蘇軾曾云:“椿木實(shí)而葉香可啖”。春天吃香椿,在許多“老杭州”心中,就是一種“趕時(shí)髦”。
伴隨著這股舌尖潮流,今年,這款春季限定版美食的一季度市場價(jià)一路飛漲,甚至超越每斤百元的象拔蚌,比肩波士頓龍蝦。直到近日,進(jìn)入銷售尾聲的香椿才漸漸放低了姿態(tài),每斤價(jià)格在25元至40元左右,鐘愛它的市民有了大快朵頤的機(jī)會。與此同時(shí)“網(wǎng)紅”已久的香椿最近也招來“致癌”質(zhì)疑,讓不少消費(fèi)者望而卻步。
記者在上城區(qū)勞動路農(nóng)貿(mào)市場了解到,接近出產(chǎn)尾聲,一度價(jià)比龍蝦的香椿價(jià)格大幅回落。 記者 吳佳蔚 攝
“網(wǎng)紅”香椿限季限量供不應(yīng)求
上班族嘗鮮玩起網(wǎng)購拼單
4月14日下午16時(shí)左右,記者來到位于上城區(qū)的勞動路農(nóng)貿(mào)市場。此時(shí),市場已迎來晚市,記者逛了一圈,僅一家攤位還有香椿賣。
記者接過一把掂量了下,手腕粗細(xì)的一小捆,約三兩重。湊到鼻前聞,香氣很足,還有些近似馬蘭頭的澀味。
“最后幾把了,賣到下周就不進(jìn)貨了。”攤主周大姐將僅剩的兩小把香椿芽上秤打包,“這兩天價(jià)格便宜了,25塊錢一斤,想買得趁早。”
周大姐告訴記者,杭城農(nóng)貿(mào)市場里的本地香椿主要來自富陽和余杭山區(qū),3月初就開始大量上市,持續(xù)銷售到4月末。今年由于市場需求大,最貴時(shí)能買100多元,“大伙兒都說趕上進(jìn)口龍蝦的價(jià)格了。”
記者發(fā)現(xiàn),市場里的香椿都是按“把”賣,六七塊錢一把,一把3兩左右,足夠做個(gè)菜。對此,周大姐說,就算是價(jià)格頂峰時(shí)期,在她的攤位一天至少也能賣出20多斤,相當(dāng)于60多把,“經(jīng)常是臨近中午就被搶完了,供不應(yīng)求。”
而在仙林苑農(nóng)貿(mào)市場,攤主趙師傅已經(jīng)打電話向供應(yīng)商訂好了兩周的香椿。“眼下本地出產(chǎn)的香椿已經(jīng)訂不到了,只能從外地進(jìn)。”趙師傅說,杭州人一直有“應(yīng)季嘗鮮”的習(xí)慣,加上香椿鮮有批量種植,他每年都會提前與農(nóng)戶預(yù)定好貨源,趕一波“香椿熱”。之所以貴,很大原因是香椿作為樹上的美食,都是要從樹枝上剪下來的。
當(dāng)然,挑選香椿也是有講究的,趙師傅說,香椿要挑紫色葉片的,比較嫩,綠色葉片的香椿已經(jīng)有些老了,口感不會太好。
如今,隨著電子商務(wù)的迅猛發(fā)展,不少菜農(nóng)也把生鮮買賣做到了線上。記者通過手機(jī)搜索某外賣平臺發(fā)現(xiàn),上面所標(biāo)的香椿價(jià)格略高于農(nóng)貿(mào)市場,每斤在60元到80元不等。
這樣的價(jià)格,對于精打細(xì)算的“馬大嫂”們,或許會搖頭放棄,但對于工作忙碌、偶爾下廚的年輕上班族來說,尚能接受。“網(wǎng)上買主要圖個(gè)方便,還能和朋友、同事拼單,這樣坐在家里就能嘗到鮮,也挺好的。”市民胡小姐說,香椿上市時(shí),她和同事還通過某網(wǎng)購平臺以“產(chǎn)地直郵”的形式訂購了好幾斤,分?jǐn)傁聛肀绒r(nóng)貿(mào)市場更劃算。
隨著電子商務(wù)的迅猛發(fā)展,不少上班族選擇通過網(wǎng)購買香椿。 記者 吳佳蔚 攝
被網(wǎng)傳“香椿致癌”嚇住了?
食藥專家教你正確打開方式
當(dāng)紅之際,一條“流言”砸得香椿措手不及:一些健康公眾號發(fā)文稱,吃香椿會致癌,因?yàn)楹邢跛猁}和亞硝酸鹽……不少網(wǎng)友看后大呼:“該如何拯救你?我的香椿炒蛋!”
在杭州,香椿最經(jīng)典的吃法就是炒雞蛋。先把香椿焯水,這是為了去除大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。待水的顏色變碧綠后撈起,擠干水分切碎成小段,撒上一小撮鹽,和雞蛋拌在一起。等油鍋熱了,“嗤啦”一聲倒進(jìn)去,這種只有春天才吃得到的味道值得期待。
據(jù)研究,香椿味苦、性寒,有清熱解毒、健胃理氣的功效。更重要的是,它身上那股獨(dú)有的味道,有提神醒腦的作用,可以解春困。
那么,香椿是否真的致癌呢?記者咨詢浙江省食安辦獲悉,香椿確含一定量亞硝酸鹽物質(zhì),但“含有”并不等于“致癌”。
省食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于自然界的水和土壤中,也就是說,香椿中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽很正常,其他像芹菜、油麥菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同樣含有,并不需要大驚小怪。
據(jù)了解,世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織制定的亞硝酸鹽每日允許攝入量是0.13毫克/每千克(公斤)體重,而香椿在整個(gè)生長周期中,其亞硝酸鹽的含量變化大約在1.475—2.778微克/克之間。
“比如一個(gè)體重60公斤左右的成年人,想吃香椿吃到亞硝酸鹽中毒,一次至少需要吃1.6千克左右的香椿,生活中不太現(xiàn)實(shí)。”該負(fù)責(zé)人表示,由此可知,“吃香椿容易導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)、導(dǎo)致中毒、致癌”的說法純屬謠言,并不可輕信。
不過,食藥專家建議,過敏體質(zhì)者或者健康人群在身體抵抗力差、身體不適的時(shí)候,應(yīng)少吃或不吃香椿,避免引起過敏癥狀。(記者 吳佳蔚)
編輯: 孫璐瑩
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