由于視力受限
盲人最常見的職業(yè)是按摩師
在廣州
有這樣一群“90后”盲人
他們通過自己不懈的努力
破除了盲人只能做按摩師的“魔咒”
成為合格的咖啡師
手心咖啡館 許青青 攝
還擁有了自己的咖啡館
漂亮的“90”后盲人小姐姐
這家盲人咖啡館叫做“手心咖啡”咖啡館,位于廣州市荔灣區(qū)中山七路。
木制的吧臺上,整齊地擺放各種咖啡杯、過濾器,一個長嘴的咖啡水壺旁邊,一小碟烘烤后的咖啡豆正在散發(fā)著香氣,吧臺后面的兩位咖啡師正在忙著沖咖啡……
一切井然有序,似乎和普通的咖啡店并沒有什么區(qū)別。
在這里,我們見到了店長韋琳,她是廣西南寧人,出生于1994年。
韋琳面容姣好,扎起馬尾辮的她和大多數(shù)90后一樣,洋溢著青春的朝氣。然而和其他“90”后不一樣的是,韋琳是全盲人,出行要依靠導盲犬。
韋琳接受中新社記者采訪
韋琳摸索著坐到了我們選定的采訪座位,跟我們說起了她的故事。
韋琳一出生就患有青光眼。大學二年級的時候,眼部病情突然加重,僅僅一年,她的眼睛就成為了全盲狀態(tài),只能看到模糊的光暈。
因為病情,韋琳不得不從大學退學。在家休息兩年后,2016年,她前往北京學習速記,并以此謀生。
那個時候,韋琳每天面對電腦長達8小時,且需要高度集中注意力??旃?jié)奏、高強度的工作令韋琳倍感壓力,“每天工作結束后,眼睛會非常累”。
2018年,韋琳來到廣州和另外四位視障同伴一起參加了廣州合木殘障公益創(chuàng)新中心舉辦的盲人咖啡師初級培訓班,由一位熱心的專業(yè)咖啡師親自對他們進行培訓。
沖一杯合格的咖啡,需要付出什么?
一杯香氣四溢的咖啡,從前期制作到放在顧客手心,要經(jīng)過打濕濾紙、稱豆、研磨、沖泡等多個環(huán)節(jié),對水溫、咖啡豆種類、水粉比等也都有精確要求。一個熟練的咖啡師,全程差不多需要10分鐘。
想成為一名合格的咖啡師,普通人尚且不易,而如韋琳這樣的盲人,又需要付出什么樣的努力?
另外,他們還需要購置一些特殊的器具。
“一開始老師也不知道怎么教,我們也不知道怎么學,都是在摸索中學習”,韋琳說,培訓按照普通咖啡館的要求和標準來做,包括衛(wèi)生方面,也是嚴格按照標準來做,比如用鑷子夾冰塊等。
比如,藍牙電子秤,能幫助他們通過手機聽到咖啡豆的重量;
可控溫的手沖壺,能把水加熱到他們所需要的溫度;
不同品種的咖啡豆,可以用不同觸感的瓶蓋來區(qū)分;
連接手機藍牙的電子秤
還有一些特制的咖啡制作器具,比如帶有盲文刻度的愛樂壓咖啡機等。
不同品種的咖啡豆,用不同的瓶蓋來區(qū)分
就這樣,在這些特殊器具的幫助下,韋琳和小伙伴們開始夜以繼日的不斷練習。
“剛開始練習的時候,最難的是控制水流和用水流在咖啡粉上面繞圈”,韋琳回憶。
咖啡師需要沿順時針方向,一圈一圈地將水倒入盛有咖啡粉的濾壺中,使咖啡粉和水充分接觸融合。
但是在繞圈的過程中,盲人無法看見軌跡。
最初,她只能夠等水都流完了,然后再去摸咖啡粉的形狀,看看在繞圈的過程中會不會偏向哪一邊,在不在中心位置。
為了真切感受濾壺內(nèi)溫水和咖啡粉接觸的速率等情況,韋琳用溫水淋在手掌上進行繞圈練習,用這種方式來培養(yǎng)肌肉記憶。
區(qū)區(qū)10分鐘的制作流程,韋琳和她的小伙伴需要長達半年多的練習,才能順利完成。此外,手沖咖啡需要較高的水溫,在練習階段時不時被燙傷。
經(jīng)過不斷的努力練習后,韋琳和小伙們們完成了咖啡師培訓。他們還參加了SCA(Specialty Coffee Association 世界精品咖啡協(xié)會)的咖啡知識考試,是內(nèi)地第一批獲得SCA實踐初級認證的視障人士。
努力終有成果:盲人咖啡館開業(yè)
“我很喜歡咖啡的香氣,剛上大學的時候,就夢想有一家自己的咖啡館”,韋琳說。
在公益組織和志愿者的幫助下,今年4月份,手心咖啡館終于在廣州“一起開工”聯(lián)合辦公社區(qū)試營業(yè)。目前店里一共有9名盲人咖啡師,有的是視弱,有的則是視力全無。其中7名是“90后”。
韋琳是最早一批完成咖啡師培訓課程的盲人之一,她成為了這家咖啡館的店長。韋琳說,這應該“算是圓了半個夢想”。她目前主要負責咖啡館的人員招募、咖啡師崗前培訓(包括出品標準要求、與顧客交流溝通等)、物資采購等工作。
慢慢地,咖啡館的運營步入正軌。幾個月過去,咖啡廳已經(jīng)積累了一些回頭客。此外,咖啡館每周還會舉辦店內(nèi)分享會,這不僅能吸引到顧客,而且還能鍛煉視障咖啡師與顧客的溝通能力。
隨著咖啡館的穩(wěn)步發(fā)展,另一店長陳柳曉在盲人咖啡館里“看到”了幸福的樣子。
她的男友謝學通在2012年因眼底病變未能及時治療導致眼睛喪失光感。不久前,謝學通來到咖啡館擔任兼職咖啡師,兩人自此相識。
陳柳曉和男友
家住東莞的謝學通每周在咖啡廳值班三天,他總是從東莞搭乘公交車到廣州,再轉(zhuǎn)地鐵抵店,往返四個小時的路程也不覺得累。女友在店里忙碌時,他就在吧臺學習咖啡的調(diào)配,時不時兩人搭一搭話,羨煞旁人。
帥氣的盲人顧客:嘗試做主播、試睡師
采訪期間,咖啡店迎來了不少客人。其中一位帥氣的小哥哥坐在吧臺前品嘗剛剛做好的咖啡,并時不時與咖啡師聊天。
小哥哥名叫黃浩杰,生于1997年。他穿著白色T恤,瘦瘦的臉盤,大大的眼睛,屬于很“好看”類型的小哥哥。他說話的時候總用眼睛看著對方,如果不細問很難知道他是一位視障人士。
“對,我平時就睜大眼睛裝作普通人,沒人知道我根本就看不見”,黃浩杰打趣到。
黃浩杰是汕頭人,高二的一次期中考試中,他忽然昏迷在課桌上,一夜之間視力飛速下降,不久被確診為視神經(jīng)萎縮。
當醫(yī)生告訴他眼睛無法治愈時,尚未成年的他內(nèi)心十分痛苦。那段艱難的時期里,他不得不放棄高中的學業(yè),從家鄉(xiāng)前往廣州謀生。
黃皓杰與盲人咖啡師
最初,他租住在白云區(qū),找到一份理療館按摩師的工作。工作多年后,因短時間內(nèi)無法擁有專業(yè)的理療醫(yī)術,加之理療館時常熬夜,他離開了理療館。
今年5月,黃皓杰決定擴大自己的眼界,發(fā)掘新的職業(yè),比如主播、試睡師等。
一次偶然的機會,黃皓杰了解到盲人咖啡館,來過一次后迅速喜歡上了這里。
他還關注到咖啡廳里一位咖啡師小蠻,在和小蠻愉快的交流中,儼然一副熱心粉絲的模樣,不時側(cè)著腦袋、用手托著下巴,悉心聆聽小蠻的每句話。
盲人咖啡師更多夢想:幫助更多盲人
韋琳目前租住在距離咖啡店七八個公交站的小區(qū),外出仍舊會面臨很多困難。
比如說,不少盲道被自行車占用,甚至電線桿也在盲道上。此外,盲道的設計偏向路邊,盲道地磚凸起不明顯,鞋子厚一點就感受不到,也都是韋琳比較苦惱的地方。
在公共交通方面,由于公交車不報車號,盲人無法識別公交車;馬路紅綠燈沒有提示音,換燈的時候無法識別;地鐵換乘站臺,給予盲人的指示也太少等。
她還希望她的導盲犬能夠被給予進入公眾場所,包括公交車、商場等;
盲人咖啡師正在忙碌。許青青 攝
她還說,年輕的視障人士缺乏的是工作機會,以及嘗試其他不同工作的機會。當盲人不想做按摩技師的時候,他們還能有其他的選擇嗎?
韋琳獨自居住,做飯、洗衣、搞衛(wèi)生,全都是自己一個人搞定。
也許下一次,當人們來到這里和他們交流的時候,可以不用把話題圍繞在“視力”上,而是可以談談職業(yè)規(guī)劃、做飯技巧、廣州哪家商場更好玩等等。
談到未來,韋琳期冀地表示,希望能在廣州開一家屬于自己的咖啡店,而這家店將作為受訓視障咖啡師的實踐基地,因為“我得到過別人的幫助,我也想幫助更多的人”。
作者:黃琳 許青青 視頻:王慶然
編輯: 孫璐瑩
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