原標(biāo)題：陜西美食 “飄香”的旅游名片

　　11月11日，游客在永興坊參與非遺文化狂歡節(jié)活動(dòng)，品嘗陜西傳統(tǒng)面食。本報(bào)記者 李衛(wèi)攝

　　今年國(guó)慶節(jié)假期的前3天，在西安有5萬(wàn)余人下單購(gòu)買了肉夾饃，2萬(wàn)余人購(gòu)買了胡辣湯。肉夾饃不僅在西安受寵，更是登頂北京、上海、青島、哈爾濱、廣州等多地游客最愛(ài)的特色外賣單品。

　　民以食為天，在“吃住行游購(gòu)?qiáng)?rdquo;六要素中，吃排在第一位。在國(guó)際、國(guó)內(nèi)陜西旅游推介會(huì)上，陜西美食也頻頻亮相，非遺美食傳承人現(xiàn)場(chǎng)展示傳統(tǒng)美食制作工藝和絕活，成為吸引國(guó)內(nèi)外觀眾的一大亮點(diǎn)。

　　為冷峻又熱情的陜菜打call

　　中國(guó)美食文化凝聚了中國(guó)人豐富而獨(dú)特的經(jīng)驗(yàn)和情感，承載了中華民族深刻的歷史記憶。美食文化作為中國(guó)一種文明載體，與時(shí)俱進(jìn)，傳遞出豐厚的文化內(nèi)涵。

　　有人說(shuō)：“陜菜是冷峻而又熱情的，陜菜的辣和酸，濃墨重彩般地顯示出了陜西美食獨(dú)特的品格。”陜菜是中華一大菜系，它既有獨(dú)立的、自成一格的風(fēng)味特色，又兼容并蓄各家特長(zhǎng)，陜西當(dāng)?shù)孛朗骋参{并融合了全國(guó)乃至全世界的烹飪文化和人才技術(shù)。

　　陜菜又稱秦菜，以關(guān)中菜、陜南菜、陜北菜為代表。2018年年初，陜西省政府辦公廳正式發(fā)布了《推進(jìn)陜菜品牌建設(shè)行動(dòng)方案》，強(qiáng)調(diào)進(jìn)一步傳承、發(fā)展和創(chuàng)新陜菜，讓陜菜在全國(guó)乃至全世界具有一定的聲譽(yù)和影響，成為促進(jìn)陜西經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的一張亮麗名片。西安市委、市政府提出“振興陜菜”“振興老字號(hào)”的目標(biāo)，制定規(guī)劃，出臺(tái)政策，全力推進(jìn)落實(shí)，同時(shí)，下大力氣深挖歷史上的名菜、名點(diǎn)、名宴，在不斷傳承和創(chuàng)新發(fā)展的基礎(chǔ)上，積極開(kāi)展陜菜“十大名菜”“百家名店”評(píng)選活動(dòng)，推進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展，鼓勵(lì)陜菜走出去，培育餐飲界龍頭企業(yè)、連鎖品牌，讓更多的西安餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲序列。

　　比起大餐，陜西的傳統(tǒng)小吃更加接地氣也更受到世界各地人們的歡迎。提起陜西傳統(tǒng)小吃，人們自然會(huì)聯(lián)想到肉夾饃、涼皮、金線油塔、羊肉泡饃、岐山臊子面、龍須酥、潼關(guān)肉夾饃、老酸奶、西安甑糕、紫陽(yáng)蒸盆子等等，每一樣傳統(tǒng)小吃都令人垂涎欲滴。

　　“舌尖上的陜西”帶來(lái)旅游老饕

　　事實(shí)上，以品嘗美食為旅游目的的美食旅游急速增長(zhǎng)，成為令人關(guān)注的新旅游業(yè)態(tài)。今年初，某社會(huì)調(diào)查中心聯(lián)合問(wèn)卷網(wǎng)進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，87.7%的受訪者體驗(yàn)過(guò)文化旅游;而從文化旅游產(chǎn)品類別來(lái)看，受訪者最喜歡美食主題旅游(61.3%)和民宿主題旅游(56.6%)。某高校大學(xué)生靳晶去過(guò)重慶、成都和長(zhǎng)沙等不少城市。“我都是在微博上看到一些比較吸引我的東西才去的，比如說(shuō)四川的小吃和熊貓，重慶的輕軌和火鍋等美食。”

　　隨著今年網(wǎng)絡(luò)電視劇《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》的熱播，劇中的羊肉泡饃、火晶柿子一下子火遍全國(guó)，眾多自助游散客沖著陜西的美食而來(lái)?！堕L(zhǎng)安十二時(shí)辰》小說(shuō)作者馬伯庸這樣說(shuō)：“這個(gè)作品被網(wǎng)友稱為‘舌尖上的長(zhǎng)安’也不意外，因?yàn)檫@部劇夾帶了我和導(dǎo)演對(duì)長(zhǎng)安美食的熱愛(ài)。” 《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》開(kāi)播后，美食公眾號(hào)紛紛出動(dòng)，挖出“舌尖上的西安”，推介陜西美食。各地追劇的人扎堆兒來(lái)到西安，探訪“長(zhǎng)安城”、感受唐文化的同時(shí)，也第一時(shí)間去體驗(yàn)和感受陜西美食的美好。

　　提起各地的特色美食，很多人都會(huì)想起成都的寬窄巷、南京的獅子橋等著名街區(qū)，而若論西安，則以回民街、永興坊等美食街區(qū)為著名。對(duì)于喜歡咥遍陜西各種風(fēng)味美食的游客來(lái)說(shuō)，這里知名的陜西小吃應(yīng)有盡有：大荔帶把肘子、秦鎮(zhèn)米皮、潼關(guān)肉夾饃、紫陽(yáng)蒸盆子、 漢陰炕炕饃、子長(zhǎng)煎餅等各地傳統(tǒng)美食琳瑯滿目，香氣四溢，食客們可一邊品嘗陜西小吃，一邊感受陜西民俗文化。

　　走進(jìn)美國(guó)校園食堂的肉夾饃

　　“‘85后’西安小伙國(guó)外創(chuàng)業(yè)，肉夾饃臊子肉走俏韓國(guó)” “西安小吃走紅紐約”……近年來(lái)，這樣的消息總能吸引人們的眼球，引得網(wǎng)友熱議，有的直呼“西安小吃這是要火遍全球的趨勢(shì)啊!”

　　事實(shí)正是如此，陜西美食正在不斷“走出去”，不僅走出陜西，走向全國(guó)，更走向世界。越來(lái)越多的人通過(guò)品鑒陜西美食，了解陜西美食，而走進(jìn)陜西，走近陜西文化。

　　肉夾饃是古漢語(yǔ)“肉夾于饃”的簡(jiǎn)稱。據(jù)記載，西安肉夾饃歷史可追溯到盛唐時(shí)期。其饃吸納了臘汁肉的醇香，里嫩外酥，咬一口滿嘴留香、回味悠長(zhǎng)，在陜西家喻戶曉，在國(guó)內(nèi)外聞名遐邇。

　　2016年1月，肉夾饃入選陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。借著“非遺”光環(huán)，在政府的大力支持下，西安肉夾饃近年來(lái)加大了“走出去”的力度，不僅“俘虜”了外地客人的味蕾，香飄北深廣等地，更走紅國(guó)外，以肉夾饃為主打的陜西特色面食餐廳， 紛紛落戶北京、上海、廣州、深圳、杭州等全國(guó)多地乃至英國(guó)倫敦、美國(guó)紐約等海外城市。先后有一些經(jīng)營(yíng)涼皮、肉夾饃等陜西小吃的商家，也把走出國(guó)門當(dāng)成一種新思路。

　　陜西美食除了民間自發(fā)式地向外發(fā)展，在我省政府相關(guān)部門的大力支持下，更加快了走向世界的腳步。2017年4月，西安肉夾饃作為陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的特色美食項(xiàng)目，正式落戶英國(guó)。在2018年的“中國(guó)陜西—美國(guó)經(jīng)貿(mào)旅游合作推介會(huì)”上，西安肉夾饃落戶美國(guó)簽約儀式舉行。今年初，陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目西安肉夾饃進(jìn)駐美國(guó)141所高校食堂簽約儀式在西安舉行。西安肉夾饃進(jìn)駐美國(guó)高校，使當(dāng)?shù)貙W(xué)子能方便地品嘗到蜚聲中外的陜西特色美食西安肉夾饃。據(jù)悉，目前西安肉夾饃已在美國(guó)、英國(guó)、新加坡等國(guó)家相繼開(kāi)設(shè)連鎖店，全球連鎖店的網(wǎng)絡(luò)布局正在一步步穩(wěn)步推進(jìn)中。

　　陜西美食走遍全國(guó)、走向世界，對(duì)進(jìn)一步弘揚(yáng)陜菜具有重大而深遠(yuǎn)的意義，在讓世界各地的人們品味陜西美食的同時(shí)，陜西美食也成為陜西文化旅游的又一張“飄香”的名片。