現(xiàn)代年輕人長(zhǎng)期處于高壓狀態(tài)下，生活節(jié)奏又快，熬夜、飲酒等不良生活習(xí)慣也幾乎成為常態(tài)。有的人為了緩解白天的工作壓力，經(jīng)常在晚上自己喝點(diǎn)酒放松心情。但是，很多人并沒有意識(shí)到，飲酒對(duì)身體健康的影響——不僅會(huì)增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)，也是誘發(fā)癌癥和心梗的危險(xiǎn)因素。

　　而今天要跟大家說的話題，也是很多人對(duì)于酒的誤解：大多數(shù)人買酒有看“度數(shù)”的習(xí)慣，但是沒幾個(gè)人能找準(zhǔn)真正表示酒精度數(shù)的位置，大部分時(shí)間，我們都看錯(cuò)了。

　　圖蟲創(chuàng)意

　　標(biāo)簽上的這個(gè)數(shù)字是酒精度數(shù)嗎?

　　不是，很多人都看錯(cuò)了!

　　啤酒瓶子的標(biāo)簽左上角或者右上角的位置，往往會(huì)有一個(gè)數(shù)字“11°、10°、9°、8°”，很多人以為這就是酒精度數(shù)了。

　　事實(shí)上，這個(gè)位置的數(shù)字并不是這瓶酒的酒精度數(shù)，而是代表著它的麥芽濃度。啤酒的麥芽濃度越高，說明這款啤酒味道就越“香”，喝完以后能讓人感受到麥芽的香味。

　　圖片來源：電商平臺(tái)

　　關(guān)于麥芽濃度對(duì)啤酒風(fēng)味的影響，主要體現(xiàn)在麥芽中的風(fēng)味物質(zhì)上。麥芽中有120多種香氣成分，影響啤酒風(fēng)味的主要是：[1]

　?、?經(jīng)過美拉德反應(yīng)，麥芽中的雜環(huán)化合物是麥芽香的主要來源，特別是吡嗪具有烘焙香味，會(huì)轉(zhuǎn)移到啤酒中去，對(duì)啤酒的風(fēng)味影響最大。

　　② 麥芽中的醛、酮、醇、酸等也是風(fēng)味的主要來源。

　　因此，判斷啤酒好不好喝的一個(gè)方法，也是可以通過看麥芽濃度來判斷的：11°的要比8°的麥芽香更濃郁，還有更高的14°的也不錯(cuò)。麥芽濃度低的酒，麥香味普遍較淡，也就是人們說的不好喝。

　　酒精度在哪里看?

　　標(biāo)簽上有標(biāo)注：酒精度

　　啤酒的酒精度一般是在啤酒后標(biāo)簽中，上面會(huì)有一個(gè)明確的標(biāo)識(shí)：酒精度數(shù)。

　　我們平時(shí)接觸的啤酒，酒精度數(shù)都不會(huì)很高，普遍在2°~5°之間。

　　圖片來源：電商平臺(tái)

　　圖片來源：電商平臺(tái)

　　從國(guó)外進(jìn)口的啤酒度數(shù)可能會(huì)高一些，比如下圖的這個(gè)就屬于度數(shù)比較高的了。

　　圖片來源：電商平臺(tái)

　　如飲酒 需限量

　　能不喝酒就別喝酒，只要喝酒就有危害!

　　再次強(qiáng)調(diào)：“適量飲酒，有益健康”的說法并不正確!飲酒會(huì)增加心梗、肝癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　發(fā)表在世界著名醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上的研究顯示，喝酒不能帶來任何健康益處，適量飲酒有益的說法根本不存在。如果是處于不得不飲酒的情況下，就要盡可能地注意控制量：

　　中國(guó)居民膳食指南建議，男性和女性每日的酒精攝入量最好分別控制在25克和15克以內(nèi)。注意這里說的是酒精的量而不是酒，需要換算成對(duì)應(yīng)的酒的量，飲酒量=2500ml÷酒精度數(shù)(女性就把2500ml改成1500ml)。

　　相當(dāng)于下圖表這個(gè)量[2]：

　　圖片來源：根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》

　　總結(jié)一下：

　　1.酒瓶瓶身標(biāo)簽上的“11°、10°、9°、8°”，代表的是麥芽濃度，而不是酒精度數(shù)。購買啤酒時(shí)，建議綜合考慮。

　　2.選擇啤酒的時(shí)候，盡量挑選酒精度數(shù)小，麥芽原汁濃度高的，這樣不僅對(duì)身體的傷害可以相對(duì)小一些，而且味道也會(huì)更濃香。

　　3.當(dāng)然，能不飲酒就別飲酒;實(shí)在必須喝，一定要限量。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1].張水華, 劉耘. 麥芽中的風(fēng)味物質(zhì)及其對(duì)啤酒質(zhì)量的影響[J]. 廣州食品工業(yè)科技, 1994, 03:62-64.

　　[2]. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南.人民衛(wèi)生出版社.2016

　　作者 | 薛慶鑫 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師 健康管理師 公共營(yíng)養(yǎng)師

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