近年來,陜北礦業(yè)龍華公司食品安全推行“零”管理,以最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)”,全力守護(hù)舌尖上的安全,做到13年食品安全“零”事故。
“少買”+“多買” 做到綠色蔬菜“零”庫存
“我再強(qiáng)調(diào)一下,餐廳采購要一次少買點(diǎn),我們不存貨。次數(shù)要多買幾次,保證食材新鮮”,綜合管理部部長付俊明在部門例會(huì)中說到。“少買+多買”也成為餐廳食材采購新標(biāo)準(zhǔn),自該公司餐廳推行采購“零”管理以來,蔬菜每天一送、“零庫存”,調(diào)料、肉類三天一送,總庫存不得超過一萬元。同時(shí),配備專職庫管對(duì)食材進(jìn)出庫、索票索證、庫存環(huán)境等各個(gè)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理,保證員工每天都可以吃上新鮮蔬菜、新鮮食材。
“不買”+“能買” 堅(jiān)持食品添加劑“零”容忍
“黨經(jīng)理,因?yàn)槟氵`規(guī)使用味精、雞精,所以罰款2000元”。聽到這句話,剛承包餐廳第一天的華澤餐飲服務(wù)公司經(jīng)理黨保軍懊惱的蹲下身子,“饅頭要用老面發(fā)酵,炒菜不能用雞精、味精,熬湯不能用增味劑,這還讓不讓人活”。從開始承包就規(guī)定對(duì)食品添加劑零容忍,通過對(duì)餐飲公司的嚴(yán)格要求,對(duì)員工的宣傳溝通,2年來,餐飲服務(wù)提倡健康飲食的理念已經(jīng)深入人心。“只能買堿面用來發(fā)老面,其他的堅(jiān)決不能用”,堿面,龍華餐廳唯一可以出現(xiàn)的添加劑,也是餐廳食品添加劑“五專”管理的唯一對(duì)象。不買、不用添加劑已經(jīng)是龍華餐飲人的共識(shí)。
“多查”+“必查” 確保食品安全“零”事故
“肉類要多查顏色、氣味,米面要多查看底下的部分,調(diào)味品要多查保質(zhì)期”,“每次堅(jiān)持必查項(xiàng)目有食品留樣、餐具消毒、索票索證、生熟混放”,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化檢查培訓(xùn)中,后勤主任這樣對(duì)餐飲管理人員要求。明確餐廳食品安全、環(huán)境安全危險(xiǎn)源,多查安全操作行為、必查可能發(fā)生大面積安全事故的因素,是該公司食品安全管理理念。讓每一個(gè)管理者、從業(yè)者都明確知道標(biāo)準(zhǔn)、重點(diǎn),從而實(shí)現(xiàn)食品安全“零”事故。
“疫情期間要多消毒、多查體溫,必查口罩和人員聚集”,在疫情期間,從每天規(guī)定路線消毒4次,每天全員崗前查體溫3次,到安排專職人員巡查佩戴口罩,巡查就餐人員密集度,再到全公司實(shí)行錯(cuò)峰就餐,減少人流量。該公司從食品安全做起,切斷病毒傳播途徑,隔離病毒源頭,全力守護(hù)舌尖上的安全。(蔡星)
編輯: 張潔
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