西安是一座美食之城，炎炎夏日里，最讓我們想念的就是那些縈繞在舌尖的清涼。面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，很多兒時(shí)記憶中的冷飲品牌已然消失。老味道、老品牌該如何獲得新發(fā)展?新品牌又應(yīng)怎樣拐彎超車，爭(zhēng)得生存發(fā)展的一席之地?

　　花奶奶的酸梅湯攤位

　　資料圖片

　　冰峰汽水罐裝生產(chǎn)線

　　陜拾叁冰酪店里，大批顧客正在排隊(duì)等候購買

　　我們總會(huì)忘了上一個(gè)夏天究竟有多熱、蚊子有多毒、曬得有多黑，記住的只會(huì)是在那個(gè)夏天發(fā)生的故事，遇見的人。記憶就是這么神奇，會(huì)幫我們自動(dòng)刪除很多東西。當(dāng)然，也總會(huì)有一些東西被深深烙印在腦海深處，不會(huì)隨著時(shí)間的推移而逐漸褪色。

　　比如說，味道。

　　特別在近日，當(dāng)氣溫連續(xù)飆升過40℃，西安成了一座火爐時(shí)，人們更想念那些能解暑的老西安味道。

　　花奶奶酸梅湯：“酒好不怕巷子深”

　　西安的回坊是吃貨的天堂，窄窄的老巷子里星羅棋布地散落著一家家久負(fù)盛名的餐飲老店。

　　位于北院門街道大皮院的花奶奶酸梅湯售賣點(diǎn)，并沒有很大的門面。一臺(tái)冰柜，一把大大的遮陽傘和幾把椅子構(gòu)成了這個(gè)攤位的全部?？删褪侨绱瞬黄鹧鄣囊患衣愤厰偅瑓s在這里扎根了20多年，從最初街坊們交口稱贊的飲料攤，直到今天成為西安美食地圖上一顆閃耀的明星。

　　“花奶奶的酸梅湯很有名的!來西安前，我和老公在網(wǎng)上做了很多功課，把西安好吃的、好玩的列了很大一張單子。幾乎來過西安的朋友都會(huì)推薦這家酸梅湯，今天我們也是用手機(jī)地圖導(dǎo)航專門找過來的。這家酸梅湯的味道酸甜適中，消暑解渴，在這么熱的天氣喝一杯，簡(jiǎn)直就是享受啊!”杭州游客戴小姐說。

　　花奶奶的真名很好聽，叫花玉蘭。21年前，眼看孩子們都已成家立業(yè)，當(dāng)時(shí)已經(jīng)53歲的她就在大皮院的路邊支起小攤，販賣自家熬煮的酸梅湯。

　　據(jù)了解，熬制酸梅湯使用的方子是一味夏天清涼祛暑的中藥。因?yàn)樯馐怯苫棠桃皇执蚶?，所以她每天除了做家?wù)，還得跑藥材市場(chǎng)買中藥，自己熬煮酸梅湯。生意剛開始的那個(gè)年代沒有天然氣，所用的大鍋又笨又重，燒火用蜂窩煤。

　　“換一次煤，夠煮兩個(gè)半小時(shí)。熬煮一鍋湯至少需要換三次煤球，七個(gè)半小時(shí)。每次換煤，老太太都要自己想辦法把大鍋從爐子上搬下來。”花奶奶的小兒子舍曉峰說，“酸梅湯的方子并不是最重要的，最重要的是有沒有耐心幾十年如一日地熬下來。”

　　在談到如何能熬出好喝的酸梅湯時(shí)，花奶奶說：“熬煮的時(shí)間是酸梅湯好壞的關(guān)鍵。酸梅湯的制作，跟熬煮中藥一樣，要盡力把每一樣藥材中的精華成分熬出來，這才對(duì)得起你放進(jìn)鍋里的藥材。”

　　采訪中，一位回坊的老人還熱情地給記者介紹了酸梅湯的一種傳統(tǒng)喝法，名叫“果子干湯”。他說：“坊上的居民，幾乎每家都有一份祖?zhèn)飨聛淼乃崦窚阶樱壹壹叶疾灰粯?。幾十年前，我們喝酸梅湯時(shí)會(huì)把柿餅搗碎加進(jìn)去，味道很是特別。柿餅本身就具有清熱解毒的功效，酸梅湯也是夏天里祛暑良方，兩樣加起來，再配上冰塊，最適合在三伏天享用。這比現(xiàn)在市面上的各種飲料不知道健康多少倍!”

　　“花奶奶的酸梅湯伴隨我長大，這么多年來味道一直沒有變過。雖然制作酸梅湯的工藝不算復(fù)雜，但花奶奶幾十年如一日對(duì)酸梅湯質(zhì)量的堅(jiān)守讓人感動(dòng)。在現(xiàn)在這么浮躁的市場(chǎng)環(huán)境下，能像她這樣真正靜下心來，雖然只是經(jīng)營一個(gè)小攤，但依然認(rèn)真打造品牌的商家真的很難得。攤位雖小，但它絕對(duì)稱得上西安味道的代表之一，它的走紅不是偶然。”西安市民郭先生說。

　　冰峰汽水：沿著“一帶一路”走出去

　　酷暑難耐，走在西安的大街小巷，隨處可見冰峰汽水的身影，冰峰、涼皮、肉夾饃更是被陜西人親切地稱為“三秦套餐”。對(duì)于生活在西安的人來說，冰峰不僅是一種慣性化的飲食標(biāo)配，更是一個(gè)懷舊符號(hào)，“從小就喝它”的廣告語，總能勾起人們滿滿的鄉(xiāng)情和回憶。

　　雖然經(jīng)常喝，但很少有人知道“冰峰汽水”誕生于1953年，至今已有64年的歷史。作為當(dāng)時(shí)西安市唯一生產(chǎn)汽水的企業(yè)，西安食品廠只是稱這款產(chǎn)品為“汽水”。直到上世紀(jì)60年代初才有了“冰峰”的名字。

　　“當(dāng)時(shí)是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，物資匱乏，汽水主要被當(dāng)作防暑降溫產(chǎn)品，供應(yīng)給機(jī)關(guān)、企業(yè)、國營商店等單位。一瓶賣9分錢，一天只生產(chǎn)幾千瓶，需要提前進(jìn)行預(yù)訂，經(jīng)過審批才能得到。”西安冰峰飲料有限責(zé)任公司黨支部書記王謙說，“1986年，公司貸款80萬美元從德國引進(jìn)先進(jìn)的汽水生產(chǎn)設(shè)備，使得冰峰年產(chǎn)量上升至3000萬瓶。從那個(gè)時(shí)候開始，冰峰才真正成為了市民餐桌上的飲品。”

　　據(jù)介紹，2016年，冰峰汽水在西安市同類包裝的市場(chǎng)占比達(dá)到85%以上，西安人均每年喝掉25瓶(罐)冰峰汽水。

　　一個(gè)包裝簡(jiǎn)單，甚至有些簡(jiǎn)陋的本地汽水，憑什么在競(jìng)爭(zhēng)激烈的飲料市場(chǎng)中屹立60多年不倒?它的走紅難道真的只是靠情懷?

　　西安冰峰飲料有限責(zé)任公司總經(jīng)理陳衛(wèi)平說：“時(shí)間可以證明一切。冰峰能一路走到今天，是靠過硬的質(zhì)量帶來的過硬口碑。上世紀(jì)90年代，我們也曾與國內(nèi)外諸多知名飲料品牌進(jìn)行過激烈的市場(chǎng)爭(zhēng)奪，銷量一度下滑，但我們咬牙挺住了。即使面對(duì)再強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，我們從未降低過產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上也從來沒有接到消費(fèi)者反映冰峰質(zhì)量、口感下降的投訴。我們做飲料，一直堅(jiān)持使用品質(zhì)最好的白砂糖;生產(chǎn)冰峰系列產(chǎn)品用的水，也是經(jīng)過多層凈化，使其達(dá)到了較理想的品質(zhì)。”

　　由于受玻璃瓶飲料物流回收和配送成本的限制，多年以來，冰峰汽水都是以陜西的本地市場(chǎng)作為第一戰(zhàn)場(chǎng)。為了進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)，自2012年起，冰峰公司陸續(xù)推出了易拉罐冰峰汽水、冰峰酸梅湯、冰峰純凈水等多個(gè)品種，傳播語也從“從小就喝它”變?yōu)?ldquo;這味兒很西安”。

　　陳衛(wèi)平說：“只靠情懷，不足以讓冰峰做大做強(qiáng)，我們需要從各個(gè)方面進(jìn)行改革創(chuàng)新，才能讓這個(gè)西安本土品牌走出去。易拉罐裝的推出讓冰峰銷往外地有了可能。陜西文化沿著‘一帶一路’在全世界開花，這更使我們有信心走向國際市場(chǎng)。目前，易拉罐裝冰峰已隨著陜西餐飲文化走向全國100多個(gè)城市，遠(yuǎn)銷歐美、東南亞等地，超市、便利店、酒店等渠道也有銷售。在世界各地的陜西風(fēng)味餐館，幾乎都能看到冰峰的身影。”

　　陜拾叁冰酪：給土特產(chǎn)插上“洋”翅膀

　　“從初創(chuàng)品牌時(shí)，我們就希望能把陜拾叁做成陜西的百年老店。當(dāng)然，100年后我們肯定不在了，但我們的情懷還在?，F(xiàn)在距離這個(gè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，還有96年。”陜拾叁品牌的創(chuàng)始人之一海濱說。

　　一家剛開業(yè)還不到4年的新店就大談百年規(guī)劃，這聽起來有些天方夜譚。但在采訪結(jié)束之后，記者對(duì)這家名為陜拾叁的冰酪店未來究竟能走到哪一步，除了好奇，更多了一份期待。

　　海濱是西安回坊里長大的孩子，對(duì)陜西的傳統(tǒng)文化和地方特產(chǎn)情有獨(dú)鐘。

　　“陜西的土特產(chǎn)品質(zhì)好，名氣大，可總是游走在中低端市場(chǎng)，附加值太少。怎樣才能讓土特產(chǎn)‘洋’起來，以迎合更多年輕人消費(fèi)需要?”海濱決定嘗試用它們做冰酪。他說，“冰酪就是中國的冰激凌。我們總認(rèn)為冰激凌是舶來品，但根據(jù)史書記載，中國唐宋時(shí)期就已有類似食品，名喚冰酪。而陜拾叁最大的特色就是以本地各色特產(chǎn)作為原料加工成冰酪。相比于市面上千篇一律的巧克力味、香草味、草莓味的冰激凌，我們獨(dú)創(chuàng)的佳縣有機(jī)紅棗味、白鹿原櫻桃味、漢中紅衣花生味、黃龍脆皮核桃味、大荔西瓜味、戶太八號(hào)葡萄味冰酪顯然更受消費(fèi)者的青睞。”

　　據(jù)介紹，陜拾叁創(chuàng)立4年來，以陜西當(dāng)?shù)馗鞣N優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)為原料，已累計(jì)開發(fā)出60多個(gè)口味不同的品種，除應(yīng)季水果口味隨季節(jié)供應(yīng)外，花生、紅棗、核桃、綠豆等干果口味以及醪糟、豆腐、五仁油茶、洋縣黑米醋等創(chuàng)意口味全年輪流供應(yīng)。

　　這些土特產(chǎn)居然拿來做冰激凌?一開始，很多人都認(rèn)為陜拾叁是利用消費(fèi)者的獵奇心理掙一筆“快錢”，難以長久。卻不曾想這別具一格的創(chuàng)意冰酪竟向著越來越火的方向發(fā)展，陜拾叁不僅成為西安本地人一去再去的聚會(huì)場(chǎng)所，更成為外地游客到西安旅游必去的目的地之一。

　　“因?yàn)檎娴暮芎贸园。疫@些冰激凌口味，轉(zhuǎn)遍全世界也只有在西安能吃到，多難得!”來西安旅游的臺(tái)灣游客曾小姐毫不掩飾自己對(duì)陜西冰酪的喜愛。她說，“我已經(jīng)連續(xù)4天來這里吃冰了，希望離開之前可以把這18種口味都吃一遍，現(xiàn)在最喜歡的就是核桃味和豆腐味，紅棗味的也很棒!”

　　陜西特產(chǎn)加冰酪的創(chuàng)意，讓陜拾叁的口碑一飛沖天。陜拾叁的走紅也讓陜西特產(chǎn)的名聲走進(jìn)了都市人的時(shí)尚圈。在陜拾叁操作間的櫥窗上有一張陜西特色農(nóng)產(chǎn)品地圖，海濱說：“陜西的特色農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)該得到更好地推廣，為了創(chuàng)新出更多、更好的口味，我曾跑遍陜西各縣，搜集各地特產(chǎn)。我希望通過陜拾叁的冰酪品牌，讓全世界更多地了解陜西豐富、優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品資源。”(陜西日?qǐng)?bào) 記者 張江舟 文/圖 )