5月10日下午,西安一家蘇福記餐廳被爆出“食客要求菜品重做,結(jié)果廚師向炒菜鍋里吐口水”,引發(fā)廣泛關(guān)注,瞬間成為全網(wǎng)熱議話題。雖然目前涉事餐廳已經(jīng)被責(zé)令停業(yè)整頓,但該事件著實觸動了大眾對食品安全的敏感神經(jīng),“舌尖上的安全”到底該如何守護更發(fā)人深思。
事件進展:涉事門店經(jīng)營許可證被吊銷涉事企業(yè)公開道歉
5月10日下午,鄭先生與家人及朋友一行6人在城南城市立方5樓的蘇福記吃飯,因為所點的菜品中一道專門給孩子吃的燴菜味道較重要求廚師重做,可新菜上桌后盤中竟驚現(xiàn)煙頭,在查看店內(nèi)后廚的監(jiān)控視頻時鄭先生有了更令人震驚的發(fā)現(xiàn),廚師操作時未戴口罩,并有疑似向炒鍋內(nèi)吐口水的行為。
當(dāng)天該事件被曝光后,涉事餐廳所在的商場管理方——城市立方文化體育綜合體就在官方微信公眾號與當(dāng)晚就發(fā)布了“關(guān)于城市立方蘇福記餐廳食品衛(wèi)生安全事件的聲明”稱,對于媒體報道商場蘇福記餐廳發(fā)生食品衛(wèi)生安全投訴一事,已在第一時間對該商戶進行了嚴肅處理,責(zé)令停業(yè)整頓,并對當(dāng)事廚師進行了嚴肅處理。同時,對于發(fā)生此事表示深深的歉意。
事發(fā)后,雁塔區(qū)市場監(jiān)督管理局迅速安排執(zhí)法人員趕到現(xiàn)場,找到當(dāng)事人進行談話詢問,調(diào)取監(jiān)控,對違法違規(guī)的行為進行核實。同時邀請第三方監(jiān)測公司,對所有食材進行抽檢,并責(zé)令關(guān)停涉事餐廳。5月11日,雁塔區(qū)市場監(jiān)督管理局根據(jù)調(diào)查取證情況,對涉事企業(yè)下達了《行政處罰告知書》,擬處以10萬元罰款并吊銷其《食品經(jīng)營許可證》的處罰。
5月11日,蘇福記通過其官方微信公眾號也發(fā)出了致歉信,表示:將全力配合執(zhí)法部門調(diào)查,給公眾一個真相;對當(dāng)事人及當(dāng)時店面管理層作出嚴肅處理;愿意對此事件承擔(dān)所有的法律和經(jīng)濟責(zé)任。
各界聲音:食品安全再次引發(fā)大眾關(guān)注
5月11日中午12時許,記者來到城市立方5樓發(fā)現(xiàn),位于電梯口的蘇福記餐廳空無一人,店門口擺著暫停營業(yè)的告示牌。記者在大眾點評網(wǎng)上搜索后發(fā)現(xiàn)“蘇福記”已經(jīng)無法搜索到其城市立方店的相關(guān)信息。
隨后,記者走訪了該商場內(nèi)的多家餐飲單位,不少商家坦言,事發(fā)后對該商場內(nèi)的餐飲單位的生意均產(chǎn)生了不同程度的影響。與已經(jīng)停業(yè)的蘇福記餐廳緊鄰的一家火鍋店負責(zé)人李娜稱,受疫情影響,今年餐飲行業(yè)的業(yè)績明顯下滑,為了在逆境中能夠留住消費者的胃,店內(nèi)在營銷策略上也做了調(diào)整,特別是對于產(chǎn)品的品質(zhì)進行了全面提升,采購上等食材且做到不漲價,同時店內(nèi)的各項服務(wù)也提高了標準。李娜坦言:“這件事被曝光后,對整個餐飲行業(yè)來說無疑是雪上加霜,事發(fā)第二天,自家店內(nèi)的上客量明顯減少,但是,為了企業(yè)長久發(fā)展,他們目前必須加強店內(nèi)管理,同時,接受各級主管部門的監(jiān)管。以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和高品質(zhì)的產(chǎn)品吸引消費者。”商場內(nèi)一家美食廣場負責(zé)人也表示,蘇福記事件被曝光后,自己作為行業(yè)內(nèi)的從業(yè)人員都會感到很驚詫,食品安全向來都是餐飲企業(yè)立足市場的根本,盡管平時大家都在嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),但人工操作過程中,難免會出現(xiàn)小瑕疵和小疏漏,可此次蘇福記店內(nèi)發(fā)生的情況確實已經(jīng)超出了瑕疵和疏漏的范疇,也給同行再次敲響了警鐘。商場內(nèi)一位商管也表示,商場內(nèi)的餐飲單位交普通的街頭門店不同,除了餐飲單位自身的日常管理外還要遵守商場內(nèi)的各項規(guī)章制度,按理說,位于商場內(nèi)的餐飲單位管理是會更嚴格,事后,商場方面及時作出處置外,還對其他的餐飲單位加強了巡查和監(jiān)管,切實維護消費者的權(quán)益和食品安全。
采訪中,不少消費者也表示,“舌尖上的安全”不容忽視。“這件事本身發(fā)生的就很不應(yīng)該,更何況現(xiàn)在仍處于疫情防控期,后廚工作人員工作期間不戴口罩本就違規(guī)了,向鍋內(nèi)吐口水的行為更是令人作嘔,像這樣威脅消費者健康安全的事情應(yīng)該嚴肅處理。”市民侯女士說。“這件事是顧客在查看監(jiān)控后發(fā)現(xiàn)的,如果顧客當(dāng)時沒有查看監(jiān)控,這樣的事情是不是就不會被人所知?如果沒有店內(nèi)沒有監(jiān)控呢,真是不敢想象餐廳后廚的操作又會是什么場景?”市民王先生表示,關(guān)乎消費者“舌尖上的安全”就應(yīng)該加強監(jiān)管。
記者走訪:“明廚亮灶”并非全都是“陽光廚房”
事實上,相關(guān)部門針對食品安全早已出臺了相關(guān)監(jiān)管措施。西安市自2015年起,就已全面推動餐飲行業(yè)“明廚亮灶”工作深入開展。2018年國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》(以下簡稱《意見》)也明確提出,鼓勵餐飲服務(wù)提供者實施明廚亮灶,以此保障消費者的知情權(quán)。明廚亮灶,是指餐飲服務(wù)提供者采用透明玻璃、視頻等方式,向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的一種形式。意見出臺后,執(zhí)行了“明廚亮灶”的餐飲企業(yè)紛紛貼出“陽光廚房”標識。記者走訪發(fā)現(xiàn),不少餐飲企業(yè)表現(xiàn)出滿滿誠意,真實展示自己的服務(wù)狀況。但也有一些企業(yè)遮遮掩掩,讓人霧里看花。按照《意見》,飯店展示后廚可以有透明玻璃和視頻兩種方式。通過透明玻璃窗展示后廚的,透明玻璃要光滑整潔,不得遮擋視線。記者在城南一家連鎖餐廳看到,餐廳門口擺放著明廚亮灶的電子公示牌,上面顯示該餐廳已實現(xiàn)“明廚亮灶”,但公示牌上循環(huán)播放的畫面僅僅是餐廳的宣傳片,并非后廚內(nèi)的實時畫面。進入餐廳內(nèi),記者看到,這里僅在出餐口安裝透明玻璃,但后廚操作間卻被一道門隔開。
按照《意見》,安裝后廚視頻展示的,應(yīng)保證就餐人員在就餐場所能看到展示的內(nèi)容,且監(jiān)控?zé)o死角,設(shè)備常維護。而記者在南稍門附近的一家標榜“明廚亮灶”的餐飲單位內(nèi)看到,這里僅在收銀臺處設(shè)置有一個展示屏,其中店內(nèi)就餐區(qū)的畫面占了三分之二,剩余三分之一的部分被再次分割成三個小區(qū)域,分別展示后廚內(nèi)的場景,由于畫面較小,且角度不全,消費者很難看到后廚的核心區(qū)。
業(yè)內(nèi)聲音:監(jiān)管長效機制社會共治從源頭上解決食品安全問題
采訪中,一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士表示,疫情期間,大眾對食品安全的神經(jīng)變得空前敏感。此次蘇福記餐廳內(nèi)發(fā)生的這件事被曝光后,遭到了大眾的痛批,不僅直指當(dāng)事廚師無職業(yè)道德,更對涉事餐飲單位,乃至整個餐飲行業(yè)提出質(zhì)疑,甚至更有人追問:如果這次事件沒被消費者發(fā)現(xiàn),沒有被曝光,那么這件事是不是還會瞞天過海?“公眾對于食品安全的關(guān)注無可厚非,但事實上,‘蘇福記’事件只是‘個例’。事件暴露的是個別企業(yè)的管理和個別廚師的操行問題,并不代表整個行業(yè)的現(xiàn)狀和水平,但確實對整個行業(yè)有警醒和告誡的作用。”這位業(yè)內(nèi)人士坦言。
這位業(yè)內(nèi)人士建議:該事件后,餐飲單位需自學(xué)自查,嚴格執(zhí)行《食品安全法》相關(guān)規(guī)定,有條件的餐飲單位積極打造“陽光廚房”,真正做到“明廚亮灶”。同時,監(jiān)管部門也應(yīng)嚴格監(jiān)管,通過加大巡查力度對經(jīng)營者進行教育、指導(dǎo)和警示,借助移動執(zhí)法平臺對重點對象加強監(jiān)管;通過行政處罰對違反食品安全管理法律和規(guī)定的行為進行嚴厲打擊。另外,社會各界還需聯(lián)動共治,大眾媒體要發(fā)揮應(yīng)有的傳播力和影響力,開展消費警示,加強消費者的食品安全意識。群眾可以充分發(fā)揮社會監(jiān)督作用,為監(jiān)管部門提供有效線索和有力的查處證據(jù)。總之,唯有建立食品安全監(jiān)管長效機制、促進食品安全社會共治、才能守護舌尖上的安全。(龔偉芳 王 健)
編輯: 陳戍
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