□ 朱文杰

　　在西安食品餐飲業(yè)中，老字號占據(jù)著重要地位。有兒歌大王魯遷先生收集的民謠為證：“古城西邊飄彩霞，吃香吃鮮沒麻達，西大街一家賽一家，像節(jié)節(jié)高的芝麻花。”

　　說起西大街上西安市糖業(yè)酒公司下屬的食品店，我可以說是如數(shù)家珍，因為我1965年上中專時勤工儉學(xué)，就是到食品店美其名曰“勞動鍛煉”，在西大街兩家食品店干過。東邊迎春食品店、西邊大豐食品店，還有從西到東的劉胡蘭、衛(wèi)星、德懋恭、永信一等食品店，我都多次去過，因為每家食品店都有我的同學(xué)在此勤工儉學(xué)，勞動鍛煉。我細(xì)數(shù)一遍，全西安數(shù)西大街食品店最多，加上小分店不下十余家。

　　當(dāng)然得首先說享譽全國的“中華老字號”德懋恭食品店。德懋恭創(chuàng)建于清同治十一年(1872年)，位于南北廣濟街與西大街什字的東南角。店名“德懋恭”，取自《尚書·大禹謨》中的“予懋乃德”之句。“懋”通“貿(mào)”又通“茂”，加個“恭”字以示謙恭待人，以德使貿(mào)易、買賣茂盛。最重要的是這個“懋”字，《尚書·舜典》有“惟時懋哉”，東漢·許慎《說文解字》有“懋者，勉也。”東漢張衡《東京賦》有“咸懋力以耘耔。”《后漢書·章帝紀(jì)》有“嗚呼懋哉。”注：“美也。”真正是寓意不凡。

　　德懋恭的特產(chǎn)是水晶餅，皮酥餡足，油而不膩，入口綿軟，餡中能吃到冰糖粒，還能吃出玫瑰的芳香和桔餅的清香，可以說是“秦式糕點”頭牌，清末被皇家欽點為貢品，百十年長盛不衰，名氣不減。至今仍是世界各地游客西安行的必選珍味，而在我小時候逢春節(jié)給親戚拜年，德懋恭水晶餅是必備的上佳禮品。

　　我一直記得第一次吃德懋恭水晶餅的情景，那是1965年10月的一天，我在鐘樓食品店干活“鍛煉”，店里經(jīng)理專門帶我們幾個學(xué)生參觀德懋恭食品店水晶餅的制作間，特意以剛出爐的熱水晶餅招待我們。那個香呀!香得人渾身打顫，再就是燙，只能一小口一小口地啃咬——當(dāng)然，這時的斯文是被迫的。師傅說，給新來的學(xué)生娃吃熱點心，是傳統(tǒng)。說是舊社會德懋恭的學(xué)徒娃，都有老板師傅讓放開吃熱點心的故事，因為一吃多就膩住了，以后永遠都忌了口。原來吃熱點心是個陷阱。不過我這一生中僅有一次的吃熱點心的經(jīng)歷，反而激發(fā)了我對水晶餅的愛好，至今如此。

　　《各界導(dǎo)報》2019年03月04日 第4266期 第3版