□ 實(shí)習(xí)記者 馮倩楠 記者 趙婧

　　俗話說(shuō)，能吃是福。步入老年后，“會(huì)吃”能夠幫助老年人更好適應(yīng)身體機(jī)能的改變，預(yù)防和延緩疾病的發(fā)生發(fā)展，提高生活質(zhì)量。

　　在飲食上，老年人有哪些誤區(qū)需要注意?怎么吃才會(huì)更健康?記者采訪了部分家住西安的老年人和專家。

　　食物多樣幫助營(yíng)養(yǎng)均衡

　　6月7日中午11點(diǎn)，在新城區(qū)韓森街道飯大爺老年助餐社區(qū)餐廳內(nèi)，記者看到一群老人已經(jīng)排起了打飯隊(duì)。

　　糖醋里脊、青筍木耳、炒杏鮑菇、土豆絲……足有十八九種葷素搭配的菜品，以及包子、花卷、粥等主食，這家餐廳供應(yīng)的品種十分豐富。

　　“早上看群里說(shuō)，今天有糖醋里脊，因?yàn)檫@道菜我不會(huì)做也不常吃，所以中午專門打了一份嘗嘗。”84歲的劉大爺三年前就開(kāi)始在這里用餐，每次來(lái)都提著飯盒。

　　劉大爺說(shuō)，以前在家里怕麻煩，自己經(jīng)常是“一粥一飯”模式，家人怕他吃不好，老年餐廳開(kāi)張后特意為他辦了常年飯卡。

　　“現(xiàn)在頓頓是葷素搭配，菜肉都有……”劉大爺對(duì)老年餐廳贊不絕口。

　　記者在餐廳宣傳欄看到，餐廳專門為社區(qū)老人提供一日三餐的“暖心套餐”，每頓飯價(jià)錢三到七元不等。

　　“從攝入總量來(lái)說(shuō)，一天內(nèi)攝入12種以上的食材，一周內(nèi)攝入25種以上的食材，就算是營(yíng)養(yǎng)比較均衡的飲食。”陜西省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)老年學(xué)與老年臨床醫(yī)學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)專委會(huì)常委楊廣利介紹說(shuō)，攝入食物越多樣，越有利于老年人吃得健康。

　　老年人要警惕“飲食誤區(qū)”

　　家住未央?yún)^(qū)文景小區(qū)的張阿姨今年70歲，因自測(cè)血糖偏高，平日對(duì)飲食很上心，按照網(wǎng)絡(luò)上教的方法，多以青菜為主，吃菜極少放油。最近她總是頭暈、疲乏，到醫(yī)院一檢查，被診斷為輕度貧血并伴有嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良。

　　世界衛(wèi)生組織調(diào)查顯示，慢性病的發(fā)病原因60%取決于個(gè)人的生活方式，同時(shí)還與遺傳、醫(yī)療條件、社會(huì)條件和氣候等因素有關(guān)。在生活方式中，膳食不合理、身體活動(dòng)不足、煙草使用和有害使用酒精是慢性病的四大危險(xiǎn)因素。

　　“老年人空腹血糖不超過(guò)8，餐后血糖不超過(guò)10都沒(méi)有大問(wèn)題，不用過(guò)度忌口。”西安交通大學(xué)第二附屬醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師王玉環(huán)說(shuō)，老年人要保持合理體重，警惕營(yíng)養(yǎng)不良，尤其要小心因肌肉減少而導(dǎo)致肌肉萎縮或少肌癥。

　　楊廣利表示，老年人身體較年輕人新陳代謝下降，“胖一點(diǎn)兒”反而是正常的，比標(biāo)準(zhǔn)體重多10%到20%的“微胖”狀態(tài)是老年人較為理想的體重狀態(tài)。

　　記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，老人們普遍認(rèn)為吃素能保持健康長(zhǎng)壽。記者查閱全國(guó)老齡工作委員會(huì)辦公室、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)老年人膳食指南(2022)》，其中指出，老人要攝入足夠量的動(dòng)物性食物和大豆類食品，尤其80歲及以上老年人要“多吃魚禽肉蛋奶和豆”。

　　王玉環(huán)對(duì)此表示認(rèn)同：“動(dòng)物蛋白含有人體所需的氨基酸更多，是植物蛋白無(wú)法取代的。以素食為主會(huì)導(dǎo)致老年人蛋白質(zhì)攝入不足，進(jìn)而產(chǎn)生其他身體問(wèn)題。”

　　專家：老年人應(yīng)該這樣吃

　　在采訪中，多數(shù)老年人都認(rèn)為飲食要“清淡”。怎么衡量飲食是否“清淡”?

　　按照《健康中國(guó)行動(dòng)(2019—2030年)》中的標(biāo)準(zhǔn)，以油鹽衡量，一般人群每天進(jìn)食植物油的合理總量區(qū)間是25克到30克，食鹽攝入量以5克左右為宜。

　　“老年人如果有心血管、高血壓、高血脂、糖尿病等疾病，食鹽攝入量控制在2克左右較為合適，可以用控油壺或限鹽勺衡量油鹽量。”楊廣利建議。

　　那么吃多少合適呢?王玉環(huán)說(shuō)，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織推薦的老年人每日攝入熱量，50-60歲人群為2700千卡，60歲以上人群為2400千卡，70歲以上人群則為2100千卡。

　　吃什么最合適?“豆類含維生素和礦物質(zhì)較多，老人早起可以喝一杯雜豆豆?jié){，日常飯菜中加入菌類有助于胰腺功能。”楊廣利提醒老年人，要盡量餐餐有蔬菜，且不能用水果代替蔬菜。

　　“沒(méi)有維生素D，喝再多牛奶豆?jié){、吃再多蝦也吸收不了。”針對(duì)老年人骨質(zhì)疏松問(wèn)題，西安交通大學(xué)第一附屬醫(yī)院骨科副主任醫(yī)師李萌說(shuō)，老年人在吃高鈣食物的同時(shí)，要多曬太陽(yáng)補(bǔ)充維生素D，才能有效補(bǔ)鈣。

　　考慮到高齡老人咀嚼能力下降、消化功能減退，楊廣利認(rèn)為，老年人要優(yōu)選“細(xì)糧”食用，菜品要盡量細(xì)、軟、爛，食用雜糧時(shí)要“粗糧細(xì)吃”，“比如玉米粥，可以把玉米研磨成細(xì)粉喝，切記每頓粗糧食用量不超過(guò)三分之一”。