“清明蔗，毒過蛇”

說的是吃清明節(jié)前后的甘蔗

很容易中毒

這是為啥?

這段時間真的不能吃甘蔗嗎?

來看專家解答

　　中國工程院院士、廣東省科學(xué)院微生物研究所名譽所長吳清平研究員在接受《中國消費者報》記者采訪時表示：

　　“毒過蛇”是啥原因?

　　甘蔗因儲運不當(dāng)被節(jié)菱孢霉污染而產(chǎn)生霉變，食用霉變的甘蔗，極易引發(fā)中毒。清明節(jié)后的甘蔗，特別是在北方，因為儲存時間較長，發(fā)生霉變的可能性更大。

　　甘蔗收割時的切口會導(dǎo)致果肉暴露在環(huán)境中，加之甘蔗本身水分充足、含糖量較高，如果儲存條件或運輸環(huán)境不佳，很容易被節(jié)菱孢霉菌污染，產(chǎn)生霉變。

　　霉變甘蔗中產(chǎn)生的毒素主要成分是3-硝基丙酸，這是一種毒性極強的嗜神經(jīng)毒素，會對人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成嚴(yán)重?fù)p傷。研究顯示，3-硝基丙酸對人體的致毒劑量僅為12.5mg/kg體重，也就是說，一個體重40kg的人攝入約0.5g的3-硝基丙酸就會中毒。

　　消費者要注意啥?

　　食用霉變甘蔗引發(fā)的中毒屬于急性食物中毒，一般發(fā)生在食用后的2—8小時內(nèi)，極個別出現(xiàn)在十幾分鐘內(nèi)。

　　中毒癥狀有輕重之分：

　　輕度中毒者可能會出現(xiàn)消化系統(tǒng)不適，如惡心、嘔吐、腹痛等;

　　重度中毒者可能會出現(xiàn)頭暈、頭痛、視物模糊、抽搐等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)鹚劳觥?/p>

　　消費者要注意：

　　① 大多數(shù)霉變甘蔗中毒發(fā)生在2月到4月，因為霉變甘蔗中的3-硝基丙酸含量會隨儲存時間增加而增加，所以，甘蔗儲存時間越長，中毒概率越高。

　?、?甘蔗產(chǎn)于亞熱帶和熱帶地區(qū)，我國的主產(chǎn)區(qū)大都在廣西、廣東等南方省份。受這種原因影響，北方消費者食用甘蔗中毒的概率高于南方。

　?、?兒童由于解毒器官發(fā)育不夠成熟，食用霉變甘蔗更容易出現(xiàn)中毒的情況。

　　④ 需要說明的是，無論哪個季節(jié)，食用已經(jīng)出現(xiàn)霉變的甘蔗都可能引發(fā)中毒反應(yīng)。而對于因食用霉變甘蔗引發(fā)的中毒，目前還沒有特效藥，且部分人中毒后會有一定的后遺癥。

　　因此，消費者食用甘蔗前務(wù)必要仔細檢查，食用甘蔗后如果出現(xiàn)身體不適，一定要及時就醫(yī)。

　　如何辨別變質(zhì)的甘蔗?

　　一般來說，新鮮甘蔗外觀較有光澤、質(zhì)地堅硬，氣味較清新，果肉結(jié)構(gòu)緊密，色澤潔白。

　　而變質(zhì)的甘蔗外觀缺乏光澤、質(zhì)地偏軟，大多無味或略有酸霉味、酒糟味，果肉結(jié)構(gòu)相對疏松，色澤較暗，呈現(xiàn)淡黃色或淺褐色。

　　此外，霉變甘蔗在兩端還會出現(xiàn)一些絮狀或絨毛狀的白色物質(zhì)，果肉切斷面有紅色的絲狀物。