加香味。調(diào)料制作時以冷油起鍋，姜末、蔥末和二荊條打碎后爆香，再放入重慶鮮花椒爆香，加入適量的雞湯、豆瓣醬、鹽、雞精、料酒和花椒制作而成。

　　來自鄉(xiāng)野的江湖菜在辣的表現(xiàn)上更加具有張力，其麻與辣源自川渝優(yōu)質(zhì)的花椒辣椒，“撒椒”正是江湖菜餐館的代表，豆花魚是店里廚師的拿手菜。據(jù)師傅介紹，魚選用的是優(yōu)質(zhì)清江魚，肉嫩刺少，因此它被譽(yù)為淡水魚之王。

　　墨西哥辣

　　墨西哥是辣椒界中神秘的大佬。當(dāng)?shù)爻燥埣永苯?，連飲料中也會放辣椒。實際上，辣椒是舶來品，我國的辣椒當(dāng)年正是從墨西哥傳入的。在珠江新城墨西哥餐廳里，食客可以嘗到來自墨西哥的熱情。

　　雞肉塔可正是辛辣之風(fēng)，頗具墨西哥風(fēng)情，辣椒的酸辣能在一口之間席卷整個口腔，沖擊力足夠。豬肉塔可中也加入墨西哥椒和墨西哥紅椒等材料體驗別樣風(fēng)味。

　　這家店幾乎所有美食都會配上不同的調(diào)味醬，其中就包括了辣醬。如果覺得辣度不夠，請大膽地呼叫服務(wù)員，他會遞上傳說中的變態(tài)辣椒醬，相信一口就足以令你飆汗。

　　文/廣報全媒體記者 曾繁瑩

　　圖/廣報全媒體記者 王維宣