有一次去湘西旅游，在一戶農(nóng)家樂的菜單上赫然發(fā)現(xiàn)有一道鍋巴菜，我沒有猶豫當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)了。菜端上來，我迫不及待地把筷子伸向了它，才發(fā)現(xiàn)鍋巴菜其實(shí)就是我小時(shí)用菜汁澆在鍋巴上的模式

　　□ 黃淑芬

　　周末回鄉(xiāng)下老家，恰逢村里有人家辦滿月酒，飯菜全部用土灶土鍋烹煮。木柴大鍋煮出來的米飯忒香，而最后出鍋的鍋巴也變成了搶手貨。

　　在我的記憶中，那時(shí)的鄉(xiāng)村人家，大多燒柴灶，用柴火燜米飯，鍋底都會(huì)粘著一層鍋巴。其實(shí)，柴火燜鍋巴是一項(xiàng)技術(shù)活，米飯煮開上氣冒泡后，就要退火膛里的柴火，如果退火不及時(shí)鍋巴就會(huì)焦糊，火小則鍋巴不夠金黃、香脆。

　　每次吃飯我都會(huì)磨蹭到最后才去舀飯，先用飯勺撇開米飯，然后再鏟鍋巴，看見我不吃米飯而去鏟鍋巴，母親嘆氣說：“有好飯你不吃，以后你是吃虧的命。”聽不懂母親話里的意思，我也不想管那么多，只是把鍋巴嚼得嘎嘣脆響。脆響聲惹得小妹也跑去鏟了一塊，許是鍋里的米飯漏了氣，鍋巴沒有剛出鍋時(shí)那么脆了。

　　母親知道我喜歡吃鍋巴，于是在米飯上氣時(shí)會(huì)很耐心地掌握灶膛里的火候。如果火猛了，她會(huì)用火鉗把剩下的余火刨開，再?gòu)呐赃叺脑钐喷P一鏟冷灰蓋上余火，這樣灶膛的火力就不大了，燜出來的鍋巴是金黃色的。慢慢地再燜一會(huì)兒，鍋巴的香味便直沖鼻子。

　　有時(shí)，空嚼鍋巴膩了，我會(huì)換另一種吃法，用菜汁浸泡鍋巴。把鍋巴放在碗底，在上面均勻地澆上幾勺菜汁，鍋巴泡軟了，還融合了菜汁的精華——油鹽味，吃起來那個(gè)香呀!

　　后來煮飯用上了蜂窩煤，燜米飯確實(shí)是方便，但是蜂窩煤的火力太猛，燜出的鍋巴大多是糊了的。母親嘗試了幾次后，用一塊薄鐵皮隔在煤爐上，終于，我又可以吃上嘎嘣脆的鍋巴了。

　　現(xiàn)在煮飯大都用上了電飯煲，煲里的內(nèi)膽帶有不粘鍋性質(zhì)，舀完飯后，鍋底很干凈。即使有剩余的米飯遺留，那也不是金黃的鍋巴。沒有了粘鍋底的飯，就再也聞不到鍋巴香了。

　　有一次去湘西旅游，在一戶農(nóng)家樂的菜單上赫然發(fā)現(xiàn)有一道鍋巴菜，我沒有猶豫當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)了。菜端上來，我迫不及待地把筷子伸向了它，才發(fā)現(xiàn)鍋巴菜其實(shí)就是我小時(shí)用菜汁澆在鍋巴上的模式，只不過這道鍋巴菜的菜汁卻是用肉末配合其他蔬菜烹制而成，味道很鮮美，卻再也找不回童年的那個(gè)味了。