□張光恒

　　滕州人，歷來有暑天喝羊肉湯吃“伏羊”的習(xí)俗。

　　羊肉湯，屬于溫?zé)嶂?，本不該在酷熱難當(dāng)?shù)姆炖锖?，但?shí)際上，三大碗乳白色、拌有鮮紅辣椒油的羊肉湯喝下去之后，大汗淋漓，并且喝后出奇地神清目明，身心舒泰。于是，著重身心體驗(yàn)的老百姓們，沖著冬病夏治能治根的老話，常在大暑天里三五成群去喝羊肉湯。

　　羊湯館里的羊，多數(shù)是從山區(qū)里購買來的，也叫狗羊。為什么呢?因?yàn)檫@種家畜，身體的大小與狗差不多，又和狗一樣活潑好動(dòng)，它常常能在農(nóng)家矮矮的墻頭上、草屋頂上健步如飛地行走，因此就被叫作狗羊。

　　這種家畜，多在山區(qū)養(yǎng)殖，往往是被人趕往山上去放牧的，絕對(duì)是綠色食品。老家的人有一句順口溜，形象地說明了這一點(diǎn)：山羊吃百草，百草即百藥，百藥入羊肚，羊肉有藥效，吃了山羊肉，百病都繞道。

　　棗莊滕州的羊莊鎮(zhèn)有家姓楊的做的羊湯很有名。廚師先把一只活羊放倒在石板上，然后在羊脖子上刺一刀，向盆里放凈血，(不這樣，熬制的湯就會(huì)帶有膻腥味，)再剝皮、開腸破肚。羊腸及內(nèi)臟由里到外翻開，用面粉搓了，這樣可去臟去膻腥。羊腿和羊身子剁成段放進(jìn)湯鍋先煮，洗凈后的內(nèi)臟與羊油后進(jìn)鍋。羊血用另外一個(gè)小鍋煮好放一邊。等大鍋里的水沸騰了，再取出羊肉、內(nèi)臟、羊油，擱置一邊備用。羊骨不取，繼續(xù)熬制，等湯變白，也就好了。來了客人，先將羊肉切成碎片，在小炒鍋內(nèi)放油、蔥、花椒等輕炒，然后放羊肉碎片，并加適量肉湯，煮沸即成。盛在碗中，放上香菜、蒜瓣、陳醋，紅的辣椒油與羊血、綠的香菜、白的羊油，真是色香味俱全，引人垂涎。

　　山東人素來豪爽，來店里喝羊肉湯的顧客，無論男女老少，都用大碗。大口喝湯，大塊吃肉，辣椒油把嘴唇染成了胭脂色，嘴里吸吸溜溜，汗如雨下，可謂痛快淋漓。

　　后來，筆者在李時(shí)珍的《本草綱目》中看到：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。”原來夏吃伏羊也是有理論依據(jù)的。中醫(yī)認(rèn)為夏天吃羊肉，可以助體內(nèi)驅(qū)寒解毒，對(duì)提高人的身體素質(zhì)及高溫天抗病能力十分有益。