近期，國(guó)內(nèi)多地出現(xiàn)散發(fā)病例引起民眾高度關(guān)注,春運(yùn)開(kāi)啟、春節(jié)將至，如何在防疫前提下，安排特色、團(tuán)圓的年夜飯成為大家普遍關(guān)注的問(wèn)題。

　　堂食防疫不松懈

　　隨著春節(jié)腳步越來(lái)越近，各大飯店推出年夜飯預(yù)定活動(dòng)。近日，記者走訪(fǎng)西安多家特色陜菜館發(fā)現(xiàn)，今年多數(shù)飯店總訂餐量同比往年有所下降，雖然目前疫情還未結(jié)束，但除夕當(dāng)天的年夜飯都已被訂滿(mǎn)。

　　“我們家人多，除夕夜在家吃坐不下，而且需要置辦很多食材，容易造成浪費(fèi)，如果下館子，大家都能吃得飽吃得好。”黃先生說(shuō)，每年除夕全家人都會(huì)一起約定外出就餐，現(xiàn)已成為家里人過(guò)年的習(xí)慣。不過(guò)疫情當(dāng)下，他會(huì)和家人注意做好防護(hù)，安全堂食。

　　今年，受疫情影響，不少餐飲店針對(duì)年夜飯和春節(jié)期間的聚餐防控工作做了充足準(zhǔn)備。“為了給顧客提供安心的就餐環(huán)境，我們嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)防疫規(guī)定，控制就餐人數(shù)，嚴(yán)把食材關(guān)口，提供公勺公筷。”一家位于雁塔區(qū)慈恩東路的特色陜菜館負(fù)責(zé)人劉女士說(shuō)，早在去年12月底，店里就開(kāi)始接受年夜飯預(yù)訂。相比往年，今年包間預(yù)定量最先售空。為了盡量控制就餐人數(shù)，飯店大廳由原來(lái)的14桌減少到6桌，增加了桌與桌之間的間距，也降低了人員密度。

　　“每一批食材都會(huì)取樣送檢，顧客喜歡我們的菜品，也是因?yàn)槲覀兊钠焚|(zhì)好。”位于碑林區(qū)雁塔中路的一家全國(guó)連鎖海鮮餐飲店負(fù)責(zé)人告訴記者，疫情下，店里加強(qiáng)了對(duì)冷鏈?zhǔn)巢牡臋z測(cè)、餐具消毒等防疫工作，雖然除夕前后訂餐總量較往年有所下降，但目前預(yù)定依舊火熱。

　　此外，記者走訪(fǎng)其他飯店了解到，為進(jìn)一步加強(qiáng)疫情防控，多數(shù)餐飲店除了要求堂食人員戴口罩、掃健康碼、測(cè)體溫之外，也會(huì)在共同就餐的人員中至少登記一名客人的姓名和有效聯(lián)系方式，以便必要時(shí)開(kāi)展信息溯源。

　　年夜飯可“吃不了兜著走”

　　記者走訪(fǎng)多家餐飲店發(fā)現(xiàn)，今年年夜飯外送到家、半成品禮盒、年夜飯自提等服務(wù)模式正成為消費(fèi)者新選擇。

　　“今年不出去吃年夜飯了，準(zhǔn)備過(guò)些天去預(yù)訂餐廳里的特色菜。”早在去年12月，市民馬先生就在一家知名餐廳定了年夜飯，再提前買(mǎi)一些特色菜半成品回家加工。

　　“我們店的特色菜有適合送人的半成品禮盒，也有通過(guò)訂餐平臺(tái)線(xiàn)上預(yù)訂的菜品。”位于雁塔區(qū)雁南一路的某飯莊工作人員張女士說(shuō)，為了滿(mǎn)足大部分消費(fèi)者需求，店里推出了不同標(biāo)準(zhǔn)的禮盒套餐，同時(shí)也會(huì)在訂餐平臺(tái)上隨時(shí)更新菜品。

　　走訪(fǎng)過(guò)程中，不少消費(fèi)者表示，線(xiàn)上菜品配送服務(wù)一定程度上減少了線(xiàn)下聚餐的不便，打包回家共享大餐，美味不減、親情更濃。

　　“家里人就愛(ài)吃這家店的招牌菜，自己還做不出那個(gè)味道。”市民王先生和是土生土長(zhǎng)的陜西人，每逢過(guò)年，一家人會(huì)一起去飯館大快朵頤，回味熟悉的“老味道”。今年，王先生一家選擇了點(diǎn)餐到家，一邊看春晚，一邊享受年夜飯。“也是其樂(lè)融融”。

　　家人齊上陣年味更濃郁

　　年夜飯，作為春節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗之一，又稱(chēng)團(tuán)圓飯，是一家老小圍坐桌旁，共敘天倫的幸福時(shí)光。鑒于當(dāng)前疫情防控形勢(shì)，與其到飯店、酒樓享用年夜飯，還有一部分消費(fèi)者認(rèn)為，在家做飯不僅可以節(jié)約開(kāi)支，而且更有親情的味道、安全的保障。

　　“我們家六口人，出去吃飯比較浪費(fèi)時(shí)間，而且過(guò)年車(chē)多、人多，很不方便。市民張女士說(shuō)，家人們約好，每人一道拿手菜，然后一起包餃子，這樣更有年味。

　　來(lái)自外省的李先生在西安工作已經(jīng)六年，平日里和家人聚少離多，往年春節(jié)他都會(huì)和妻子乘坐火車(chē)回老家。今年為了減少出行和聚集性活動(dòng)，他打算和妻子在西安的出租屋里親自操刀年夜飯，并通過(guò)視頻、電話(huà)向老家的親戚們拜年。“雖然年夜飯吃飯的時(shí)間不長(zhǎng)，但準(zhǔn)備年夜飯里里外外忙碌的感覺(jué)很溫馨。”

　　疫情雖然改變了年夜飯的形式，但改變不了傳統(tǒng)飲食文化的魅力。省政協(xié)委員、陜西鴻金鵬飲食文化有限公司董事長(zhǎng)王新發(fā)認(rèn)為，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，疫情不僅是挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇，應(yīng)圍繞防疫條件下消費(fèi)者正在變化的消費(fèi)需求，發(fā)掘新的市場(chǎng)潛能。在后疫情時(shí)代，餐飲行業(yè)從業(yè)者更要把眼光放在新時(shí)代日益增長(zhǎng)的新需求上，推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量、高效率發(fā)展，積極倡導(dǎo)簡(jiǎn)約適度、拒絕浪費(fèi)，形成文明健康的新生活風(fēng)尚。

　　各界導(dǎo)報(bào)實(shí)習(xí)記者左聰文/圖