受疫情沖擊,餐飲業(yè)成了重災(zāi)區(qū)。按下暫停鍵一個(gè)多月之后,3月9日,西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《西安市飯店餐飲業(yè)疫情防控期間安全有序恢復(fù)餐飲(堂食)營業(yè)指南》,鼓勵(lì)西安市達(dá)到該指南標(biāo)準(zhǔn)的餐飲企業(yè)安全有序恢復(fù)堂食。那么,堂食恢復(fù)以來,西安餐飲業(yè)怎么樣了?
一個(gè)超長假期讓資金鏈斷裂
網(wǎng)紅餐廳開不下去了
2月底,老柴決定止損,暫停了幾家苦心經(jīng)營的小酒館。
疫情來襲之前,老柴的文藝小酒館是網(wǎng)紅店,主營火鍋和燒烤,很吸引年輕顧客。這幾年,他已經(jīng)開了10家連鎖店,家家都是大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)數(shù)一數(shù)二的高分餐廳。
春節(jié)放假前,老柴給員工發(fā)了年終獎(jiǎng),打算過完年,正月初八就恢復(fù)營業(yè)。按照往年經(jīng)驗(yàn),他準(zhǔn)備了不少食材。但是,疫情發(fā)展改變了一切。
盡管無法開門營業(yè),老柴還是遵守約定,給房東付了房錢,給供貨商轉(zhuǎn)了貨款,“可沒想到,這一關(guān)門就是一個(gè)多月,我們的隱形債務(wù)負(fù)擔(dān)就顯現(xiàn)出來了。”老柴說,由于不能開業(yè),他的資金鏈出問題了,加上未來不確定,幾家店不得不永久關(guān)閉。前不久,他抵押了自己價(jià)值300萬元的住房,向銀行申請(qǐng)貸款?,F(xiàn)在,他希望這筆貸款早點(diǎn)兒批下來,讓剩余店面渡過難關(guān)。
像老柴一樣閉店止損的餐飲老板并非個(gè)例,一些知名度較高的品牌店也選擇撤退。3月13日,日式豬排連鎖店米粟米的公眾號(hào)發(fā)布了停業(yè)通知,“因疫情影響,對(duì)餐飲行業(yè)造成了巨大打擊,決定自3月15日起米粟米大融城店停止?fàn)I業(yè)。”公號(hào)資料顯示,米粟米是日本著名日式豬排連鎖店,1965年始創(chuàng)于東京,去年11月底,米粟米大融城店剛過一周年店慶。
堂食客流緩慢恢復(fù)
外賣難以彌補(bǔ)損失
最近,西安“恢復(fù)堂食”的消息傳出,引起不少消費(fèi)者關(guān)注。
3月18日中午,華商報(bào)記者在鐘樓附近一家老字號(hào)餐廳看到,在大廳就餐的10多人按分桌就餐的要求就座。不過,大堂內(nèi)餐位數(shù)量比原有餐位明顯減少,每個(gè)餐桌之間最少間隔一米。
雖然有不少市民趁著堂食恢復(fù),趕緊下館子解饞,但也有人表示,非迫不得已還是盡量回家吃飯。市民趙先生表示,最近去了幾次餐廳,都選擇打包帶走,“不太想在公共場(chǎng)合摘口罩”。
目前來看,這場(chǎng)疫情倒逼餐飲企業(yè)艱難求生,眾多餐飲掌舵人也將戰(zhàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)移到線上。
“開業(yè)兩個(gè)星期了,連原來營業(yè)額的1/4都不到。”老柴說,他的店3月6日就正式恢復(fù)營業(yè),來的基本是回頭客。只要能開業(yè),就算收入少了,他也很高興,“只要能扛過去,我們這個(gè)品牌就倒不了。”
老柴對(duì)自己的品牌很有信心,但疫情期間也在籌劃轉(zhuǎn)型。他設(shè)計(jì)了外賣產(chǎn)品,簽約了外賣平臺(tái)。他覺得,餐飲業(yè)要做好“伴疫”生存的準(zhǔn)備,必須學(xué)會(huì)多條腿走路。
資深餐飲人朱江去年在粉巷開了一家火鍋店,生意很好。經(jīng)過這次疫情,他也開始鉆研上了外賣。朱江直言,最近主要靠外賣和零星堂食支撐,如果再過一個(gè)月,客流還沒有好轉(zhuǎn),現(xiàn)金流斷掉,恐怕就只能選擇銀行借貸來續(xù)命了。
盡管外賣難以彌補(bǔ)損失,但對(duì)于堂食,不少餐飲企業(yè)仍持謹(jǐn)慎態(tài)度。凹串串是近年來知名的本土串串品牌之一,目前在西安有8家店鋪。“我們一個(gè)月賠了800萬左右。”凹串串創(chuàng)始人張?jiān)窖笳f,外賣無法彌補(bǔ)堂食損失,“我們利潤較低,外賣幾十單比不上一個(gè)店一晚上流水。”至于開放堂食的計(jì)劃,張?jiān)窖蟊硎荆淮蛩懔⒖涕_店,寧愿做好充足準(zhǔn)備再全面開業(yè)。
“旺鋪轉(zhuǎn)讓”開始增多
餐飲退租現(xiàn)象集中出現(xiàn)
對(duì)于“解封”后的餐飲業(yè),許多從業(yè)者直呼“重啟”太難,一些店面不可避免將遭遇淘汰,進(jìn)而形成鋪面空置。
最近在西安一些臨街的餐飲店面中,旺鋪轉(zhuǎn)讓的通知逐漸增多。高新路一家中等規(guī)模的牛排店,近日也貼出了“旺鋪招租”的字樣。據(jù)物業(yè)管理者介紹,這里原本是一家連鎖品牌的西餐店,租約最近到期,經(jīng)營方卻不愿再繼續(xù)下去,所以他們想盡快找到新的承租者。
餐飲經(jīng)營者趙先生在西安各大商場(chǎng)有十幾家餐飲店。疫情發(fā)生以后,雖然各商場(chǎng)推出了免租政策,但對(duì)于“每月幾百萬元”打了水漂的他來說,幫助有限,“餐飲屬于勞動(dòng)密集型行業(yè),人力和食材成本巨大。并且,每個(gè)商場(chǎng)減免的力度也不一樣,有些商場(chǎng)只是減免半個(gè)月租金,還有的連物業(yè)費(fèi)都不減。”趙先生說,現(xiàn)在餐飲企業(yè)很多都是連鎖經(jīng)營,所以資金周轉(zhuǎn)的壓力非常大,“我手里運(yùn)營不太好的店已經(jīng)考慮從商場(chǎng)退租了。”
西安城北一家購物中心招商負(fù)責(zé)人表示,近期餐飲店從商場(chǎng)退租的現(xiàn)象比較集中,有一些是小品牌難以為繼,還有一些連鎖品牌趁勢(shì)對(duì)平時(shí)流水不太好的店面進(jìn)行了清退,“但也不能排除個(gè)別餐飲店面以退租為由與商場(chǎng)談減免租金的條件。”
未來一段時(shí)期,餐飲行業(yè)將面臨一輪洗牌。但同時(shí)也孕育著一些新的機(jī)會(huì):一些鋪面形成空置,大量消費(fèi)機(jī)會(huì)被釋放,有實(shí)力的餐飲店可以就此拓展業(yè)務(wù)。美好生活文商旅研究院院長夏強(qiáng)認(rèn)為,地段仍會(huì)是影響餐飲選址的重要因素,好的鋪面仍然會(huì)比較搶手。
飲食需求是永恒的
人氣商場(chǎng)恢復(fù)消費(fèi)漸升溫
“疫情警報(bào)解除前的這段‘低溫期’,是行業(yè)真實(shí)的困境預(yù)期。”中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長王喜慶表示,不過,飲食需求是永恒的,因而餐飲業(yè)所面對(duì)的市場(chǎng)是永遠(yuǎn)的。
在餐飲市場(chǎng)重啟的過程中,也可以看出信心逐漸恢復(fù)。毗鄰大雁塔的西安大悅城,近期人氣恢復(fù)較好。西安大悅城餐飲運(yùn)營副經(jīng)理馬寧說:“從3月11日正式恢復(fù)堂食,雖然客流沒有之前那么多,但是能看到大家對(duì)美食的向往,3月14日是恢復(fù)堂食的第一個(gè)周末,基本上客流能恢復(fù)到之前的50%。”
小寨賽格是西安商界另一標(biāo)桿。目前,小寨賽格的6、7層及負(fù)二層都是餐飲樓層,也是餐飲品牌的試金石,3月10日堂食開放,目前餐飲業(yè)態(tài)95%恢復(fù)正常。西安賽格商場(chǎng)運(yùn)營管理處副經(jīng)理劉強(qiáng)強(qiáng)介紹,開業(yè)以來,“火鍋類”是最受歡迎的餐飲品類。隨著近期客流持續(xù)增加,在嚴(yán)格落實(shí)衛(wèi)生防疫要求的前提下,他們正加緊推動(dòng)餐飲品牌全面復(fù)工,同時(shí),針對(duì)不同品類品牌,商場(chǎng)方面正在制定相應(yīng)的優(yōu)惠政策,努力降低疫情對(duì)商戶造成的損失。
艾瑞咨詢認(rèn)為,疫情雖然對(duì)餐飲業(yè)沖擊明顯,但外出就餐有望經(jīng)過3個(gè)月過渡期后,即:今年下半年率先恢復(fù)至消費(fèi)平均水平,甚至可認(rèn)為其中包含了部分報(bào)復(fù)性消費(fèi)擴(kuò)張。
餐飲業(yè)要想恢復(fù)活力
首先是消費(fèi)信心重建
目前來看,餐廳陸續(xù)復(fù)工,但消費(fèi)者信心依然受到疫情影響,堂食情況不容樂觀。
夏強(qiáng)認(rèn)為,餐飲業(yè)要想重新煥發(fā)活力,首先是建立消費(fèi)信心。這是因?yàn)?,影響餐飲?jīng)營的最關(guān)鍵點(diǎn)是實(shí)體客流量。過去這一周時(shí)間里,南京、張家界、茂名、昆明等國內(nèi)不少城市的官員掃碼“下館子”帶頭消費(fèi),這對(duì)于提振消費(fèi)信心,釋放復(fù)工復(fù)業(yè)的積極信號(hào)具有示范意義。其次,為公眾發(fā)放消費(fèi)券、消費(fèi)補(bǔ)貼等也可以作為刺激政策的選項(xiàng)之一。夏強(qiáng)表示,從傳導(dǎo)機(jī)制的特點(diǎn)和國內(nèi)外經(jīng)驗(yàn)來看,消費(fèi)券政策經(jīng)常被用于消費(fèi)停滯之時(shí),相對(duì)于傳統(tǒng)需求管理政策,目的更加明確、作用更加直接,這一點(diǎn)滿足當(dāng)前國內(nèi)餐飲等消費(fèi)市場(chǎng)的實(shí)際需求。
那么餐飲企業(yè)該如何扛過恢復(fù)消費(fèi)進(jìn)程中的這段“低溫期”呢?近日,昆明市出臺(tái)《金融支持餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)實(shí)施意見》被視為有一定參考意義。報(bào)道稱,昆明從開通金融服務(wù)“綠色通道”、開發(fā)應(yīng)急融資產(chǎn)品、搭建融資對(duì)接服務(wù)平臺(tái)等方面,支持餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。
西安交通大學(xué)管理學(xué)院特聘教授仝鐵漢認(rèn)為,這場(chǎng)疫情對(duì)于餐飲企業(yè)也是一次轉(zhuǎn)型契機(jī)。復(fù)蘇計(jì)劃是一定要做的,有可能原有的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)也需要調(diào)整。例如:構(gòu)建新的盈利模式來擴(kuò)大銷售收入、搭建新的采購供應(yīng)鏈體系以降低運(yùn)營成本、開展多種形式的合理用工減少人工費(fèi)用等方式;對(duì)于相關(guān)稅費(fèi)、資金的優(yōu)惠政策,努力做到應(yīng)享盡享;建立現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營思維,主動(dòng)擁抱資本市場(chǎng),積極籌集資金并提高資金使用效率。
當(dāng)然,目前對(duì)餐飲人來說真的很難,大家都不得不沉下心思尋找新的活法。而真正的考驗(yàn)可能現(xiàn)在才開始,被按下暫停鍵之后的重啟,是更難的挑戰(zhàn),也是更多的機(jī)遇。 華商報(bào)記者 曲麗莉 李程 攝影 趙彬
客流萎靡 銷售不振
服飾零售業(yè)重挫之后亟待補(bǔ)好數(shù)字經(jīng)濟(jì)課
停擺1個(gè)多月的西安賣場(chǎng),復(fù)工已經(jīng)接近一個(gè)月,餐飲逐漸開放堂食,商業(yè)賣場(chǎng)的人氣也慢慢恢復(fù),可是華商報(bào)記者注意到,在商業(yè)綜合體里面,最傳統(tǒng)的服飾銷售并沒有出現(xiàn)預(yù)料中的回暖,目前依然銷售慘淡,無法擺脫疫情“黑天鵝”的影響。
賣場(chǎng)現(xiàn)狀:客流不及去年40%
部分品牌營業(yè)額下降三成左右
3月15日下午,華商報(bào)記者來到西安曲江正榮彩虹谷,雖然是周日,但這里顯得很冷清,尤其在服飾層幾乎完全沒有顧客,很多工作人員也在玩手機(jī)。記者隨機(jī)詢問幾位店員,他們態(tài)度悲觀:“停業(yè)期間當(dāng)然沒任何進(jìn)賬,復(fù)工之后也很慘,今天到現(xiàn)在還沒開張”、“關(guān)鍵人流還是很少”,至于營業(yè)額受多大影響,店員們大都不愿意回答。
3月16日中午,華商報(bào)記者在位于高新區(qū)的益田假日里購物中心看到,也許正是午餐高峰期,來往客流比較大,商場(chǎng)門口掃碼測(cè)體溫排起了大隊(duì),但服飾層依舊很冷清。一位工作人員說:“這個(gè)點(diǎn)來這里的,大多是來吃飯的上班族,主要目的是來吃飯,不是來逛的。”
3月18日中午,華商報(bào)記者在西安曲江創(chuàng)意谷走訪,看到服飾店里顧客很少。在一家母嬰品牌店,記者購買一件衣服后,工作人員才愿意介紹說:“最近人流很少,但恢復(fù)營業(yè)以來,也沒想象中那么慘,主要因?yàn)橛欣峡蛻粼冢瑔蔚隊(duì)I業(yè)額(比疫前)下降三成左右。”另外一家快時(shí)尚品牌店的工作人員也表示,“比以往平時(shí)差不多下降三成左右”。
曲江一家購物中心工作人員告訴記者,最近周末兩天平均客流接近2萬人,但是與去年日均7萬的客流相比,還有很大的差距。西安北郊一家賣場(chǎng)企劃告訴記者,賣場(chǎng)剛剛恢復(fù)營業(yè)時(shí),客流量不及1萬人,上周末客流量達(dá)到1.78萬,本內(nèi)客流為1.4萬,客流緩慢回升,但不及去年同期的40%。
中國服裝協(xié)會(huì)對(duì)服裝企業(yè)復(fù)工情況進(jìn)行的最新調(diào)研結(jié)果顯示,29.4%的調(diào)查企業(yè)反映,由于市場(chǎng)需求低迷、訂單取消等因素導(dǎo)致訂單減少,部分企業(yè)反映國內(nèi)訂單大幅下滑,出口訂單補(bǔ)貨情況也有所減少。
網(wǎng)上實(shí)物商品零售額逆勢(shì)增長
線上經(jīng)營成為零售“破局之方”?
對(duì)于零售業(yè)的困境,全國各地的自救計(jì)劃,從線上到線下從未停止。
3月6日,由成都市商務(wù)局主辦,成都零售商協(xié)會(huì)支持的“成都云逛街·一起歡樂購”啟動(dòng);在南京,政府發(fā)放5000萬電子消費(fèi)券,18小時(shí)超100萬人登陸“我的南京”成功預(yù)約消費(fèi)券。
在西安,西安市商務(wù)局發(fā)布包括擴(kuò)大商貿(mào)領(lǐng)域宣傳提振消費(fèi)信心、支持開展各類大型促消費(fèi)活動(dòng)、支持連鎖企業(yè)擴(kuò)大經(jīng)營、加快商貿(mào)流通體系建設(shè)創(chuàng)新等措施在內(nèi)的38條措施,促進(jìn)商貿(mào)業(yè)發(fā)展。
全國1-2月網(wǎng)上零售額13712億元,增速同比下降3%,但降幅遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于社會(huì)零售總額的降幅,顯示出網(wǎng)上消費(fèi)在疫情中的韌性。
開源證券資深投資顧問劉浪分析說:“這次疫情當(dāng)然會(huì)對(duì)線下形成更大沖擊,線下零售企業(yè)要主動(dòng)調(diào)整來適應(yīng)這個(gè)趨勢(shì)。”
銀泰商業(yè)直播負(fù)責(zé)人吳嗣川表示,受疫情影響,百貨行業(yè)的中小商戶面臨銷售驟降、庫存積壓、房租工資等現(xiàn)金支出的多重壓力,但銀泰百貨通過線上新零售方式復(fù)工,實(shí)現(xiàn)了防疫、生產(chǎn)兩不誤。
劉浪分析,隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型繼續(xù)推進(jìn),消費(fèi)在國民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)的地位將越來越重要,消費(fèi)在GDP中的占比將逐步接近發(fā)達(dá)國家80%左右的水平,疫情短期的沖擊并不會(huì)改變經(jīng)濟(jì)發(fā)展的長期趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示,2019年最終消費(fèi)支出對(duì)經(jīng)濟(jì)增長的貢獻(xiàn)率為57.8%,分別比資本形成總額、貨物和服務(wù)凈出口高26.6和46.8個(gè)百分點(diǎn)。
陜西零售業(yè)需要“借疫情”發(fā)力數(shù)字經(jīng)濟(jì)
疫情之后的客流吸引、消費(fèi)恢復(fù),已成為各大購物中心比拼運(yùn)營能力的戰(zhàn)場(chǎng)。
西安郵電大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院院長張鴻認(rèn)為,陜西零售業(yè)需要“借疫情補(bǔ)課”,發(fā)力數(shù)字經(jīng)濟(jì)。“從政府角度,需要把數(shù)字經(jīng)濟(jì)上升到制度層面,做出規(guī)劃,搭建好平臺(tái)。從企業(yè)角度,除了建立并加強(qiáng)與大平臺(tái)的連接合作,自身首先得學(xué)習(xí)新的技術(shù)。”新冠疫情沒有完全改變零售行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),它只是加速了部分人群的購物習(xí)慣轉(zhuǎn)化,推動(dòng)了新零售門店的下沉和落地,也促成了零售供應(yīng)鏈進(jìn)一步集成化、數(shù)字化和現(xiàn)代化。
近日,德勤中國通過疫情期間豐富的數(shù)據(jù)積累,勾勒不同類型消費(fèi)者的購物變化,建議大力發(fā)掘消費(fèi)者痛點(diǎn),并將此作為未來產(chǎn)品調(diào)整、渠道融合以及打造極致購物體驗(yàn)的基礎(chǔ)。
劉浪認(rèn)為,隨著各地陸續(xù)復(fù)工、復(fù)產(chǎn),3月下旬零售行業(yè)已開始進(jìn)入復(fù)蘇期,但4月份以后恢復(fù)的效果才會(huì)真正開始顯現(xiàn),5-6月有望逐步恢復(fù)到正常的發(fā)展軌道。
長期來看,疫情將推動(dòng)線下實(shí)體零售企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型和線上線下融合加速。在這個(gè)過程中,一些競(jìng)爭(zhēng)力偏弱的中小零售企業(yè)會(huì)被淘汰或整合,行業(yè)集中度提升趨勢(shì)進(jìn)一步凸顯。 華商報(bào)記者 尚璟 李王艷
編輯: 孫璐瑩
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