板栗又名栗子，素有“干果之王”的美稱。我們祖先食栗已有幾千年的歷史，古人對(duì)板栗的分類也相當(dāng)細(xì)致，將最小的定為茅栗，最大的才稱之為板栗

　　□ 余平

　　一

　　秋天是板栗上市的季節(jié)，我所在的城市的每一個(gè)角落似乎都能聞到誘人的栗子香。那天，女兒吃過(guò)板栗后問(wèn)她媽媽，板栗是從哪里來(lái)的?妻子想了想說(shuō)，板栗大概同花生一般，是從地里刨出來(lái)的。我笑妻子孤陋寡聞。不過(guò)也難怪，妻子從小生活在城市里，自然不知道板栗長(zhǎng)在樹上。

　　我小時(shí)候在農(nóng)村長(zhǎng)大，我家屋后就有一棵板栗樹。板栗樹好種，再貧瘠的土地都能扎根。待到六月份，樹上就開出淡黃色的板栗花，一串串的可愛(ài)極了，沒(méi)過(guò)多少日子，樹上會(huì)掛滿青色的小果子。“白露核桃，秋分栗子”，等到了秋天，板栗成熟了，父親拿出長(zhǎng)桿子在樹底下?lián)芘?，不一?huì)兒板栗紛紛落地，我急不可耐地把撿到的板栗丟進(jìn)灶里。灶火燒得正旺，板栗在里面噼里啪啦地響，過(guò)一陣子小心翼翼地用火鉗把板栗夾出來(lái)，已經(jīng)燒得焦黑，母親很心疼，說(shuō)我是在糟蹋板栗。

　　我上初中時(shí)全家到了城里，那時(shí)板栗在城里人看來(lái)是稀罕物，每年秋天老家人都會(huì)給母親送上一麻袋家鄉(xiāng)的板栗，母親總是把板栗分給鄰居們享用。那時(shí)鄰居們多將板栗煮熟了吃，可二樓的陳姨不同，她家有個(gè)烤箱，她別出心裁把板栗放進(jìn)烤箱烤著吃。方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，把板栗洗凈，瀝干水分，用刀在板栗上開個(gè)口子，在糖水里泡上十分鐘，再把板栗放入烤箱烘烤二十分鐘就好了。陳姨烤出的板栗色澤金黃，嘗上一口，美味無(wú)窮。

　　二

　　如今板栗再也不是稀罕物了，九月的街頭糖炒板栗陣陣飄香。家鄉(xiāng)人把風(fēng)味獨(dú)特的糖炒栗子稱為“灌香糖”，在家鄉(xiāng)還流傳著一首詠糖炒栗子的詩(shī)：“堆盤栗子炒深黃，客到長(zhǎng)談索酒嘗。寒火三更燈半灺，門前高喊灌香糖”。

　　我家樓下就有一個(gè)做糖炒板栗的老板，別看他攤子小，生意卻特別好。攤主選用的板栗果形端正、大小均勻、籽實(shí)飽滿，炒板栗用的砂礫是上好的清水砂，攤主用鐵鏟不斷翻動(dòng)砂礫和板栗，等板栗七八成熟時(shí)，加入糖稀，一直炒到板栗表面形成一層透明的糖膜才可起鍋。這時(shí)剝開板栗外殼，放一粒在嘴里，那滋味干中帶潤(rùn)，甜糯縈繞，滿口生香。

　　據(jù)說(shuō)板栗還有多種吃法，可加工制成栗干、栗粉、栗醬、栗漿、糕點(diǎn)和多種菜肴。

　　三

　　板栗又名栗子，素有“干果之王”的美稱。我們祖先食栗已有幾千年的歷史，古人對(duì)板栗的分類也相當(dāng)細(xì)致，將最小的定為茅栗，最大的才稱之為板栗。

　　宋朝文學(xué)家蘇轍就特別喜歡食板栗，他有詩(shī)《服栗》曰：老去日添腰腳病，山翁服栗舊傳方。……客來(lái)為說(shuō)晨興晚，三咽徐收白玉漿。這首養(yǎng)生詩(shī)被明代藥物學(xué)家李時(shí)珍贊為“此得食栗之訣也”。詩(shī)中的意思是說(shuō)，隨著年事的增長(zhǎng)，腰腳漸漸地不靈活，幸虧山中老人傳授了一個(gè)吃栗子的方子，生吃慢嚼栗子，和著津液咽下，可起到強(qiáng)身健體的作用。

　　板栗營(yíng)養(yǎng)豐富，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種維生素和無(wú)機(jī)鹽，中醫(yī)認(rèn)為板栗能補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血，特別對(duì)腎虛有良好療效，故又稱“腎之果”。板栗還對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化具有防治作用，老年人常食，可抗老防衰、延年益壽。