夜市上的生蠔扇貝讓食客難辨

　　夜市攤上的扇貝生蠔不少都是組裝貨

　　烤生蠔、蒜蓉扇貝，這兩樣海鮮，一直都是燒烤攤上受食客追捧的食物。然而最近，有市民發(fā)現(xiàn)西安街頭一些燒烤攤上的扇貝居然是組裝的。

　　記者從海鮮批發(fā)市場(chǎng)了解到，一般燒烤店都喜歡買這種冰凍貝肉，然后再用準(zhǔn)備好的貝殼當(dāng)器皿給食客送上餐桌。除去這種冰凍貝類比較好保存外，新鮮海鮮的價(jià)格要比冰凍貝肉的成本高出數(shù)倍，選擇冰凍貝肉無(wú)疑成了暴利。

　　夜市攤用“組裝”海鮮障眼

　　28日晚，記者也來(lái)到紅廟坡附近一家連鎖燒烤店，看到菜單上的烤生蠔照片的確讓人垂涎。記者發(fā)現(xiàn)，這里的扇貝和生蠔都是按單價(jià)售賣，其中一個(gè)烤生蠔和一個(gè)蒜蓉扇貝的價(jià)格在15元錢。

　　當(dāng)服務(wù)員將做好的扇貝和生蠔呈現(xiàn)在記者眼前時(shí)，其實(shí)表面上也看不出個(gè)究竟，但當(dāng)你用筷子夾起貝肉時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)可以輕易的把貝肉夾起來(lái)，貝肉并沒(méi)有和貝殼連在一起。

　　隨后，記者詢問(wèn)了燒烤店店員為什么烤扇貝的殼和肉是分離的，店員的解釋是因?yàn)樯蓉悮ず芘K，需要?dú)と夥珠_徹底清洗。但記者看到，被完全“清洗”的貝殼非常干凈，連貝肉與外殼之間粘連的瑤柱都不見了蹤跡。

　　通過(guò)網(wǎng)上查詢，記者發(fā)現(xiàn)其實(shí)有不少食客表示遇到過(guò)類似的情況，而這種殼肉完全分離的貝類海鮮是組裝貨。同時(shí)記者還發(fā)現(xiàn)，不僅如此，食客在吃完貝類之后都不會(huì)帶著殼離開，而在一邊的服務(wù)人員等你還未離開就將這些用過(guò)的貝殼收走。為了節(jié)省成本，循環(huán)利用貝殼，配上冰凍貝肉，“組裝”成烤海鮮。

　　既方便儲(chǔ)存又能牟取暴利

　　為了一探究竟，記者來(lái)到海鮮批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行走訪調(diào)查。據(jù)商戶介紹，售賣的純鮮扇貝有三種，個(gè)頭大小不一，價(jià)格也有所差別，所以夜市攤一般所使用的扇貝價(jià)格應(yīng)該也有浮動(dòng)。

　　“自己吃還是開店用?”現(xiàn)場(chǎng)一位商戶告訴記者，如果自己食用，扇貝和生蠔的價(jià)格就比較高，一個(gè)新鮮的價(jià)格為5元到8元之間，如果是開燒烤店用，店里有袋裝速凍貝肉，是按袋賣的一袋200g的價(jià)格就12元，里面的貝肉有20多個(gè)。

　　同時(shí)，記者還從一位知情的夜市攤老板處了解到，他們可以在網(wǎng)絡(luò)上批量訂購(gòu)專供給燒烤店的貝類海鮮殼，其中包含了扇貝和生蠔，而且價(jià)格比貝肉要貴一些。所以很多燒烤店的扇貝殼和生蠔殼如不是損壞嚴(yán)重的話，一般都會(huì)重復(fù)利用。

　　新鮮貝類與冰凍貝類烤熟后區(qū)別明顯

　　隨后，記者購(gòu)買了新鮮扇貝和冰凍扇貝，分別處理后進(jìn)行對(duì)比。通過(guò)觀察記者發(fā)現(xiàn)，烤好的兩種扇貝肉還是有很大的不同。

　　新鮮的扇貝肉非常有彈性，色澤鮮亮，肉和殼一般不會(huì)脫離，煮熟的扇貝肉被食用完后，貝殼內(nèi)會(huì)留有痕跡，留在貝殼上的瑤柱等雜質(zhì)甚至很難清理干凈。而袋裝的扇貝肉則沒(méi)有緊實(shí)感，肉質(zhì)松散。

　　此外，我們還可以看看扇貝的外殼，新鮮扇貝會(huì)顯得很臟，經(jīng)過(guò)多次反復(fù)使用的扇貝殼則是非常干凈光潔的，冰凍以后的扇貝肉呈現(xiàn)出黃色，還有點(diǎn)黑，不新鮮的扇貝還會(huì)有一股腥臭味。記者 葛蘭