西安“秦鎮(zhèn)涼皮” 作為陜西名小吃之一，深受大家的喜愛。而且2007年秦鎮(zhèn)涼皮就已經(jīng)成為注冊商標(biāo)了，沒有獲得授權(quán)是不能使用的。但是，在西安街頭，陜西境內(nèi)，甚至北京、河南、河北、山西、甘肅等地的一些打著“秦鎮(zhèn)涼皮”旗號的小吃店，很可能就沒有獲得授權(quán)。據(jù)悉，近年來，相關(guān)部門曾多次開展打假活動，但并未徹底杜絕、制止假冒“秦鎮(zhèn)涼皮”的出現(xiàn)。

　　“吃貨”慕名品嘗秦鎮(zhèn)米皮

　　隨著“秦鎮(zhèn)涼皮”知名度的日益提高，市面上假冒的“秦鎮(zhèn)涼皮”店鋪紛紛出現(xiàn)。從今年開始，西安秦鎮(zhèn)涼皮協(xié)會和陜西秦鎮(zhèn)涼皮品牌運營管理有限公司將對假冒的秦鎮(zhèn)涼皮再次進(jìn)行打假。

　　對此，有人認(rèn)為這是依法維權(quán)，只有正本清源才能保證“秦鎮(zhèn)涼皮”的品牌和質(zhì)量;也有人認(rèn)為這是小題大做，只要根據(jù)“秦鎮(zhèn)涼皮”的特點制作涼皮并獲得消費者認(rèn)可就行了，沒必要求全責(zé)備。

　　“筋薄細(xì)穰，光香辣爽。慕名品嘗，口留余香。”從銀川到西安出差的陳先生，是一個標(biāo)準(zhǔn)的“吃貨”，他每到一個旅游地，不忙著看風(fēng)景名勝，而是走街串巷品嘗特色小吃，一飽口福，旅游參觀倒放在其次了。來到西安之后，一忙完工作，他立馬到回坊吃羊肉泡饃，然后，專門打車到秦鎮(zhèn)，想吃一碗正宗地道的秦鎮(zhèn)米皮。

　　1月23日早上，陳先生從西安坐車經(jīng)過近一個小時的顛簸，就到了西安市鄠邑區(qū)秦鎮(zhèn)地界。一過秦鎮(zhèn)橋頭，只見幾十家小吃店沿路一字排開，家家都以米皮為招牌。

　　陳先生讓出租車司機(jī)把車停在路邊，他徑直向一家米皮老店走去。等一碗雪白油亮酸辣噴香的涼皮擺到面前，他用手機(jī)拍了張照片，然后，細(xì)嚼慢咽品嘗起來，并連連贊嘆，“好吃，真是太好吃了!”吃完后，他又要了兩份打包回賓館慢慢品嘗，同時，下單購買了涼皮特制的食醋和調(diào)料，還有真空包裝的涼皮讓快遞到他的老家，供家人品嘗。

　　記者在秦鎮(zhèn)采訪時，正好遇到了西安交大三年級學(xué)生李小明，這小伙也是個秦鎮(zhèn)涼皮的鐵桿吃貨。據(jù)小李說，他雖然是一個南方人，上大學(xué)一年級時和同學(xué)騎車旅游，路過秦鎮(zhèn)無意中吃了一碗秦鎮(zhèn)米皮感覺非常好吃。從此后，每個月再忙，他都要抽時間騎車子或坐公交到秦鎮(zhèn)吃幾次米皮。這次，在北京實習(xí)期間，他特想吃秦鎮(zhèn)米皮，無意中看到送外賣的訂單中有秦鎮(zhèn)米皮，就花25元訂了一份，可吃到嘴里怎么也吃不出秦鎮(zhèn)米皮的味道，實在咽不下去，就丟在了垃圾桶。然后，他就打電話，讓同班的室友到西安學(xué)校附近秦鎮(zhèn)米皮專賣店發(fā)快遞給他。

　　據(jù)小李說，他是一個驢友，經(jīng)常和同學(xué)朋友到外地旅游，沿途看到許多掛著秦鎮(zhèn)米皮的小吃店，但走進(jìn)去看做米皮的工藝，再一品嘗那味道，就知道是“假冒偽劣”產(chǎn)品，但錢已經(jīng)花了，不吃也沒辦法。當(dāng)小李得知最近一段時間西安秦鎮(zhèn)涼皮協(xié)會正在組織打假維權(quán)，他高興地說：“這樣做就對了，以后我到外地也能吃上正宗的秦鎮(zhèn)米皮啦!”

　　“秦鎮(zhèn)涼皮”打假維權(quán)方興未艾

　　“現(xiàn)在市場上出現(xiàn)的很多‘秦鎮(zhèn)涼皮’商家特別是外賣平臺，都未經(jīng)過我們協(xié)會授權(quán)，屬于侵犯商標(biāo)的假冒行為。”西安市鄠邑區(qū)秦鎮(zhèn)涼皮協(xié)會會長郭天祥告訴相關(guān)媒體說，秦鎮(zhèn)米皮及其制作工藝是陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為了規(guī)范市場，于2007年成立了涼皮協(xié)會，并注冊了相關(guān)商標(biāo)。最近幾年，協(xié)會陸續(xù)接到包括北京、河南等多地消費者的投訴，稱在全國各地均吃到了假冒偽劣的“秦鎮(zhèn)涼皮”。

　　記者采訪獲悉，秦鎮(zhèn)涼皮協(xié)會成立之前，“秦鎮(zhèn)涼皮”的現(xiàn)狀是魚龍混雜，市場上叫秦鎮(zhèn)涼皮的有上萬家，有真的，更多的是假的，隨便撐個攤子就號稱“秦鎮(zhèn)涼皮”。即使在真正的秦鎮(zhèn)涼皮店中，有大的品牌店，更多的是路邊小店，衛(wèi)生、質(zhì)量都無法保證。為了改變現(xiàn)狀，保護(hù)“秦鎮(zhèn)涼皮”的品牌，在鎮(zhèn)政府的支持下，戶縣(鄠邑區(qū))秦鎮(zhèn)涼皮協(xié)會宣告成立，還建了個中國秦鎮(zhèn)涼皮網(wǎng)。

　　2013年，在西安市場，各類秦鎮(zhèn)涼皮店約有300家，其中約三分之二商戶非經(jīng)授權(quán)，假冒“秦鎮(zhèn)涼皮”“秦鎮(zhèn)米皮”“秦鎮(zhèn)面皮”進(jìn)行銷售。對此，西安市工商局從當(dāng)年3月1日到3月30日，在全市范圍內(nèi)組織開展對“秦鎮(zhèn)”商標(biāo)專用權(quán)進(jìn)行專項保護(hù)執(zhí)法行動，檢查是否有侵權(quán)違法使用行為，對查出的商標(biāo)侵權(quán)違法行為進(jìn)行調(diào)查處理。

　　到了2014年，全國有上千家正規(guī)秦鎮(zhèn)涼皮店，其中陜西有126家正規(guī)店，其余都是假冒的。假冒店不僅欺騙消費者而且嚴(yán)重侵權(quán)，因為戶縣(鄠邑區(qū))秦鎮(zhèn)涼皮協(xié)會秦鎮(zhèn)商標(biāo)被認(rèn)定為陜西省著名商標(biāo)。當(dāng)時協(xié)會實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，臨潼有28家秦鎮(zhèn)米皮冒牌店，其中，“某某香臘汁肉夾饃”店有22家連鎖店，門頭上有“秦鎮(zhèn)米皮”的招牌。經(jīng)過舉報后，當(dāng)?shù)毓ど滩块T進(jìn)行了整頓查處。

　　對于2019年秦鎮(zhèn)涼皮開展的打假行動，陜西秦鎮(zhèn)涼皮品牌運營管理有限公司總經(jīng)理薛延剛介紹說，“今年，我們將對所有侵犯秦鎮(zhèn)涼皮專用權(quán)的行為進(jìn)行市場規(guī)范和清理。目前我們對線上的平臺，比如說餓了么、美團(tuán)外賣平臺上面的一些擅自使用我們‘秦鎮(zhèn)涼皮’商標(biāo)的一些商家，包括菜單里有秦鎮(zhèn)涼皮字樣的商家，都進(jìn)行了下架，其他打假行動正在進(jìn)行中。”

　　“新一代”秦鎮(zhèn)人改變經(jīng)營理念

　　陜西涼皮全國聞名,而秦鎮(zhèn)涼皮更是其中的翹楚。據(jù)統(tǒng)計，鼎盛期在秦鎮(zhèn)不足兩平方公里的鎮(zhèn)區(qū)，就有涼皮店200多家，而延伸到西安及北京、河南、甘肅等省市(區(qū))的秦鎮(zhèn)涼皮店多達(dá)上千家。如今走在秦鎮(zhèn)的大街小巷，隨時能看到慕名前來品嘗涼皮的西安市民或外地游客?，F(xiàn)在，秦鎮(zhèn)涼皮已不僅是擺在街頭小攤上的地方小吃，而成為走進(jìn)都市，走向全國，走入大雅之堂的名小吃，已經(jīng)成為秦鎮(zhèn)人致富增收的主要經(jīng)濟(jì)來源。

　　秦鎮(zhèn)“獨一味”米皮店第四代傳人薛旭，是個80后，他在保持米皮傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，開發(fā)研制了孜然炒米皮、骨湯冒米皮、肉絲炒米皮、雞蛋炒米皮等新型系列產(chǎn)品，以滿足顧客的各種需求。對于秦鎮(zhèn)米皮的打假維權(quán)，他表示非常理解支持，但他認(rèn)為，米皮的打假維權(quán)，只是一個方面，更重要的還是要靠米皮的質(zhì)量和良好的服務(wù)態(tài)度贏得顧客。

　　秦鎮(zhèn)高家米皮第三代傳人高偉也是一個80后，他認(rèn)為，統(tǒng)一市場管理只是對于傳統(tǒng)工藝的做法流程技術(shù)要求進(jìn)行規(guī)范化管理，而各家不同的調(diào)料配制秘方，這個無法規(guī)范，也無法統(tǒng)一管理，仍應(yīng)保持各自的特色。

　　記者采訪發(fā)現(xiàn)，在秦鎮(zhèn)涼皮的原產(chǎn)地，對于“秦鎮(zhèn)涼皮”的打假維權(quán)，經(jīng)營戶危機(jī)意識不強(qiáng)，他們自認(rèn)為地處秦鎮(zhèn)，又有家傳的制作工藝，每年都有外地來的游客前來購買米皮，不愁銷路，年齡大點的經(jīng)營戶認(rèn)為，打假維權(quán)那是官方的事，與他們個體經(jīng)營戶沒有啥關(guān)系。而年輕經(jīng)營者則愿意開發(fā)新的米皮產(chǎn)品，對于外出開店打拼，有的說沒有資金，有的則認(rèn)為涼皮在當(dāng)?shù)劁N售尚可，在外地?fù)?dān)心沒有市場和銷路。

　　“秦鎮(zhèn)涼皮”打假有助市場規(guī)范化

　　“秦鎮(zhèn)涼皮”真假難分市場混亂，不僅影響到“秦鎮(zhèn)涼皮”的品牌形象，因商家各行其是，在食材選擇、口味、包裝等方面不能統(tǒng)一管理，從而造成了“秦鎮(zhèn)涼皮”色味各有差異，直接影響到消費者的購買欲望，對“秦鎮(zhèn)涼皮”品牌的損害極大，妨礙了正宗“秦鎮(zhèn)涼皮”的市場拓展和未來發(fā)展，而“秦鎮(zhèn)涼皮”品牌打假有助市場規(guī)范化，有利于秦鎮(zhèn)涼皮市場的長遠(yuǎn)發(fā)展。

　　對于“秦鎮(zhèn)涼皮”打假維權(quán)，中國烹飪協(xié)會副會長、陜西省餐飲業(yè)商會名譽(yù)會長、著名餐飲文化學(xué)者王喜慶表示，從法律意義上講，知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)，品牌保護(hù)無可厚非，也很有必要，但是對餐飲界本身則是一把雙刃劍。從某種意義講，一方面保護(hù)知識產(chǎn)權(quán)，維護(hù)商標(biāo)的使用，收取加盟費;另一方面，擴(kuò)大影響，提高聲譽(yù)，在保護(hù)維護(hù)品牌的情況下，正確使用品牌，并且合理利用，長遠(yuǎn)發(fā)展。也就是說，是基于“秦鎮(zhèn)涼皮”的地域局部發(fā)展考慮，還是從陜西、全國乃至走向世界這個大的范疇考慮，這是值得我們深刻思考的，當(dāng)然，這個不僅局限于秦鎮(zhèn)涼皮，包括岐山臊子面、西安牛羊肉泡饃這些陜西小吃在內(nèi)，因為每個小吃都具有地域特點，比如蘭州拉面、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面，已經(jīng)超出了小吃本身，成為城市或地區(qū)的代名詞，并打上了文化的烙印。所以，保護(hù)產(chǎn)品的商標(biāo)，保證質(zhì)量維護(hù)知識產(chǎn)權(quán)整頓市場秩序很有必要，但是，如果弄好了達(dá)到目的，對產(chǎn)品的質(zhì)量和市場的占有率大有好處，處理不當(dāng)則適得其反，比如南方某某小吃、西南某某小面，曾經(jīng)風(fēng)行一時，就是因為操之過急，適得其反，加上不改進(jìn)不提升，如今經(jīng)營直線下降，逐步退出市場。

　　王喜慶認(rèn)為，要做好一個飲食品牌，一方面要打假維權(quán)，清理門戶;另一方面，更要抓產(chǎn)品的質(zhì)量、市場的占有率，提高產(chǎn)品的美譽(yù)度和知名度，從一個小吃開始形成一個產(chǎn)業(yè)鏈，從而帶動生產(chǎn)加工旅游觀光綜合開發(fā)，比如“秦鎮(zhèn)涼皮”統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一商標(biāo)，對加盟的個人或單位只收加工費，加工涼皮提供技術(shù)、提供涼皮調(diào)料以及獨家秘制的油潑辣子，這樣既保證了品牌，又?jǐn)U大了經(jīng)營，規(guī)范市場延長拉動形成新的產(chǎn)業(yè)鏈。