“矻蹬蹬, 矻蹬蹬……”

　　刀光和案板交集，響起了馬兒在草原奔騰的節(jié)奏。

　　“土豆絲要切的均勻、切細(xì)、要用跳刀法，一定要注意用手腕發(fā)力。”

　　上午10點(diǎn)，毛朝軍正在教室里指導(dǎo)學(xué)生們的廚藝。

　　身為安康市政協(xié)委員，安康職業(yè)技術(shù)學(xué)院，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)教研室主任，陜西省飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，安康市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的他一路走來(lái)，心懷夢(mèng)想、砥礪前行，以汗水與實(shí)干，傳承與創(chuàng)新，秉承工匠精神，心懷為民情懷，取得了諸多成就，先后被人社部授予“國(guó)家級(jí)技能大師工作室(中式烹調(diào)師)領(lǐng)辦人、全國(guó)技術(shù)能手、陜西省首席技師、安康市有突出貢獻(xiàn)專(zhuān)家等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

　　從“做好菜肴”到“教好學(xué)生”

　　1992年初夏，年僅16歲的毛朝軍懷著用一技之長(zhǎng)改變自身命運(yùn)的理想，只身來(lái)到漢中市國(guó)平技校烹飪技術(shù)培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，博大精深的餐飲文化，從此在他心中扎下了根。

　　培訓(xùn)班畢業(yè)后，毛朝軍有幸?guī)煆臐h中名廚蔣寶明，開(kāi)始系統(tǒng)學(xué)習(xí)熱菜涼菜制作及刀功、火功、瓢功等烹調(diào)技藝。1996年6月一個(gè)偶然的機(jī)遇，讓他有幸成為安康技師學(xué)院一名教師，由一名庖廚間的烹調(diào)好手，轉(zhuǎn)身成為一名職業(yè)技能培訓(xùn)教師。

　　毛朝軍感到擔(dān)重千鈞：“當(dāng)廚師的時(shí)候，其實(shí)只要我把菜做好就可以了，但是我當(dāng)了老師以后，站上講臺(tái)，就不知道該怎么講課?”

　　通過(guò)不斷地收集資料、學(xué)習(xí)、經(jīng)過(guò)半年的鍛煉，毛朝軍的授課終于得到了學(xué)生的認(rèn)可。

　　從教30年來(lái)，他和他的團(tuán)隊(duì)累計(jì)培養(yǎng)了中式烹飪、中式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)學(xué)員3萬(wàn)多名，其中有的已經(jīng)當(dāng)了老板，有的在全國(guó)各地各大知名酒店擔(dān)任行政主廚或廚師長(zhǎng)。學(xué)生們也得到了社會(huì)各界認(rèn)可，有的獲得了安康市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?、有的獲得了縣級(jí)勞動(dòng)模范、省一級(jí)工匠、還有的學(xué)生參加了中華人民共和國(guó)第二屆技能大賽，在陜西選拔賽當(dāng)中，獲得了一等獎(jiǎng)和三等獎(jiǎng)的好成績(jī)，極大充實(shí)了安康地區(qū)烹飪餐飲行業(yè)高技能人才隊(duì)伍。

　　從“送技下鄉(xiāng)”變“為民謀富”

　　“記得有一年，我們學(xué)校組織了烹飪教師團(tuán)隊(duì)到瀛湖去開(kāi)展送技上門(mén)、送教上門(mén)，其中有一位同學(xué)，我的印象特別深刻，通過(guò)培訓(xùn)以后，開(kāi)起了農(nóng)家樂(lè)，生意非常火爆，還招來(lái)了周邊城市的一些顧客，都對(duì)他的手藝非常認(rèn)可。有一次我出差碰到他姐，便激動(dòng)的對(duì)我說(shuō)，我弟弟原來(lái)什么都沒(méi)有，什么都不會(huì)，通過(guò)你們上次技能培訓(xùn)后，他現(xiàn)在蓋起了樓房，找到了媳婦，家庭也很幸福。”講到這里，毛朝軍的臉上洋溢著欣慰又自豪的笑容。

　　近年來(lái)，毛朝軍和其他同事一道克服困難，跋山涉水，用汽車(chē)?yán)鞣N烹飪用具，多次深入縣區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)展“培訓(xùn)下基層，送技能上門(mén)”活動(dòng)，累計(jì)為各地農(nóng)家樂(lè)培訓(xùn)烹飪從業(yè)者5000余人次，組織3200余人次貧困勞動(dòng)力參加烹飪技能培訓(xùn)，許多農(nóng)戶(hù)在自家門(mén)口就學(xué)到了烹飪技術(shù)，得到了實(shí)惠。不僅如此，毛朝軍還多次走進(jìn)安康監(jiān)獄，為服刑人員義務(wù)進(jìn)行烹飪技術(shù)培訓(xùn)，并每年為武警安康支隊(duì)培養(yǎng)炊事員20余名，至今已培訓(xùn)近200余人。疫情期間，他堅(jiān)持停工不停學(xué)，為蓮花餐飲、睿智餐飲、金洲美食等品牌餐飲企業(yè)線上培訓(xùn)員工3000多名，解決了企業(yè)的燃眉之急。

　　讓“富硒美食”造“安康品牌”

　　2021年，毛朝軍正式加入政協(xié)大家庭，2022年，毛朝軍的提案《如何把安康打造成中國(guó)富硒美食之都》也得到了領(lǐng)導(dǎo)和各級(jí)政府的認(rèn)可，同時(shí)被表彰為安康市政協(xié)委員優(yōu)秀案例。

　　毛朝軍借助技能大師工作室及學(xué)院烹飪教研室平臺(tái)，把多年的學(xué)習(xí)筆記、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)等撰寫(xiě)成教材、融入課堂、付諸實(shí)踐。

　　自2017年起，毛朝軍國(guó)家級(jí)技能大師工作室每季度開(kāi)展兩次菜品研發(fā)和專(zhuān)家講座，工作室成員及企業(yè)骨干共同參與交流和研發(fā)，已創(chuàng)新研發(fā)菜品80余道。編撰了《烹飪知識(shí)與技能訓(xùn)練》《安康富硒美食》《淺談秦菜烹飪藝術(shù)的魅力》等文章，先后被《陜西烹飪大典》《中華廚神》《名廚獻(xiàn)藝》刊載。

　　近些年，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)結(jié)合陜南藥膳、富硒菜肴等地方特色研發(fā)100余道菜品，將安康八大件、紫陽(yáng)蒸盆子、白河三點(diǎn)水和嵐皋吊罐肉、辣子雞等特色菜品推向安康龍頭餐飲業(yè)。

　　“作為政協(xié)委員，我和我的團(tuán)隊(duì)一定會(huì)培育出更多高質(zhì)量人才，用好食材、好廚師、好菜品鑄就別具一格的安康地域美食文化，提升安康富硒美食影響力，打造安康味道美食文化品牌，讓安康美食譽(yù)滿(mǎn)神州!”毛朝軍說(shuō)道。(實(shí)習(xí)記者 龐浩楠 記者 唐冰)