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春節(jié)假期,怎么吃才安全放心?專家提示來了!

2021-02-04 10:12:48  來源:健康中國  


[摘要]豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等畜禽肉,是優(yōu)質(zhì)動物蛋白的重要來源。...

  如何識別病死畜禽肉

  豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等畜禽肉,是優(yōu)質(zhì)動物蛋白的重要來源。為了保障消費者放心食用畜禽肉,我國出臺了一系列法律法規(guī)和規(guī)范性文件,如《中華人民共和國動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例》、《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》、《反芻動物產(chǎn)地檢疫規(guī)程》、《牛屠宰檢疫規(guī)程》、《羊屠宰檢疫規(guī)程》、《家禽產(chǎn)地檢疫規(guī)程》、《家禽屠宰檢疫規(guī)程》、《牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》等,要求屠宰畜禽動物經(jīng)產(chǎn)地檢疫、入廠查驗、宰前檢驗檢疫、宰后同步檢驗檢疫等程序,確認(rèn)合格并出具檢驗檢疫印章或合格證明后,方可上市銷售;經(jīng)檢驗檢疫不合格的病死及病害畜禽動物及動物產(chǎn)品,必須按照《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行無害化處理。

  因此,經(jīng)正規(guī)屠宰廠(場)屠宰加工的畜禽肉,是可以放心購買的。但仍然有不少消費者在購買和食用畜禽肉時,往往會擔(dān)心買到病死畜禽肉,有什么辦法可以來識別嗎?下面就介紹兩種常用的病死畜禽肉識別方法。

  一、選購場所要正規(guī),查驗證章是關(guān)鍵

  《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,禁止生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。因此,選擇正規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)并查驗畜禽產(chǎn)品檢疫證章可以避免病死畜禽肉。食品經(jīng)營主體和餐飲服務(wù)單位在采購畜禽肉時,應(yīng)選擇證照齊全的屠宰加工企業(yè)和批發(fā)市場,并嚴(yán)格索證索票和進(jìn)貨查驗,查驗供貨者的《動物防疫條件合格證》,以及畜禽肉的動物檢疫合格證明和動物檢疫標(biāo)志等。消費者也應(yīng)選擇證照齊全且具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的商超或農(nóng)貿(mào)市場,購買動物產(chǎn)品檢疫合格證、動物檢疫驗訖印章等證章齊全的產(chǎn)品。采購進(jìn)口畜禽肉,應(yīng)索要并查看入境貨物檢驗檢疫證明。

  二、感官檢驗助識別,異常肉類不可買

  病死畜禽肉其色澤、彈性等感官特征與新鮮、健康畜禽肉存在明顯差異。新鮮、健康的畜禽肉,其表面有一層微干的外膜、有光澤,肉表面微干或濕潤、不粘手、按壓后凹陷立即恢復(fù),無異味。在選購畜禽肉時,如果發(fā)現(xiàn)畜禽皮膚有出血點、血斑、呈紫紅色或青紫色,脂肪呈黃紅色、淡紅色,肌肉質(zhì)軟、無彈性甚至松軟發(fā)黏、切面常有淡紅色液體流出等異常感官特征的,極有可能是病死畜禽肉,切勿購買。

  作者:王守偉,系國家衛(wèi)生健康委食品司食品安全與營養(yǎng)健康科普宣傳和風(fēng)險交流專家組成員、中國肉類食品研究中心主任

  審校:張志強、郭云昌

  鉤吻中毒的預(yù)防

  鉤吻是一種馬錢科植物,藥用鉤吻分為兩種,一種是北美鉤吻,產(chǎn)于美洲;另一種是中國鉤吻,又名斷腸草、野葛、毒根、大茶藥等,主要分布在我國浙江、福建、廣東、廣西、湖南、貴州、云南等地。由于鉤吻有劇毒,民間一直以外用為主,忌內(nèi)服,多為搗碎或研磨后調(diào)敷患處,也可以煎水洗或煙熏,具有祛風(fēng),消腫止痛、去毒殺蟲的功能。

  鉤吻植株全身劇毒,攝入任何一部分都可能中毒,特別是嫩芽毒性最強,一般口服干燥根莖或葉片2?3克即可致死。其毒性成分鉤吻堿是一種極強的神經(jīng)毒,致死劑量僅為0.15?0.3克。鉤吻堿可直接抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng),中毒潛伏期短,一般在口服數(shù)分鐘至2小時內(nèi)出現(xiàn)臨床癥狀。主要中毒表現(xiàn)為頭暈、視物模糊、惡心、嘔吐、步態(tài)不穩(wěn)、肌肉無力、吞咽困難、呼吸困難等癥狀,嚴(yán)重者因心臟及呼吸衰竭死亡。

  鉤吻的花、根莖的形狀與一些常用藥材如金銀花或穿山龍等十分相似,消費者誤用鉤吻的根、葉制備藥酒、涼茶或煲湯,飲用后可引起中毒。

  鑒于鉤吻中毒的主要原因是誤食,防治鉤吻中毒應(yīng)主要做到以下幾個方面:

  一、避免誤食,加強鉤吻和類似植物的鑒別宣傳。讓廣大群眾,尤其是鉤吻資源分布較廣地區(qū)的人們掌握相關(guān)知識,提高對鉤吻中毒危害的認(rèn)識和自我保護(hù)意識。同時對鉤吻資源作進(jìn)一步的規(guī)范、管控和科學(xué)指導(dǎo)。

  二、發(fā)生中毒后,立即停止食用可疑食品,并及時就醫(yī)。對中毒患者應(yīng)及時催吐、洗胃、清腸。鉤吻中毒發(fā)病急,病情發(fā)展迅猛而且較兇險,且目前尚無特效解毒劑,以對癥支持治療為主,對診治過程中的每個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)密觀察,尤其注意呼吸狀況的監(jiān)測,同時注意保護(hù)重要臟器功能。

  作者:張曉鵬 賈旭東,系國家衛(wèi)生健康委食品司食品安全與營養(yǎng)健康科普宣傳和風(fēng)險交流專家組成員,國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員

  審校:張志強、郭云昌

  亞硝酸鹽食物中毒的預(yù)防

  亞硝酸鹽指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、亞硝酸鈣等一類化學(xué)品。亞硝酸鹽可以干擾人和動物紅細(xì)胞攜帶氧氣的能力,如果過量食用可導(dǎo)致全身缺氧,皮膚及黏膜呈現(xiàn)不同程度青紫色,嚴(yán)重者出現(xiàn)煩躁不安、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡,這就是亞硝酸鹽中毒。

  亞硝酸鹽中毒事件每年都有發(fā)生,亞硝酸鹽是引起中毒最多、致死最多的化學(xué)品,0.2克即可引起中毒,而且中毒發(fā)生快,可在食用后10分鐘出現(xiàn)癥狀,2小時即可發(fā)生死亡,中毒的快慢和嚴(yán)重程度與食用亞硝酸鹽的量有關(guān)。亞甲藍(lán)是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑,根據(jù)中毒的嚴(yán)重程度決定是否需要亞甲藍(lán)解毒以及所需劑量。

  預(yù)防亞硝酸鹽中毒主要應(yīng)做到以下幾點:

  一、亞硝酸鹽中毒主要由誤食引起,因為亞硝酸鹽為白色粉末,外觀與食鹽非常相似,容易被當(dāng)成食鹽使用,從而引起中毒;其次是由于食品從業(yè)者操作不規(guī)范,未嚴(yán)格按照規(guī)定的使用量使用,導(dǎo)致食品中亞硝酸鹽含量過高,從而引起中毒;另外,亞硝酸鹽廣泛存在于自然界,腐敗變質(zhì)的蔬菜和剩飯剩菜中都可能含有較高的亞硝酸鹽,如果大量食用也可引起中毒。

  二、亞硝酸鈉和亞硝酸鉀是我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的食品添加劑(用作護(hù)色劑和防腐劑),使食品保持良好外觀和適當(dāng)?shù)谋Y|(zhì)期,但由于亞硝酸鹽較易引起食物中毒,所以必須嚴(yán)格按照規(guī)定劑量用于肉類食品,不得超量、超范圍使用亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。

  三、加強亞硝酸鹽的管理,不得違規(guī)制售亞硝酸鹽;餐飲業(yè)要加強自身管理,不得違規(guī)購買、保存和使用亞硝酸鹽;加強宣傳,不食用來源不明的調(diào)味品和添加劑:蔬菜要妥善保存,不食用腐爛變質(zhì)的蔬菜;剩菜剩飯妥善保存,并盡快食用,不可長期保存。

  四、發(fā)生中毒后,立即停止食用可疑食品,并及時就醫(yī)。根據(jù)癥狀的輕重予以對癥治療和亞甲藍(lán)治療。吃過相同食品但未發(fā)病的人,也應(yīng)盡早采取催吐等措施。

  作者張曉鵬 賈旭東,系國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員,國家衛(wèi)生健康委食品司食品安全與營養(yǎng)健康科普宣傳和風(fēng)險交流專家組成員

  審校:張志強、郭云昌

  不買不吃發(fā)霉變質(zhì)甘蔗 預(yù)防食物中毒

  甘蔗是果中佳品,味甜爽口,深受公眾特別是兒童喜愛。但如果食用了已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗則有可能引起嚴(yán)重的食物中毒,重癥者會危及生命,造成終生殘疾。

  霉變甘蔗中毒主要發(fā)生在我國北方地區(qū),曾經(jīng)在河北、河南、山東、山西、北京、天津、內(nèi)蒙古、遼寧、陜西等多地發(fā)生。霉變甘蔗中毒的病原菌是一種真菌,名叫節(jié)菱孢霉,它能產(chǎn)生一種強烈的嗜神經(jīng)毒素3-硝基丙酸,該毒素主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

  霉變甘蔗中毒發(fā)病急,潛伏期最短的只有十幾分鐘,長的可達(dá)到十余小時。輕度中毒可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等胃腸道癥狀;中度中毒除胃腸道癥狀外,還有視力模糊、失語、眼球垂直或水平震顫等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀;重度中毒除上述癥狀外,還出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐、昏迷、雙側(cè)病理反射陽性等腦水腫表現(xiàn)。嚴(yán)重者可因呼吸衰竭而死亡,幸存者常留有終生殘疾。中毒多為兒童。

  新鮮的甘蔗在南方產(chǎn)區(qū)節(jié)菱孢污染率很低,菌數(shù)也很少,很少含有毒素;加之南方的甘蔗大多是隨收割隨賣,儲存時間不長,食用的幾乎全是新鮮甘蔗,因此,南方很少發(fā)生霉變甘蔗中毒。而北方的市售甘蔗大部分是從南方運來的,如果甘蔗在原產(chǎn)地已被節(jié)菱孢污染,在長途運輸和長時間儲存過程中,堆積的甘蔗內(nèi)部溫度過高會導(dǎo)致節(jié)菱孢等微生物大量繁殖,從而造成甘蔗變質(zhì)。特別是經(jīng)過越冬儲存再上市的甘蔗,非常容易引起變質(zhì)和中毒。民諺曾說:“清明蔗,毒過蛇”。此外,未完全成熟就收割的甘蔗,不僅含糖量低,而且更容易變質(zhì)。

  近幾年霉變甘蔗中毒發(fā)生較少,主要與吃甘蔗的人相對減少有關(guān),并不意味著北方霉變甘蔗中毒的風(fēng)險降低了,我們依然不能放松警惕,特別是家長,在給孩子買甘蔗時一定要遵循“摸、看、聞”的挑選原則。摸就是檢驗甘蔗的軟硬度;看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮;聞就是鑒別甘蔗有無異味。新鮮甘蔗質(zhì)地堅硬,肉質(zhì)清白,味甘甜,有清香味。霉變的甘蔗外皮無光澤,質(zhì)地較軟,瓤部顏色略深、呈淺棕色或紅色、有暗灰色斑點,聞之有“霉”味或“酒糟”味。

  如果身邊有人食用霉變甘蔗導(dǎo)致中毒,應(yīng)迅速就醫(yī),盡快通過洗胃、灌腸等,將體內(nèi)的毒物排除,并對癥治療,關(guān)鍵是預(yù)防和控制腦水腫。目前霉變甘蔗中毒沒有特效解毒藥和特殊療法,最主要的預(yù)防控制措施就是“不買、不吃發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗”。

  供稿:國家食品安全風(fēng)險評估中心

  審校:張志強、郭云昌

編輯: 穆小蕊

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