日韩无码视频免费看_亚洲综合色一区二区三区_国产成人久久AV免费看国语版_A人片中文字幕一区二区

原創(chuàng) | 嚴(yán)維佳 · 味見漢中·吃庖湯

2021-02-22 19:40:37  來源:陜西政協(xié)公眾號(hào)  


[摘要]漢中庖湯通常指秦巴山區(qū)一種歷史悠久的民間習(xí)俗。...


 

味見漢中·吃庖湯
 

作者:嚴(yán)維佳

 

  漢中古屬益州、巴蜀,每逢過年,民間許多習(xí)俗都與云貴川相近,尤其是進(jìn)入農(nóng)歷臘月,家家戶戶殺年豬、吃庖湯,就是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村千百年來一直延續(xù)至今的春節(jié)習(xí)俗。

  臘月剛過,作為初來漢中的外地人,我在盛情與好奇驅(qū)使下,在南鄭漢山腳下親身感受了一回地道的漢中庖湯宴。漢中庖湯通常指秦巴山區(qū)一種歷史悠久的民間習(xí)俗,其按地域不同,也叫刨湯或泡湯。本意是指請(qǐng)來鄉(xiāng)間庖丁(廚師)殺完年豬,用最新鮮的豬下水和豬肉做成美味佳肴宴請(qǐng)親朋好友、街坊鄰居,并以此犒勞自己,增進(jìn)友情,祈盼豐收,民間也叫庖湯宴或庖肉宴。

  走進(jìn)農(nóng)家小院,一股濃濃的年味撲面而來,今年雖因疫情影響,許多外出務(wù)工人員無法返鄉(xiāng),但鄉(xiāng)親們?cè)谥С峙c理解的同時(shí)仍不忘堅(jiān)持這一習(xí)俗。只見村上的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親、大人小孩早已圍坐在桌旁,說說笑笑,好不熱鬧。落座之后,主人拿出手機(jī)讓大家看中午殺年豬的視頻,聽朋友說吃庖湯講究的就是一個(gè)新鮮,一般是早殺午食或午殺晚宴。至于殺年豬,首先是選時(shí)間,一般是農(nóng)歷臘月天,再就是選廚子,民間叫屠夫班子,他們?cè)诙虝旱亩Y儀和眾人幫助下,手起刀落、一刀致命,豬血噴涌而出,緊接著經(jīng)過蹚水、吹皮、褪毛、割肉、清洗等一番操作,一頭年豬宰殺完成。殺年豬雖并不復(fù)雜,但除了辛苦喂養(yǎng)了一年家豬的農(nóng)婦之外,所有人都興奮著、期待著,一邊幫忙干活、一邊往肚子里咽著口水。

  說笑間,主人高聲說道:“各位好友親朋,又是一年臘月起,我家殺豬宴鄉(xiāng)里,祝愿來年都?xì)g喜。”一陣掌聲與喝彩聲中,漢中庖湯宴才算正式開始,首先上桌的正是頭道主打菜:蒜苗炒豬血,從殺豬放血到凝固切塊,豬血的鮮糯、綿軟與蒜苗的炒香瞬間讓人胃口大開。緊接著是洋蔥爆豬肝,豬肝的鮮嫩溜滑與洋蔥青椒相得益彰,妙不可言。隨后,豬心、豬蹄、豬尾巴經(jīng)過鹵制、切盤,蘸上蒜泥醋水,拌上黃瓜花生米,是下酒菜中的硬菜。半個(gè)多時(shí)辰,除了豬肺、豬大腸因清洗處理較復(fù)雜還未露面外,豬肚、豬心、豬耳等,經(jīng)冷調(diào)熱炒成一道道美味相繼呈現(xiàn),形成讓人眼花繚亂的“三盤四碟八大碗”。

  當(dāng)人們還在為各式美味津津樂道時(shí),庖湯宴最后一道象征著鄉(xiāng)里和睦、日子紅火的豬頸肉大燴菜在人們的期盼中閃亮登場(chǎng)。只見酒精爐上架一鋁盆,將剛剛割下洗凈的豬脖子肉與蘿卜、洋芋、豆腐、大白菜簡(jiǎn)單炒制后置于盆中,慢火燉約五分鐘,肉肥菜香、湯濃味美的燴菜,再配上陜南特有的砂鍋米飯,鍋巴的堅(jiān)硬與肉湯的濃烈一經(jīng)相遇,就是一道老少皆宜的鍋巴泡飯,最后再喝上一碗鮮湯,真是美味無窮。看我意猶未盡,朋友急忙介紹說,剛殺好的豬肉并不宜當(dāng)下食用,需要排酸,再用鹽腌制后,掛在自家灶房梁上,經(jīng)地坑爐火常年的煙熏火燎,最終會(huì)制成陜南特有的臘肉,為山里人提供一年的營養(yǎng),這就是庖湯宴上為何只見豬下水而不見豬肉的原因了。

  隨著酒足飯飽的人們相繼散去,熱情的主人雖忙碌了一天,但臉上寫滿了幸福與喜悅,對(duì)他們來說,無論現(xiàn)在農(nóng)村吃庖湯的人多與少,過年的年味濃與淡,他們堅(jiān)守的是一種先人傳下來的習(xí)俗,也是一個(gè)家庭的榮耀,更是不滅的記憶和文化。

  是啊,這種文化的力量是強(qiáng)大的、是充滿自信的,這種習(xí)俗是古老的、值得銘記的,每逢佳節(jié)倍思親,當(dāng)無數(shù)在外闖蕩的游子還在糾結(jié)哪里是過年的“詩和遠(yuǎn)方”,在漢中農(nóng)家,純樸的父老鄉(xiāng)親卻似乎只鐘情“豬和庖湯”,他們不僅是為了享受美食,更是在極力營造著一種家的味道、年的味道,即使今年許多親人沒能回家過年,但臘肉依然高高掛起,正時(shí)刻等著大家回家過“年”!

編輯: 孫璐瑩

相關(guān)熱詞: 漢中 吃庖湯
分享到:

以上文章僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn),本網(wǎng)只是轉(zhuǎn)載,如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)、稿酬問題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們。電話:029-63903870

本網(wǎng)所有文字、圖片和音視頻等,版權(quán)均屬各界新聞網(wǎng)所有,任未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接或其他方式復(fù)制發(fā)表,違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
各界新聞網(wǎng) 版權(quán)所有 Copyright(C) 2006-2020 gjnews.cn All Rights Reserved     備案號(hào):陜ICP備13008241號(hào)-1