56克

　　以一個(gè)每天需要2000千卡熱量的成年人為例，他每日攝入的飽和脂肪量應(yīng)控制在22克左右;若將其全部轉(zhuǎn)換成豬油，約為56克。

　　對于很多出生在上世紀(jì)70年代的人來說，豬油拌飯可能是他們童年時(shí)代的一道美味佳肴。而隨著人們生活水平的提高，使用豬油進(jìn)行烹飪的家庭越來越少，其在美食界的地位也日漸走低。由于其飽和脂肪含量太高，很多專家甚至不建議民眾食用豬油。

　　不過，最近有自媒體發(fā)視頻稱，豬油性甘、微寒、無毒、能抗癌，此外多吃豬油還對人體心血管有好處，具有保健功效……豬油簡直就是個(gè)寶貝。

　　難道說，豬油除了香，還是個(gè)保健佳品?那么我們到底該不該吃豬油呢?

　　油脂是必不可少的營養(yǎng)素

　　中國人吃豬油的歷史并不短。豬是最早被人類馴服的動(dòng)物之一，而豬油因其味道香，頗受人們喜歡。所以，豬自古就是許多中國人攝入動(dòng)物蛋白和食用油脂的重要來源。

　　既然我們吃了這么久的豬油，是不是就說明豬油的營養(yǎng)價(jià)值很高呢?

　　客觀來說，豬油的確具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，從漫長的人類歷史來看，對人類繁衍也發(fā)揮了重要的作用。

　　首先，回溯人類進(jìn)化史，在相當(dāng)長的一段時(shí)間里，我們都處于食物匱乏狀態(tài)，吃了上頓沒有下頓。對那時(shí)的人來說，豬肉、豬油都是優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)補(bǔ)充物。往近了說，在物資匱乏的年代，豬油也是非常重要的膳食油脂。幾十年前人們買豬肉愿意要肥肉而不愿要瘦肉，就是因?yàn)榉守i肉可以用來熬油。

　　而且，人體也確實(shí)需要一些脂肪來合成人體所需的重要物質(zhì)，比如前列腺素、膽固醇、一些性激素;除此之外，油脂還可以保護(hù)人體皮膚、構(gòu)成組織細(xì)胞等。而從營養(yǎng)學(xué)角度來看，油脂主要有以下幾個(gè)方面的作用：

　　首先，豬油能提供人體必需脂肪酸。必需脂肪酸，屬于不飽和脂肪酸，它能夠調(diào)節(jié)人體生理功能，但人體無法自我合成，只能從膳食中攝入。

　　其次，豬油能促進(jìn)脂溶性維生素吸收。人體所需的營養(yǎng)素，如維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等，都是不溶于水而溶于油脂的。人體若想消化、吸收它們，就要以油脂作為載體。

　　最后，豬油能夠提供熱量。從膳食中攝入的脂肪，是供應(yīng)人體熱量的重要來源。

　　所以，攝入適量的油脂對于人體也是有好處的，豬油也不例外。

　　能量過高，多吃不利于健康

　　雖然在人類歷史上，豬油有過貢獻(xiàn)，但是它可不是保健品。

　　豬油中的主要成分都是脂肪，而且很大一部分都是飽和脂肪，對于人體健康并沒有特殊的作用，也不能治病，更不可能抗癌。

　　此外，豬油能量過高，多吃不利于健康。要知道，每天脂肪為人體提供的能量，最好不超過身體所需全部能量的25%。如果脂肪的供能占比超過30%，就容易罹患多種慢性病，最常見的就是心血管疾病。大量科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，脂肪(尤其是飽和脂肪)攝入過多、能量攝入過高，會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　我國心血管疾病發(fā)病率上升的一個(gè)重要原因，根本不是豬油吃少了，反而是因?yàn)橛秃推渌镜臄z入太多了。因此，傳聞稱多吃豬油有益于心血管，完全是本末倒置。

　　控制每日豬油攝入量

　　既然說豬油不能多吃，那么到底吃多少合適呢?

　　《中國居民膳食指南》中給出了明確的建議：普通成年人的飽和脂肪攝入量，不要超過每日總熱量的10%。以一個(gè)每天需要2000千卡熱量的成年人為例，他每日攝入的飽和脂肪量應(yīng)當(dāng)控制在22克左右;如果全部轉(zhuǎn)換成豬油，那就是56克左右，約為一兩。

　　不過，這并不意味著，我們每天就可以放心吃一兩豬油了。因?yàn)槌素i油，多數(shù)人還會(huì)吃其他食物，每天攝入的肉、蛋、奶、堅(jiān)果、餅干、植物油等食物中都含有飽和脂肪，很可能還輪不到豬油“上場”，每日攝入的飽和脂肪量就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過健康推薦量了。所以，吃豬油還是得悠著點(diǎn)比較好。

　　(阮光鋒 作者系科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任)